Класичний тартар від Андрія Величко

Страва з сирої яловичини не залишиться непоміченою на вашому столі. Знайдуться як фанати і так явні противники, адже така їжа з характером і далеко не всім по духу підходить. Я розповім, як приготувати тартар, який займе почесне місце у вашому особливому меню. Це не casual food і я не рекомендую їсти тартар щодня — це була і є страва особлива, і для неї потрібна як мінімум пляшечка гарного вина або шматочок вирізки екстра-класу. Головне в тартарі — експериментуйте, але пам'ятайте про головне: м'ясо повинно бути ідеальним і безпечним.

ЯК ПРИГОТУВАТИ КЛАСИЧНИЙ ТАРТАР ВІД АНДРІЯ ВЕЛИЧКО

ІНГРЕДІЄНТИ (на дві порції):

• 200 г яловичої вирізки
• 1 яйце
• ¼ червоної цибулини
• 4 філе анчоуса
• 2 ч. л. каперсів
• 1 ч. л. діжонської гірчиці (меленої)
• 1 ч. л. гірчиці в зернах
• 1/8 середнього перцю чилі
• 1 ст. л. оливкової олії
• 1 ч. л. вустерширського соусу
• За бажанням 2-3 краплі соусу табаско і трохи петрушки
• Сіль і перець за смаком

КРОКИ:

1. Оберніть м'ясо в плівку або пергаментний папір і відправте в морозильну камеру хвилин на 20-30 — так буде зручніше нарізати.
2. Поки м'ясо охолоджується, перейдемо до решти продуктів. Потрібно порубати дуже дрібно всі інші компоненти: цибулю, анчоуси, каперси, перець чилі. Дрібно — це 1-2 мм, можна посікти ножем.
3. Приготуйте заправку для тартара. Для цього в окремій мисці змішуємо вінчиком яєчний жовток з гірчицею, трохи розтираємо і, потроху вливаючи оливкову олію, робимо однорідний соус. До нього додаємо вустерширський соус, сіль і перець. Якщо недостатньо солі або кислоти — досоліть або додайте ще трохи вустерширського соусу
4. Підмерзле м'ясо дрібно нарізати — спочатку поперек волокон на скибочки товщиною 5 мм, потім соломкою товщиною 3-5 мм, а після кубиком. Змішуємо м'ясо з заправкою і додаємо нарізані завчасно інші інгредієнти. Тут можна ще трохи посолити, додати свежемеленого перцю, табаско і дрібно нарізаної зелені, наприклад, дрібку петрушки. Перед подачею відправляємо на 5 хвилин в холодильник.

З чим їсти тартар? Добре їсти з овочевим салатом, підсмаженим на вершковому маслі хлібом або запеченою у спеціях картоплею.

Андрій Величко | FACEBOOK | INSTAGRAM