Зовсім давно сендвіч асоціювався з ланч-боксом для офісу чи студентським перекусом, ніж із ресторанною модою. Але сьогодні він перетворився на об’єкт кулінарних експериментів та креативу з боку шефів, рівний по увазі крафтовим винам чи авторським коктейлям.
Мелти, гарячі сендвічі з хрусткою скоринкою й тягучим сиром, стали улюбленцями гастрономічної публіки Нью-Йорка, Лондона, і Києва. Кацу-сандо, японський сендвіч із соковитою котлетою в паніровці між ніжним молочним хлібом, давно вийшов за межі Токіо й тепер підкорює Львів, Берлін і Париж.
На зміну класичному BLT-сендвічу (бекон, листя салату, томат) прийшли нові герої: бань мі, в’єтнамський сендвіч з багетом, м’ясом, маринованими спайсі овочами і свіжою зеленню; сморреброди, данські відкриті сендвічі, які повернулися на хвилі скандинавського мінімалізму; лобстер-рол, який тепер можна знайти у модних кафе Мілана чи Барселони.
А ще фокача-сандвічі з Італії та круасан-сендвічі як тренд французького casual dining, донати з начинкою, що давно перестали бути лише десертом. І навіть арепа-сендвічі з Венесуели та Колумбії, що продають на фудкортах в Копенгагені.
Секрет успіху нового покоління сендвічів простий: вони поєднують локальні інгредієнти з глобальними смаками, залишаючись водночас зрозумілими та доступними. Сендвіч більше не є “швидкою їжею”, він став платформою для творчості, яка дозволяє шефам грати зі структурами, текстурами й традиціями.
І якщо колись звання кулінарної моди належало виключно тар-тару чи авокадо-тосту, то сьогодні сцена належить сендвічу, простому, але неймовірно універсальному.
А ми зібрали заклади Києва, які готують наймачніші сендвічі, мелти, кацусандо, тощо.
А про сендвічі світу ми написали цілий матеріал ось тут, який варто почитати, щоб розбиратись в сендвічах.
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Де: вул. Велика Житомирська, 27
Шефське бістро від Іллі Сьоміна та Ольги Гринчук. Історичний центр, артова атмосфера, відкрита кухня. Натуральні матеріали, авторське освітлення, роботи Сергія Майдукова на стінах. Шефиня Вікторія Байбуза (Make My Cake, Daily). Невелике сезонне меню з локальних продуктів. Кожен сніданок продуманий до дрібниць.
Хліб і випічка щодня привозяться з «Спельти» на Подолі, а на Золотих готують свої авторські страви. Контактна барна стійка, вино і свіжий хліб. Це бістро, ідеальне місце для ранку.
Що тут по сендвічам:
- Фул хаус пафін: цільнозерновий англійський мафін з омлетом, сирним соусом, прошуто котто, свіжим огірком, томатами, соусом ренч та марінарою. Вартсть: 433 грн.
- Голден Гейт Пафін: цільнозерновий англійський мафін з котлетою зі свинини, барбекю-майонезом, томатами, листям салату та сиром чеддер. Вартість: 399 грн.
- Дабл Голден Гейт Пафін — цільнозерновий англійський мафін з двома котлетами зі свинини, барбекю-майонезом, томатами, листям салату та сиром чеддер. Вартість: 455 грн.
- Корн Біф Мелт — сендвіч із соусом ренч та BBQ, корн-біфом, томатами, коул-слоу, маринованими огірками та халапеньо. Вартість: 477 грн.
Де: вул. В’ячеслава Липинського, 11
Гастроточка від команди італійського Si. Заклад відкрили в переобладнаній квартирі з історичною атмосферою. Простір не мав комерційного минулого. Це надає йому особливого шарму, поєднання мрійливості, сучасної енергії та кулінарної складової.
Кухнею керує Руслана Полейко (128 Podil Food Market), бар: Анастасія Яременко та Вова Мельник. Інтер’єр від Віктора Чумака. Мармур, яскраві кольори, арт-об’єкти. Є тераса серед дерев, понад 60 посадкових місць, простір pet-friendly та зручно облаштований для маломобільних гостей.
