Здорове харчування сьогодні не просто healty-тренд, а новий спосіб життя сучасних людей, який наочно підвищує його якість та тривалість. Приємно помічати, що жорсткі дієти та безпідставні ігнорування цілих груп продуктів поступились місцем усвідомленому ставленню до свого організму та вивченню його індивідуальних потреб.

Одними з найпопулярніших харчових «вигнанців» стали хліб та молоко — мода на низьковуглеводні дієти та поширення словосполучення «непереносимість лактози» зробила мегапопулярними продукти з позначками gluten-free та lactose free. Разом з нашими друзями «Галичина» ділимось фактами про безлактозні продукти, а також розбираємось в особливостях безглютенової випічки, щоб зрозуміти, чому цим продуктам варто знайти місце у вашому продуктовому кошику.

Непереносимість лактози (гіполактазія) — це нездатність засвоювати лактозу (її ще називають молочним цукром), основний вуглевод у молочних продуктах. Це спричинено зниженим виробленням ферменту лактази у кишківнику. Первинна непереносимість лактози — найбільш поширений тип, що виникає при зниженні активності лактази у тонкому кишківнику. Коли лактоза не перетравлюється, вона ферментується кишковою мікробіотою, що призводить до болів в животі, здуття живота, метеоризму і діареї.

Ці симптоми можуть приписувати і стану, що викликаний алергією, але між непереносимістю лактози і алергією на молочний білок є відмінності: непереносимість лактози не є алергією, це є проявом нестачі ферменту лактази в організмі, а от алергія на молочний білок можлива і досить поширена. Серед симптомів алергії на коров'ячий білок: поява висипу, почервоніння на шкірі, закладеність носа, метеоризм і здуття живота.

Досить велика кількість людей страждає непереносимістю лактози, що означає, що вони не можуть перетравлювати лактозу. Раніше повне виключення молочних та кисломолочних продуктів з раціону для людей з непереносимістю лактози була необхідністю. Зараз світові та українські виробники працюють над асортиментом молочної продукції, щоб задовольнити потреби усіх споживачів й зробити харчування без обмежень корисним та смачним.

Молочна компанія «Галичина» поважає і любить кожного: того, хто їсть кисломолочний сир на сніданок і запиває йогуртом і того, хто не полюбляє молочної продукції через спогади про манну кашу з грудочками. Для тих, хто змушений відмовлятись від улюблених молочних продуктів через лактозну недостатність, була розроблена лінійка безлактозної продукції — до неї увійшли не тільки пастеризоване молоко, а й питний та густий йогурти і сир.

Непереносимість організмом глютену називається «целіакія» — це аутоімунне захворювання, при якому організм не здатний засвоювати глютен: порушується цілісність стінок тонкого кишківника, що веде до проблем із засвоєнням вітамінів і мінералів. З цією проблемою стикаються близько 1% людей у світі. Як і з іншими аутоімунними захворюваннями, точна причина целіакії залишається неясною, але є статистичні докази генетичної схильності. Люди, які страждають на целіакію, мають один або обидва з двох специфічних генів: HLA DQ2 і DQ8. Але навіть якщо у вас є хоча б один з цих генів, це не означає, що розвинеться целіакія. Лікарі вивчають можливість контролю целіакії шляхом вживання ліків, але найбільш ефективним засобом боротьби із захворюванням залишається безглютеновая дієта. Целіакія діагностується шляхом визначення відповідних антитіл у венозної крові і підтверджується за допомогою біопсії тонкої кишки.

Крім того, є люди, яких називають «чутливими до глютену». Їх тести на целіакію негативні (нормальні), але симптоми (здуття живота або біль, діарея) з'являються щоразу, коли вони їдять продукти, що містять глютен. Одна з причин — алергія на пшеницю, яку можна діагностувати за допомогою шкірних проб. Відмова від глютену має сенс для людей з целіакією, алергією на пшеницю або для тих, хто погано себе почуває при вживанні глютену, проте не має медичних діагнозів.