У традиційній українській кухні юшка завжди була значущою стравою. Вона була їжею подорожніх, рибалок, вояків, пастухів, мисливців, бабусь, що годують онуків на плиті, і селян, які варили «щось гаряче» з продуктів, що росли або вирощувались в місцевості.
Юшка завжди про сезон, про регіон та ландшафт. Про історію української юшки та види юшок за регіонами ми зробили статтю, яку можна прочитати ось тут.
Слово «юшка» походить від праслов’янського слова «юха» чи «юкса» («uxa»/»juxa»). І означає «відвар» або «навар».
Вже в 11–12 століттях юшкою назвали загалом будь-які рибні, м’ясні, овочеві, бобові, круп’яні супи, навіть фруктові відвари. А з 15 століття рибна юшка стає окремою, важливою стравою. Особливо у південних регіонах, серед козаків, селян і рибалок.
У народній кулінарії юшка не була чимось уніфікованим. Вона могла бути рибною, курячою, грибною, пісною чи багатою. Саме тому її «обличчя» змінювалося від села до села, від річки до лісу. Юшка також була важливою частиною культури запорізьких козаків і селян: у походах, у хатах, у польових умовах.
Юшка для українців це тепло й сила, бо зігрівала і насичувала в холоди. Це місцева мова смаку, бо кожен регіон мав свою. Це памʼять, бо смак дому, дитинства, польових обідів. Юшка завжди адаптована до природи та побуту.
Зібрали київські ресторани, де подають юшки. Класичні, авторські, рибні, грибні, на димку чи з локшиною. Цей список не лише про їжу, а про повернення до смаку, який говорив з нами ще з дитинства.
Стрічка
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Де: проспект Берестейський, 53; вул. Глушкова, 1 (ВДНГ)
Сучасний український ресторан, який переосмислює традиційну українську кухню: юшка, борщ, деруни, котлета по-київськи чи голубці тут мають сучасну презентацію, локальні сезонні продукти та авторський підхід шефів
Інтер’єр «Стрічки» натхнений українською естетикою: кераміка з Дніпропетровщини, плитка з відбитками польових квітів, текстиль з мотивами вишивки, посуд із луговими візерунками.
Які юшки тут пропонують:
- Вершкова рибна юшка, насичений суп із двох видів риби: лосося та сома — 215 грн;
- Суп із сочевиці з додаванням томатів і нотками східних спецій — 185 грн;
- Бульйон з домашньої курки з мітболами з курки — 165 грн.
Тарас
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Де: пр-т Берестейський, 84Б
Ресторан «Тарас» на Нивках, це простір української автентичної кухні та сімейного затишку, що приймає гостей уже понад 16 років. У меню: класичні страви та сучасні інтерпретації з локальних продуктів, включно зі стравами на відкритому вогні. Ресторан має два поверхи, велику літню терасу та дитячу кімнату. Це затишне місце для святкування дня народження, хрестин, весілля, корпоративу чи ділової зустрічі. Жива музика звучить щоп’ятниці, суботи й неділі.
Які юшки тут пропонують:
- Рибна юшка: навариста перша страва з лососем, мідіями, креветками, стеблом селери та томатами чері, посипана свіжою зеленню. Вартість: 298 грн
- Бульйон курячий з домашньою локшиною: класичний прозорий курячий бульйон з ніжною локшиною домашнього приготування. Вартість: 146 грн
- Закарпатський бограч: суп-гуляш із соковитою свининою, копченим салом та овочами, за традиційним закарпатським рецептом. Вартість: 195 грн
Де: вул. Лаврська, 22 (Біля Києво-Печерської Лаври)
На схилі біля Лаври, в «Царському селі» юшка звучить інакше, як теплий дотик до української душі, зварений на багатті часу. Розташований у пороховому льосі Печерської фортеці, яка колись тримала оборону Києва, сьогодні береже інше: кулінарну спадщину.
Усе навколо справжнє: дерев’яні балки, глиняний посуд, рушники, піч, і тіні тридицій тут оживають. Старовинні рецепти, історичні назви, тут готують не страви, а спогади. Кожен рецепт збережений з любов’ю, як недільний обід у діда на ставку. Подають зі щедрої руки та на совість. А веселі українськи музики піднімають спогади з глибини серця. У кожній мелоді радість весілля, і тихий вечір на ґанку.