Сніданки в Lip Lip один із головних приводів завітати зранку. Щодня з 8:00 до 17:00. Іжа в стилі сучасного київського бістро: продумана, з акцентом на якість та деталі. Після 13:00 стартує основне меню, а у вихідні додають сезонні страви та діджей-сети.
Без бронювання, але з великою ймовірністю можна розраховувати на ідеальний ранок у центрі.
Що тут по сендвічам:
Кицуня
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Де: вул. Велика Житомирська, 26
«Кицуня», бістро з легким міським ритмом. Шеф Микита Силін. Атмосфера невимушена, відчуття затишку і гри, які задає сама назва. Сюди заходять спонтанно: на локшину після роботи, на сніданок із друзями, на келих вина у вечірньому Києві. Столики не бронюють, щоб зберегти природну динаміку і зробити кожен візит унікальним.
Тут сучасна паназійська гастрономія у комфорт форматі. Меню: баланс між класикою і авторським поглядом. Сніданки з 8:30 до 12:00. Основне меню з 12:00 до 21:30. Страви з азійським акцентом, рамен на будь-який смак, локшина, street-food хіти: кацу-сандо; легкі закуски; десерти й дрібні радощі: печіво, булочки.
Барна карта якісна, зрозуміла + азійські деталі: кава, матча, авторські лимонади, а також вино.
Що тут по сендвічам:
- Кацу Сандо Свинина: ніжний кацу сендвіч зі свининою, кімчі, беконом та коул слоу. Подаємо з огірками маринованими з фенхелем. Варітсть: 335 грн
- Кацу Сандо Курка: ніжний кацу сендвіч з куркою, коул слоу, свіжим огірком, томатним та горіховим соусами Подаємо з огірками маринованими з фенхелем. Варітсть: 335 грн
- Кацу Сандо з тофу: ніжний кацу сендвіч з маринованим тофу, васабі майонезом, джемом з цибулі та свіжим огірком. Варітсть: 335 грн.
HUNGRY EYES
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Де: вул. Велика Житомирська, 34
У закладі щодня власноруч випікають хліб. Фірмова особливість: «тигровий хліб» (Dutch Crunch) з унікальною хрусткою скоринкою. Усі інгредієнти для сендвічів готують самостійно: від французького jambon та авторських соусів до великої кількості сезонних солінь, від яблук до моркви. Кожен сендвіч збирають свіжим на замовлення. Перед подачею видаляють внутрішній м’якуш, залишаючи лише хрустку скоринку, щоб досягти ідеального балансу хліба та начинки. Більшість сендвічів важать понад пів кілограма і подаються як повноцінна страва, а не просто перекус.
Заклад розташований поруч із баром t.c.p., тож сендвіч можна поєднати з коктейлем, холодним чаєм, пивом чи іспанським сидром. Hungry Eyes спеціалізується виключно на сендвічах і вже встиг стати символом сучасної київської сендвіч-культури.
Що тут по сендвічам:
Roast Beef: сендвіч із ростбіфом, сиром емменталь, міксом свіжих трав, помідорами, маринованою цибулею, салатом, соусом із рожевого хрону та ніжним часниковим майонезом. Доступний у двох розмірах: 230 г (275 грн) та 490 г (465 грн).
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Де: вул. Січових Стрільців, 10
Проєкт команди «Альпаки» відкрився у квітні неподалік Львівської площі. Тут все дихає мінімалізмом: цегла, бетон, дерево, українські меблі, великі вікна додають простору світла.
У закладі готують європейську кухню та адаптовані азійські страви. Є авторська випічка та якісний матча-бар. Сніданки щодня. Меню пропонує прості, але продумані комбінації, які легко адаптувати під власний смак. Усі страви збалансовані за смаком, з продуманою текстурою та сезонними інгредієнтами, легко комбінуються між собою і подаються з увагою до деталей. Додайте до цього чашку матча з полуничним або лаймовим кордіалом, і отримаєте ідеальний сніданок у серці міста.
Що тут по сендвічам:
re/love
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Де: вул. Дмитрівська, 59
re/love, ресторан, де прості сніданкові формати перетворюються на гастрономічну моду. Заклад поєднує шефську кухню з азійськими акцентами та авторськими сніданками, серед яких сендвічі, мелти та кацусандо стають головними героями столу.
