Кондитерский курс от Всеукраїнської асоціації кондитерів

Головна › НОВИНИ › Кондитерский курс от Всеукраїнської асоціації кондитерів

Лиза Безкоравайная

Автор

Всех кто хотел, но не решался воплотить свою мечту о карьере в мире кондитерского искусства, приглашают на базовый кондитерский курс, где вы сможете получить все необходимые знания и постигнуть основы организации процессов и приготовления кондитерских изделий и полуфабрикатов. Для вас разработали уникальную, полноценную и интересную программу обучения, которая содержит все необходимые знания для легкого и надежного старта в этой волшебной профессии.

Лектор курса: Елена Анохина (Elena Anohina) — кондитер и фанат своего дела, за плечами которой опыт работы в лучших кондитерских Киева, обучение в итальянской кондитерской школе, а также сотрудничество с лучшими кондитерами Украины и конечно же сотни часов совершенствования своих профессиональных навыков.

В качестве лекторов будут приглашены:

Сергей Пономарев, как основатель Ponomarev Chef’s Academy расскажет все о управление кухней и организации рабочего места.
Создатель лучшего дома варенья Лена Гашинская (Olena Gashynska) научит вас варить самое вкусное варенье.
Профессиональный кондитер и основатель торговой марки T.Rudkovska Pastry Chef Киев Татьяна Рудковская (Tatiana Rudkovskaya) поделится секретами приготовления с вами самого вкусного зефира, птичьего молока и маршмеллоу.
Ulyana Karpenko из Raw Planet откроет для вас целый мир здоровых десертов, расскажет о суперфудах и взаимозаменяемых продуктах.

Стоимость: 11999 грн.

ТЦ «Глобус» 2 линия
Кондитерское пространство Всеукраїнська асоціація кондитерів / Ukrainian Confectioners Association
Регистрация обязательна, тел. (067) 123 75 67

Базовый курс

День 1

Техника безопасности и правила работы на кухне.
Управление кухней и организация рабочего места.
Расстановка и правильное использование проф. оборудования и инвентаря.
Рациональное использование времени, тайминг и стандартизация.
Базовые продукты, их виды, выбор и хранение.

День 2

Тесто:

песочное тесто (на Kitchen Aid / Thermomix)
чизкейк порционный классический
тарты и их начинки
бисквиты: дакуаз, джаконда, женуаз, франжипан, шифоновый бисквит, муале, бисквит пан де жен, ангельский, бисквит без муки, спонж-кейк для декора, молекулярный бисквит из сифона
кейк-попсы
десерт «Картошка»
кофейный рулет «Мокко»
канноли
бриошь
мильфей

День 3
Кремы и их разновидности.

Заварные кремы:

ванильный
фисташковый
манго-маракуйя

Пралине
Крем муслин с фундучным пралине
Крем «Дипломат»
Крем-сыр + сливки для обтяжки
Сливочно-масляный крем с маскарпоне
Лимонный курд
Клубничное кули
Малиновое конфи

Ганаши:

черносмородиновый ганаш на основе черного шоколада (70 %)
чайный ганаш «Эрл Грей» на основе черного шоколада (70 %)
ганаш на белом шоколаде с ликером «Бейлис» и кофе
соленая карамель
основы формирования и обтяжка бисквитных тортов
торт «Красный бархат»
«Лимонный тарт»
«Крокембуш» из шу с крокеленом
«Пари-Брест» с кремом муслин и фундучным пралине и карамелизироваными орехами
«Мильфей» с кремом «Дипломат» и малиновым конфи
канноли с фисташковой начинкой
все тонкости варенья варенья

День 4

безе классическое
фруктовое безе на основе альбумина
ореховое безе

Все виды меренги: итальянская, французская и швейцарская

макарон на итальянской и французской меренге
выпечка и сборка макарон
десерт «Павлова»

День 5
Желирующие агенты

зефир «Малиновый», «Клубничный мохито»
фисташковое птичье молоко
маршмеллоу кокосовое кубиком
мармелад «Груша-лайм-розмарин»
маршмеллоу полоски и узелки
рахат-лукум с чаем каркаде и розой
классическая итальянская нуга Torrone
зеркальная глазурь для покрытия десертов

День 6
Муссовые десерты. Этапы сборки и тонкости приготовления.

торт « Pina Colada» : ананасовое кремю, ананасовое компоте, бисквит женуаз, кокосовый мусс
десерт «Banoffee»: банановый крем, песочное сабле, карамель тоффи, бисквит дакуаз, ванильный мусс,
торт « Spring is here» : супрем эстрагон, клубнично-сметанный мусс, бисквит пан де жен, малиновое конфи
торт «Royal» : компоте из груши, шоколадный бисквит, фильетин, ганаш с пралине, малиновое конфи, мусс с пралине

День 7

Основы темперирования и окрашивания шоколада.
двойные трюфели: кофейные снаружи, на основе молочного шоколада, с ганашем из карамелизированого белого шоколада внутри
конфеты роше
корпусные конфеты «After eight»
шоколадные нарезные конфеты с фундуком
плитка шоколада с малиновым мармеладом и печеньем
шоколадный декор, его виды и хранение
шоколадная глазурь и велюр
оформление кейк-попсов и десертов