Рецепт одеської ікри з баклажанів від Сави

Головна › НОВИНИ › Рецепт одеської ікри з баклажанів від Сави

Влад Войчук

Автор

Одеський ресторатор Сава Лібкін ділиться у своєму facebook одеськими правилами з приготування ікри з баклажанів.

За його словами, ікра з баклажанів — це один із символів Одеси, це запах і смак одеського літа.

В Одесі та в інших містах існує сотні варіантів приготування страви.

“Тільки я можу згадати десяток, але впевнений, що кожна домогосподарка має свій рецепт. Справа в тому, що ця досить проста, здавалося б, страва містить багато нюансів. Баклажани смажити чи запікати? Якщо запікати, то у фользі чи без фольги? Чи варто смажити інші овочі? Чи варто додати часник і якщо додати, то трішки чи від душі?”, — розповідає Сава.

На 4 порції потрібно:

3 баклажани вагою близько 700 г,
1 великий помідор ′′ Мікадо «,
2 середніх цибулини,
2 ст. ложки соняшникової олії,
2-3 зубчики часнику,
0,5 пучка зелені петрушки,
сіль до смаку.

“Звичайно, я розумію, що сезон баклажанової ікри настане трохи пізніше, коли і баклажани, і помідори дозріють, наллються соком під літнім сонцем. Але вже зараз якщо знаєте місця, на Привозі можна знайти правильні овочі, необхідні для приготування цієї страви”, — додає ресторатор.

Приготування:

Баклажани миємо, пробиваємо виделкою або ножем, щоб не почали ′ стріляти». Запікати в духовці на деко до готовності при 200°C. Як варіант, можна пекти перевертаючи з боку на сторону, і на чавунній пательні під кришкою. А в ідеалі — на грилі з вугіллям: тоді ікра буде “з димком».
Готові баклажани перекладаємо на дошку, і залишаємо на 15-20 хвилин, щоб стік сік.
Помідор “Мікадо” підсмажуємо на грилі або в духовці на 200°C, і знімаємо з нього шкірку.
Цибулю загортаємо у фольгу і запікаємо на вуглинах 10 хвилин, або в духовці при температурі 200°C.
Охолоджуємо всіх овочів.
Баклажани, помідори та цибуля дуже дрібно ріжемо ножем. Видавлюємо зубчики часнику, додаємо до овочів і продовжуємо різати, створюючи правильну консистенцію: майже однорідний, але не схожу на мус. Оскільки ми робимо ікру, в ній повинні бути “ікринки”.
Готову ікру заправляємо дрібно нарізаною зеленню та соняшниковою олією. На самому останньому етапі сіль.
Якщо є можливість, дайте ікру декілька годин настоятися.
Перед подачею пробуємо сіль.