Тут ф’южн поєднується з ролами та ранковими хрустами, а кожна страва подається з любов’ю й увагою до деталей. Ресторан відкритий щодня з 10:00 до 22:00, а сніданки починаються саме о 10:00, пропонуючи ідеальне поєднання смаку та концепції. Простір на Dmitrivska, 59 дихає сучасною атмосферою та обіцяє зробити ранкові сендвічі справжнім символом київської гастрономії.
Що тут по сендвічам:
Де: вул. Січових Стрільців, 10
Концепція народилася як уява: «а що якби затишні бари Рейтарської опинилися не в Києві, а в Токіо, Бангкоку чи Сінгапурі?» Назва Ori відсилає до oriental — відображаючи смакову палітру шефів із Японії, Таїланду та Кореї, а також до origami — мистецтва створювати витончені форми з простого листа паперу, яке прослідковується у дизайні, логотипі та подачі страв.
Заклад має два зали: камерний для спокійних вечорів за келихом вина та великий із контактною барною стійкою і DJ-зоною, де щовихідних відбуваються вечірки. Лофт-інтер’єр із великою кількістю зелені та контурним освітленням створює одночасно стильну й затишну атмосферу.
Меню Ori Bar поєднує паназійські смаки (японська, тайська, корейська кухні) з класичними європейськими техніками та азійськими нотками.
Що тут по сендвічам:
- Кацу сандо з сувідованим курячим стегном + салат ромен + помідор + спайсі соус + картопляні діпи. Варітсть: 299 грн
- Кацу сандо з яловичою вирізкою су-від + салат ромен + солоний огврок + соус + картопляні діпи. Вартість: 309 грн
- Кацу сандо з баклажаном темпура + свіжі овочі + соус + картопляні діпи. Вартість: 289 грн
Косатка
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Де: вул. Велика Житомирська, 25/2
Косатка працює вже 10 років. Тут вінтажна атмосфера з сучасною гастрономією. Заклад живе разом із містом: ранки тут пахнуть кавою, а вечори наповнені музикою й розмовами.
Косатка давно стала місцем, де прості страви, включно з ранковими сендвічами та мелтами, стають символом гастрономічної культури. Стартери: тартар із яловичини, курячий паштет із вишнею, хумус із в’яленими томатами.
Удень заклад збирає компанії на страви американської кухні, ввечері тут п’ють коктейлі та слухають живу музику. Косатка пропонує персональний досвід для кожного гостя: свій улюблений столик, бармена та атмосферу, де навіть простий сендвіч стає частиною культури київської гастрономії.
Що тут по сендвічам:
Сендвіч із ростбіфом: сендвіч із ростбіфом, міксом салату, кримською цибулею, соусом Цезар, каперсами, болгарським перцем і соленим огірком. Вартість: 370 грн.
Bageteria
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Де: просп. Європейського Союзу, 47, ТРЦ Retroville
BAGETERIA, це новий формат здорового фастфуду, де звичайний багет перетворюється на сучасний гастрономічний символ. Заклад готує хрусткі багети з продуманою начинкою: без майонезу та консервантів, лише хелсі-інгредієнти, смачно і швидко.
Вибір хліба широкий: бездріжджовий, французький, гречаний або фітнес-багет, порції доступні у двох розмірах. Також у закладі пропонують салати, зокрема Нісуаз, а доповненням до багетів стають морс і картопля фрі. BAGETERIA «каже», що простий сендвіч може стати об’єктом гастрономічної культури: свіжі, збалансовані та смачні поєднання інгредієнтів роблять хрусткий багет новим символом сучасної київської кухні.
Що тут по сендвічам:
- Багет зі свининою барбекю — 126грн / 252 грн
- Багет з куркою — 80 грн / 160 грн
- Багет 4 сири — 74 грн / 147 грн
- Багет Капрезе — 66 грн / 132 грн
- Салат Нісуаз — 143 грн
Фото: всі заклади з добірки
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Підписуйтеся на наші сторінки у соціальних мережах:
Коментарi