В «Буффаліно» готують м'які сири — моцарела, страчатела, моцарела бурата та рікота. До речі, у всіх стравах з м'якими сирами використовують виключно сири власного виробництва. В окремій сирній кімнаті поруч із сироварнею дозрівають витримані сири — качотта, камамбер, скаморца, качокавало, гауда та стілтон. До речі, сир качотта готують з різними додатками: з паприкою, з оливками, з трюфелем, з в'яленими томатами та з горіхами. Щоб познайомитися з усіма м'якими сирами та обрати до смаку, варто замовити дегустаційну тарілку сирів власного виробництва (268 грн).