Які юшки тут пропонують:
-
Бульон з домашньої курки, що подають з курячим м’ясом та домашньою локшиною. Щільний, наваристий, як бабусина турбота. Смак знайомий до дрібниць, але глибокий, як стара пісня, яку тихо наспівує вітер. Варість: 265 грн.
- Уха «Царський улов» подають з філе лосося, чері, зеленнню і чаркою горілки з оселедцевим маслом та грінками. Тут юшка, як свято. Про неділю в селі, коли час зупиняється, а з вікна видно річку, човен і колоритного рибалку. Варість: 450 грн.
Той, хто хоч раз тут куштував юшку, не забуде її ніколи. Бо в «Царському селі» юшка, це спогад, що стає традицією.
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Де: вул. Набережно-Хрещатицька, 10а
«Хуторець на Дніпрі», ресторан української кухні, що працює з 1998 року в історичному центрі Києва, на Подолі. Заклад поєднує автентичність із сучасним баченням гастрономії: тут готують борщі на відкритому вогні, вареники ручної ліпки, карпатську форель і фірмові настоянки. У залах великі вікна та панорамний вид на Дніпро, затишок печі й найбільша в Україні колекція горілки. Винна карта відзначена міжнародною нагородою Wine Spectator’s Award of Excellence. А в крамниці можна придбати дизайнерські сувеніри, настоянки й українські делікатеси.
Добре місце для обіду з родиною чи друзями. Зали на 7–10 гостей: «Гетьманська», «Панська» та «Степова». Теплий інтер’єр із дерева, вишивки та українських деталей створює відчуття дому.
Які юшки тут пропонують:
- Уха: перепел, судак, дикі гливи. Вартість: 375 грн.
Галушка
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Де: Бессарабська площа, 5
Ресторан «Галушка» заснований у 2016 році в Полтаві і швидко став улюбленим місцем для поціновувачів традиційної української кухні, зокрема галушок та парових вареників. Після успіху в рідному місті, мережа відкрила заклад у центрі Києва, незважаючи на виклики пандемії та війни. До мережі також входить крафтова пивоварня «Августин».
Проєкт «Галушка», це сучасне переосмислення українських традицій і культури, що поєднує гастрономію з глибоким національним змістом. Тут прагнуть створити атмосферу родинного тепла і зберегти важливі культурні символи.
Інтер’єр ресторану багатий на українські обереги та символи: велика лялька-мотанка, солом’яний бичок, пташки-веснянки, традиційна кераміка. Заклад має два поверхи і загалом 150 місць: перший з відкритою кухнею та баром, другий: більш затишний для свят та банкетів. У ресторані представлені роботи сучасних українських художників, які можна придбати. Особлива увага приділена підтримці українських майстрів у дизайні, декорі та текстилі.
Які юшки тут пропонують:
- Рибна юшка з червоною та білою рибою, овочами та кальмаром на наваристому бульйоні зі сметаною. 400 г. Вартість: 280 грн.
- Курячий бульйон з локшиною та перепелиним яйцем: насичений курячий бульйон з локшиною, курячим філе, перепелиним яйцем і зеленню, подається з сирними крутонами. Вартість: 170 грн.
Колиба Хаус
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Де: вул. Лісозахисна, 6
Ресторан «Колиба Хаус», це місце неподалік центру Києва, де можна відчути гуцульську гостинність і спробувати традиційну українську кухню. Тут зручно проводити сімейні свята, дні народження чи весілля — у закладі є два павільйони на 50 осіб і два банкетні зали на 40 та 120 гостей. Для зручності працюють готель і котеджі з сауною на 50 місць, тож можна залишитись на вікенд.
У меню: класика української кухні: котлета по-київськи, закарпатський бограч, страви з червоної риби та інші смаки Карпат.
Які юшки тут пропонують:
- Рибна юшка — 180 грн.
- Курячий бульйон — 150 грн.
- Грибна юшка без вершків — 180 грн.
- Грибна юшка з вершками — 180 грн.
Фото: всі заклади з добірки
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Підписуйтеся на наші сторінки у соціальних мережах:
Коментарi