Внимание, сейчас вылетит птичка! Пасхальная коломба в Италии

Пасхальная выпечка в Италии такая разная – она сладкая и солёная, с начинкой и без, но бесспорно, король вечеринки – это colomba di Pasqua или пасхальный голубь.

О нет, его не запекают с яблоком в клюве, ведь коломба у итальянцев понятие ёмкое, это и святой дух, и птица, и блюдо - аналог нашего пасхального кулича.

Как я могла сказать «нет»  коломбе сицилийских пекарей, усыпанной зелеными фисташками и обильно смазанной фисташковым кремом сверху, а как не откусить чуток от неаполитанской, тесто для которой подходило целых два дня и всё сделано из местных натуральных ингредиентов?

Классический рецепт требует, чтобы она была наполнена цукатами и покрыта сахаром и миндалем, но сегодня различными вкусовыми вариациями можно удовлетворить любой вкус – есть и шоколадная, и лимонная, и ореховая – только выбирайте и успевайте записывать рецепты.

Colomba di Pasqua

Ингредиенты (для изделия весом до 1кг):

• 450г муки
• 20г свежих дрожжей
• 2 яйца среднего размера
• 3мл эссенции со вкусом миндаля
• 80г молока
• 60г воды
• 130г сахара
• 80г сливочного масла
• 3г соли
• 1 апельсин (цедра)
• цукаты

Для приготовления теста можно использовать комбайн или работать руками.

Возьмите удобную чашу или контейнер и смешайте слегка подогретые молоко и воду, растворив в них дрожжи, прямо в эту смесь добавьте яйца и ароматизатор, не останавливая замес, добавьте сразу всё количество муки и спустя пару минут соль. Продолжая месить тесто, медленно введите в него мягкое масло, кусочек за кусочком, весь процесс должен неспешным и занять у вас около 15 минут. В самом конце добавьте натёртую цедру одного апельсина и цукаты по вкусу, продолжайте месить тесто еще около 5 минут.

Тесто по текстуре получается достаточно крутым, очень эластичным и не липким.

Теперь наша задача - заставить работать дрожжи и увеличить тесто в объеме в два раза.

Возьмите сухой контейнер, слегка смажьте его растительным маслом и оставьте в нём тесто, закрыв пищевой пленкой и поставив в тёплом месте (достаточно +22/+25С) без перепада температур на 2-3 часа.

Как только тесто увеличилось в объеме вдвое, его следует немного примять и сложить втрое  - тогда в готовом изделии вы увидите прекрасную почти спиральную текстуру.

Теперь готовьте формы, в которых вы будете выпекать коломбу.

Знаете, на самом деле, называть коломбой правильно только выпечку в форме голубя, а вот выпечку в форме привычного нам кулича здесь называют schiacciata di pasqua – пасхальный хлеб.

В общем, какой бы ни была ваша любимая форма для выпечки, важно, чтобы по высоте она была хотя бы 8 сантиметров. Выкладывайте тесто в форму, оставляя от верхнего края около 2 см., накройте полотенцем и ещё раз оставьте в тёплом месте отстояться. Через 1-2 часа изделия будут готовы к выпечке.

Прогрейте духовой шкаф до 160 градусов. Выпекайте 45 минут при температуре 160 градусов.

Перед тем как отправить всё в духовку, давайте разберемся о глазурью.

Не знаю, как у вас обстоят отношения с сахаром, но для меня самое запретное и потому самое вкусное в любой пасхальной выпечке – это присыпка и глазурь.

Попробуйте сделать сахарно-миндальную итальянскую глазурь, секрет которой в том, что смазывать ею следует до, а не после выпечки:

Ингредиенты (на изделие весом до 1 кг.):

• 20г неочищенного миндаля
• 75г сахара
• 1 яичный белок (крупное яйцо)

Миндаль и сахар перебить в блендере до мелкой крошки, затем добавить белок и тщательно взбить смесь.

Покрыть смесью готовое изделие очень деликатно, чтобы тесто не просело, сверху дополнительно украсить цельным миндалем, посыпать сахарной пудрой и пасхальной сахарной присыпкой белого цвета. После этого отправить в духовку.

Вам точно понравится тонкий миндальный аромат, хрустящая сладкая корочка и карамелизированный миндаль сверху.  

Светлого воскресенья!