Гід Michelin нагородив зірками найкращі ресторани Кіото, Осаки й Окаями 2021 року

Головна › НОВИНИ › Гід Michelin нагородив зірками найкращі ресторани Кіото, Осаки й Окаями 2021 року

Артем Кузьменчук

Автор

У 12-му японському виданні гіду Michelin Кіото та Осакою згадується 265 заклади у Кіото та 222 заклади в Осаці. Вперше у гід додано новий регіон Окаяма, а також використано відзнаку сталого розвитку Green Star.

Найкращі ресторани Кіото, Осаки й Окаями 2021 року назвав виконавчий директор компанії Nihon Michelin Tire Co., Ltd Поль Перрініо (Paul Perriniaux).

Також японські ресторани вперше оцінювались за критеріями відзнаки сталого розвитку Green Star («Зелена конюшина»). У гіді згадані й ті заклади, які не отримали таку відзнаку, але роблять успіхи на шляху до сталої гастрономії.

Michelin Guide Kyoto Osaka + Okayama 2021 Pre-release Okayama Selection Announcement:
The new Okayama selection celebrates 204 establishments including 2 Two-Star restaurants, 18 One-Star restaurants & 28 Bib Gourmand restaurants.https://t.co/vVNSkX6Ezk

— The MICHELIN Guide (@MichelinGuideUK) October 2, 2020

У Кіото ресторани Kikunoi Honten та Hyotei отримали три зірки 12-й рік поспіль. Обидва заклади отримали й «Зелену конюшину».

19 двозіркових ресторанів Кіото відзначені «Зеленою конюшиною». У категоріях однозіркових ресторанів з’явилось 13 нових закладів.

Найяскравіші новачки — це Cainoya, де роблять акцент на техніці су-від та не прив’язуються до східної чи західної кухонь, а також заклад Lurra °, де використовують дрова, працюють з технікою ферментації для створення страв скандинавської кухні.

106 закладів Кіото отримали відзнаку вдалого співвідношення «ціни-якості» Bib Gourmands. Нові відзнаки отримали заклади у категоріях «карі» та «удон». Ще 5 ресторанів отримали «Зелену конюшину» та 15 ресторанів були відзначені, як такі, що роблять успіхи на шляху до сталої гастрономії.

Нові зіркові заклади Кіото у гіді Michelin:

一乗寺乃り英 Ichijoji Norihide

CAINOYA

京、静華 Kyo Seika

祇をんかじ正 Gion Kajisho

山荘京大和 Sanso Kyoyamato

下鴨茶寮 Shimogamo Saryo

鮓はやし Sushi Hayashi

TAKAYAMA

鳥さき Torisaki

のぐち継 Noguchi Tsunagu

ベルロオジエ Velrosier

悠々 Yuyu

ルーラ Lurra°

В Осаці три тризіркових ресторани зберегли свій статус, а заклад Kashiwaya отримав ще й «Зелену конюшину» за сталий підхід до місцевих овочів та збереження морських ресурсів. 12 закладів Осаки відзначили двома зірками Michelin і 7 нових закладів отримали одну зірку. Організатори звертають увагу, що у 10 ресторанах Осаки з однією зіркою та відзнакою Bib Gourmand шеф-кухарями працюють жінки.

Нові зіркові заклади Осаки у гіді Michelin:

イデアルビストロ Idéal Bistro

鮨悠伝 Sushi Yuden

炭火割烹いしい Sumibi Kappo Ishii

東茶屋なかむら Higashichaya Nakamura

幽玄 Yugen

ラ・ベカス La Bécasse

ラルッチョラ La Lucciola

Фото: Facebook / LURRA

Читайте також:

Що робить страву великою — відповідають інспектори Michelin

Найкраща шефиня світу Ана Рош здобула для Словенії дві зірки Michelin