Українська гастрономія зараз переживає найцікавіший етап свого розвитку, на авансцену виходить нове покоління шефів, які сміливо поєднують локальні продукти, сучасні техніки та міжнародний досвід.

Якщо ви стежите за кулінарними трендами або шукаєте натхнення у світі їжі, варто звернути увагу на цих молодих шефів України, які вже формують обличчя ресторанної сцени 2025 року.

У цій статті зібрали шефів, на яких варто підписатись, щоб відчувати пульс української гастрономії. Вони створюють не лише страви, а й історії про сучасну Україну, про локальні продукти, про те, як смак може стати новою культурною мовою.

Якщо ви цікавитеся новим поколінням шефів, новими ресторанами України чи просто хочете знати, хто задає гастрономічні тренди, цей гід проведете вас у світ яскравих талантів країни.

Ілля Сьомін: шеф, який навчив Київ любити бруклінську піцу й кімчі

Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.

Один з найпомітніших представників нового покоління шефів. Вже понад десятиліття формує смакову карту Києва.

Сьомін є співвласником і шеф-кухарем низки проєктів столиці. Таких проєктів як Food Spot, піцерії Pie Spot, бургерної Pie Spot Burger Club, тайського Thai Spot, проєкту Chica Poblana, пекарні СПЕЛЬТА, бістро СПЕЛЬТА Золоті та виробництва ферментованих продуктів Kyivkraut. За роки своєї кар’єри він стажувався і працював у США, Таїланді, Бельгії, Німеччині, Данії та Мексиці. Його сфера: вулична їжа, азія, пекарні і тісто, які він інтегрує в київську гастросцену. Саме Сьомін підсадив місто на бруклінську піцу, зробив модною сучасну випічку й популяризував кімчі.

Сьогодні його ім’я асоціюється з кухнею, що вміє поєднувати локальні продукти, міжнародні техніки та дух великого міста.

Руслан Мірошніченко: шеф-експериментатор із Києва

Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.

Щеф, який поєднує традиції та експерименти у сучасній гастрономії. Зараз чолює кухню Автостанції та відповідає за рамен в Люся pizza&ramen у Києві, де втілює власне бачення смаків та подачі.

Кар’єру Мірошніченко розпочав у Харкові, згодом став шефом кафе Протагоніст, а у Львові брав участь у відкритті закладу Перший. Співпрацював з Алексом Купером у Шаломі та долучався до створення проєкту Tachinomi.

Поза кухнею Руслан веде телеграм-канал і стрітфуд-проєкт “Грубо про Їжу”, там ділиться поглядом на гастрономію та любов’ю до простих, чесних смаків. Його підхід приклад показує, що навіть у великих містах можна поєднувати кулінарну сміливість із щирою, вуличною естетикою.

Катерина Смірнова: шефиня сучасної української веганської кухні

Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.

Катерина Смірнова очолює кухню Community Cafe та клуб на вул. Кирилівській 41 у Києві. Просуває сучасну українську веганську гастрономію.

Почала кар’єру у Vinsanto Wine Bar, згодом працювала у кафе Kosatka та Savage Food, поглиблюючи навички роботи з рослинними продуктами. Брала участь у розвитку веганської та вегетаріанської кухні у Shankara Food.

З 2019 року Катерина працює  в рамках рослинній кухні. Формує розвиток сучасної української веганської гастрономії. Для неї приготування їжі, це спосіб творити, робити світ кращим, більш етичним та сталим.

Дворкін Олексій: шеф із міжнародним досвідом і сміливими проєктами

Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.

Бренд-шеф Zelda, Negroni та Spatium Rest, а також власник гриль-кара Ластівка, який він сам побудував під час війни. Має 12-річний досвід роботи. Розпочинав кар’єру у Нідерландах, навчався у кулінарній школі на півдні Франції та стажувався у ресторанах Парижа, та в ресторані у Нідерландах. 

Активно співпрацює з іншими шефами. Поєднує міжнародний досвід із локальними проєктами. Його підхід в тому, що кулінарія може бути одночасно творчою, мобільною, сміливою.

Даниїл Онуфрієв: майстер вуличної кухні та поп-ап форматів

Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.

Шеф із 10-річним досвідом, спеціаліст із вуличної їжі. Поєднує комфорт-фуд із творчим підходом до відкритої кухні. Кар’єру розпочинав помічником кухаря в одеському клубі, згодом працював у ресторанах Савви Лібкіна (Tavernetta та Jela). Там сформував своє розуміння роботи з відкритою кухнею та приготуванням у печі. Переїхавши до Києва, активно займався поп-ап проєктами.

Був су-шефом у ресторані Авангарден та бренд-шефом у Джакузі та Косатці, де розвивав напрями вуличної їжі в стилі комфорт-фуд. 

Наразі повернувся до формату поп-апів. Експериментує з гастрономією і показує, як мобільна кухня може поєднувати професіоналізм, інновації та прості, смачні страви для широкої аудиторії.

