Котлеты по-киевски от шеф-повара

1. Сварить куриные крылышки или бедра — косточки понадобятся для оформления котлет, а бульон — для фарша.

2. Мелко нарубленное куриное филе, смешанное со сливками и бульоном, отправить в холодильник на полчаса.

3. Для изготовления начинки жирное сливочное масло смешать с мелко нарезанной зеленью и положить в холодильник на 15 минут.

4. Разделить масло на два шарика и насадить их на косточки. Затем облепить масляные шарики охлажденным фаршем, формируя котлету овальной формы.

5. Для панировки опустить котлеты сначала в муку, затем в размешанные яйца, после этого в сухари, снова в яйца и в сухари. Панированные котлеты дополнительно подержать в холодильнике 10 минут

6. Жарить котлеты по-киевски необходимо во фритюре так, чтобы масло доходило до косточки. После обжаривания во до золотистой корочки, котлеты необходимо запечь в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течении 10 минут. Подавать следует прямо из духовки.