пошук
Партнери
Автор
На кулінарному каналі Йоші Фуджівара, амбасадора японської кухні з 40-річним досвідом, триває другий сезон! Це місце, де ви знайдете справжні японські рецепти та відкриєте для себе багату кулінарну культуру Японії.
Що таке Іка Меші?
Іка Меші – це традиційна японська страва, що складається з кальмара, фаршированого рисом. Кальмар начиняється ароматним рисом, часто приправленим соєвим соусом, саке та спеціями, а потім тушкується до м’якості. Завдяки поєднанню ніжного морепродукту та насиченого рису Іка Меші має збалансований смак і є популярною стравою в регіональній кухні Японії.
Основні інгредієнти для Іка Мешi:
- Кальмар — 2 шт.
- Імбир — 30 г
- Хондаші — 5 г
- Вода — 200 мл
- Цукор — 50 г
- Мірін — 50 мл
- Соєвий соус — 50 мл
- Готовий клейкий рис — 250 г
Процес приготування:
1️. Підготовка кальмара: Очистіть тушки кальмарів: вийміть щупальця, нутрощі та чорнильний мішечок. Якщо щось залишилось усередині, допоможіть собі серветкою, накрутивши її на палички — добре протріть стінки зсередини. Це забезпечить чистий смак і приємну текстуру страви.
2️. Начинення рисом: Візьміть відварений клейкий рис та обережно начиніть кальмара. Не заповнюйте тушку щільно — залиште зверху проміжок приблизно на один палець, щоб під час тушкування кальмар не лопнув. Розподіліть рис по всій довжині тушки.
3️. Закріплення тушки: Закрийте отвір зубочисткою. Для надійності можна увіткнути 2–3 зубочистки перехрестно або перпендикулярно — так начинка точно не випадатиме під час приготування.
4️. Приготування соусу: У сковорідку або пательню налийте 200 мл води. Додайте 5 г хондаші, соєвий соус, мірін, 50 г цукру та сік імбиру. Кількість імбиру можна регулювати за смаком. Перемішайте та доведіть соус до кипіння.
5️. Тушкування кальмарів: Акуратно викладіть кальмарів у киплячий соус. Тушкуйте на середньому вогні приблизно 10 хвилин, періодично перевертаючи. Не переварюйте — це зробить м’ясо жорстким.
6️. Остудження та подача: Зніміть з вогню, полийте кальмари зверху соусом — це надасть блиску. Дайте страві повністю охолонути, після чого наріжте тушки кільцями. Якщо різати гарячими — начинка може розвалитись. За бажанням скоригуйте смак соусу перед подачею.
Що таке Іка Дайкон?
Іка Дайкон – це ніжна страва японської домашньої кухні, у якій кальмар готується разом із скибочками редьки дайкон у соєвому соусі з додаванням саке, мірина та цукру. Тушкований дайкон вбирає в себе смак бульйону та кальмара, стаючи м’яким і ароматним. Іка Дайкон – це приклад простоти та глибини смаку японських тушкованих страв.
Основні інгредієнти для Іка Дайкон:
- Кальмар — 3 шт
- Редька дайкон — 1 шт.
- Імбир — 30 г
- Хондаші — 5 г
- Вода — 400 мл
- Цукор — 50 г
- Мірін — 100 мл
- Соєвий соус — 100 мл
Процес приготування:
1. Підготовка дайкону: Очистіть дайкон від шкірки, зрізавши твердий зовнішній шар. Наріжте на кружальця або півкола товщиною близько 1 см. Занадто тонкі слайси розваряться, а товсті залишаться хрумкими. Покладіть дайкон у холодну воду на пательні — це допоможе йому рівномірно зваритись.
2. Підготовка кальмара: Очистіть кальмари (але не знімайте шкірку) та промийте від чорнил. Наріжте кільцями товщиною приблизно 2 см — під час приготування вони зменшаться вдвічі.\
3. Приготування соусу: Додайте у 400 мл води 5 г хондаші, сік імбиру, 2 черпаки соєвого соусу, 2 черпаки міріну та 1 черпак цукру. Покладіть дайкон та поставте на вогонь.
4.Обробка кальмарів: Опустіть кільця кальмара в соус та проваріть 2–3 хвилини. Це дозволить їм передати аромат у бульйон, але не дасть стати жорсткими. Після цього дістаньте кальмари з соусу.
5.Уварювання соусу: Уваріть рідину на середньому вогні, щоб вона стала більш насиченою та густою. Це підсилить смак готової страви.
6.Фінальне тушкування: Поверніть кальмари та дайкон у соус. Готуйте на слабкому вогні до моменту, коли кальмари набудуть кольору соусу — це означає, що вони повністю просочились. Вимкніть вогонь.
Подача: Викладіть кальмари та дайкон на тарілку, прикрасьте, наприклад, помідорами чері. Подайте гарячими або теплими — страва матиме глибокий смак і ніжну текстуру.
Детальніше – переходьте на повне відео! Не забудьте поставити лайк та підписатися!
Ніжні кальмари в ароматному соусі — це справжнє відкриття японської кухні. Спробуйте приготувати фаршировану тушку кальмара Іка Меші або тушковані кільця з дайконом Іка Дайкон — обидві страви готуються просто, але дарують абсолютно різний смак і текстуру.
Нехай ці рецепти стануть окрасою вашого столу й новим гастрономічним фаворитом.
Смачного!
Дивіться повний випуск, щоб детально дізнатися всі секрети приготування цієї страви та надихнутися на кулінарні експерименти!
Фото: Йоші Фуджівара
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Підписуйтеся на наші сторінки у соціальних мережах:
 |
 |
 |
 |
Коментарi