Ніка Лозовська: шефиня, яка перетворює локальні продукти на гастрономічні тренди

Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.

Шефиня, співзасновниця одеського бістро Dizyngoff, який спеціалізується на креативних стравах із локальних продуктів.

Її пристрасть, знаходити найсвіжіші інгредієнти у фермерів та рибаків. Доводить, що навіть прості продукти можуть стати основою для несподіваних і вишуканих страв. Ніка однією з перших показала, що хліб із тюлечкою може бути цікавішим за авокадо-тост, а українська спаржа заслуговує на увагу.

Сьогодні експериментує з новими смаками та створює тренди — локальні продукти у сучасній гастрономічну мові. Її підхід такий: навіть класика може отримати нове життя завдяки творчості та відданості якості.

Антон Яцук: від довгого шляху до власного проєкту

Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.

Антон Яцук став шефом у 30 років, пройшовши ґрунтовний професійний шлях. Він працював з іноземними кухарями та приєднався до команди Міралі Ділбазі: спочатку у Гостерії Подопригора в Дніпрі, а згодом у ресторані Mirali, де стартував із позиції су-шефа, поступово очолив кухню й понад три роки керував нею.

У його портфоліо також робота шефом у дніпровському Giannivino та співавторство меню київського кафе «Марія» разом із Ділбазі.

Сьогодні Яцук готується до запуску нового партнерського проєкту. Це ресторан TONY, де він виступить у ролі бренд-шефа. Його шлях про те, що навіть після тривалого й насиченого досвіду, завжди є сенс виходити на власну траєкторію.

Victoria Baibuza: шефиня, яка створює нові гастрономічні історії

Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.

Шефиня «СПÉЛЬТА Золоті», розробниця та продюсерка їжі, а також засновниця мережі кондитерських Make My Cake і проєкту 33.daily.

Її діяльність виходить далеко за межі кухні. Вікторія поєднує шефську майстерність із продюсуванням гастрономічних ідей та створенням нових форматів. Кожен її проєкт відображає прагнення поєднати смак, концепцію й креативність, перетворюючи їжу на сучасний культурний продукт.

Микита Силін: азійська кухня в поєднанні з українськими традиціями

Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.

Бренд-шеф та співвласник азійського бістро «Кицуня». Вже 15 років вивчає кухні Південно-Східної Азії. Під час подорожей регіоном він занурювався в локальні кулінарні традиції, а три роки життя в Китаї дозволили йому відточити майстерність на посаді су-шефа у готелі Marriott.

Повернувшись у Миколаїв у 2015 році, Микита разом із друзями започаткував фудтрак “California Republic”, який згодом трансформувався у доставку та ресторан. Це стало фундаментом для власного гастрономічного проєкту. Він також працював фуд-продюсером на шоу Мастер Шеф, впроваджував професійний підхід до формування страв.

З початком повномасштабної війни Микита поглиблено досліджує українську кухню та адаптуючи свій азійський досвід до локальних традицій. Його робота демонструє, як міжнародні техніки та знання регіональної кухні можуть поєднуватися у сучасному гастрономічному контексті України.

Микита Чумаков: шеф, що створює гастрономію поза межами локацій

Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.

Засновник гастро-проєкту «ресторан, якого не існує» та військовослужбовець. Його шлях у гастрономії почався з вуличної їжі, а досвід роботи та стажування у Франції сформував основу професійного підходу.

У 2020 році він запустив проєкт «Твій постачальник пастрамі», що дозволив вийти за межі підвальної кухні й почати готувати для людей відкрито, створюючи контакт між кухарем і гостем. Сам Чумаков із посмішкою зазначає, що його нерідко називають «королем фінгер-фуду». Він поділяє любов до іспанського формату дружньої їжі та особливо високо цінує українські продукти.

У 2022 році Микита заснував проєкт «ресторан, якого не існує», побудований навколо ідеї комфортної, смачної та затишної їжі без прив’язки до конкретного простору. Це концепція, у якій кулінарія стає не місцем, а досвідом.

Микита Вірченко: шеф, що перетворив кризу на кулінарний маніфест

Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.

Шеф ресторану La Luce, один із найталановитіших українських кулінарів свого покоління. Його професійна подорож почалася в 2016 році, коли він працював кухарем у низці провідних закладів країни: Citadel Inn, Citronelle, Alaska та Lucky. Саме там Юрій відточував техніку, розширював гастрономічний кругозір і формував власне бачення кухні.

У 2021–2022 роках він обіймав посаду су-шефа в ресторані Chefs Table, де відповідав за розвиток меню та координацію кухонних процесів. Наступний етап його кар’єри був пов’язаний із дослідженнями і розробкою нових кулінарних концепцій: у 2022–2023 роках Юрій працював у Mood4food, реалізовуючи проєкти для Citadel Inn, Daily Dose та Zwin.

У 2023–2024 роках він став шефом у ресторанах Алекса Купера, де розробляв інноваційні страви та меню. Від 2024 року Юрій Білень очолює кухню La Luce, втілюючи власне бачення сучасної української гастрономії та формуючи стиль закладу, що поєднує досвід і креативність.

Євген Мензелевський: сміливе поєднання традицій і азійської експертизи

Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.

Шеф та співзасновник азійського корнера Sushi Boys. Втілює власне бачення сучасної азійської кухні в Україні. Освіту здобув у Національному університеті харчових технологій. Отримав ступінь магістра харчової інженерії, що дало йому міцний фундамент для роботи на високому рівні.

Його кар’єра має міжнародні відтінки: Євген працював у В’єтнамі, де пройшов шлях від кухаря до су-шефа та шефа у закладах Хой Ану та Ханоя, занурившись у локальні кулінарні традиції та майстерність азійської кухні. Повернувшись в Україну, він долучався до численних проєктів, серед яких Food Space, Zmist Bar, Billy Boy, Alpaca Cafe, Тін Тін, LoggerHead Bar, Strila, Hram та Beef. Де реалізовував свій професійний досвід, робив внесок в розвиток меню та концепцій.

Євген також ініціатор гастрономічних подій: він регулярно проводить попапи з раменом, організовує шефські вечері та готує справжній Фо бо, який визнають одним із кращих у кулінарному колі. Його робота поєднує технічну точність та креативність, що робить Sushi Boys не просто азійським закладом, а місцем для справжніх гастрономічних відкриттів.

Дмитро Кривошап: майстер відкритого полум’я та нової української кухні

Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.

Сьогодні шеф ресторану Бавовна. Створює авторську кухню на відкритому полум’ї. Протягом 16 років він відточував майстерність, працюючи з різними кулінарними традиціями світу, серед яких французька, нордична та японська кухня. Практичний досвід здобував у світових ресторанах з двома зірками Мішлен, таких як INUA в Токіо та ALCHEMIST у Копенгагені. Це певним чином сформувало його власне бачення сучасної української гастрономії.

Дмитро вірить в потенціал локальних продуктів і активно співпрацює з українськими фермерами, крафтовими виробниками. У своїх стравах він використовує лише найкращі сезонні інгредієнти, прагнучи створити у гостей ресторану Бавовна незабутні смакові враження. Його кухня поєднує міжнародну майстерність і любов до українських продуктів, пропонуючи новий погляд на локальну гастрономію.

Вадим Гербут: шеф, який переносить гастрономію просто в природу

Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.

Шеф в Stories Cafe, відомий своєю здатністю поєднувати високу кулінарну майстерність із любов’ю до локальних інгредієнтів. Раніше він працював у таких закладах, як Первак, Coin, La Cantina, Ink, Osocor, і черпав натхнення з проєктів Топот Ігоря Мезенцева та Дмитра Бахти.

Свою унікальну «суперсилу» Вадим реалізує під час Ліс-вечерів, коли він особисто вирушає в Карпати по гриби, ягоди, трави, сири та навіть високогірну джерельну воду. Його авторський поп-ап Бао, це концепція, де складні техніки та глибокий смак поєднуються з максимальною оперативністю: страва подається менше ніж за хвилину, хоча підготовка триває цілий тиждень.

Формат Бао адаптивний: працює як у ресторанах, так і просто неба: у дворі, лісі чи на заводі. Завдяки автономності та наявності всього необхідного обладнання, його поп-ап легко інтегрується у події to go і довготривало співпрацює із закладами завдяки зручності та вигідним умовам. Вадим Гербут перетворює гастрономічні події на досвід, що поєднує природу, технологію та смак.

Юрій Нікітюк: архітектор сучасного фаст-фуду з українським акцентом

Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.

Співзасновник мережі NUNU, до складу якої входять Nunu.Diner та Nunu.Hamburgerna. У центрі концепції Nunu.Diner — «історія на одну шаурму». Місце, де прості, але якісні інгредієнти створюють насичений смак і роблять кожну шаурму подією. Заклади працюють у різних точках міста і пропонують формат швидкої, але змістовної гастрономії.

Паралельно Юрій розвиває Nunu.Hamburgerna, де гамбургери стають предметом справжнього гастрономічного азарту, «один гам і не віддам», кажуть в закладі. Також він стоїть за брендом THIS IS ПИВБАР, який формує нову пивну культуру в Україні, поєднуючи якісне пиво з локальною гастрономією.

Юрій Нікітюк успішно поєднує простоту у фаст-фуді з концептуальною подачею, створюючи заклади, що стають популярними серед любителів швидкої їжі, але з високими стандартами смаку та якості.

Андрій Северенчук: дослідник смаків Києва та локальної гастрономії

Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.

Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.

Підписуйтеся на наші сторінки у соціальних мережах:

 

---