Гаспачо від Андрія Величко

Скажу відразу — це зовсім не італійська страва. Суп цей справді літній і іноді холодний, але коріння його йдуть в Андалузію. Скоріш, навіть у період мусульманської Іспанії. А потім у Європі з'явилися помідори, і гаспачо став більше схожий на те, що ми звикли бачити під цією назвою. Колись він був юшкою з черствим хлібом, часником і оцтом — а став крем-супом помідорів, огірків, перців і цибулі. Але щось від початкового рецепту цей суп таки зберіг у своєму смаку — якусь часникову ноту, кислинку і хлібну основу. Ось це і є те ДНК страви, що говорить про ії традиційність.

ЯК ПРИГОТУВАТИ ГАСПАЧО ВІД АНДРІЯ ВЕЛИЧКО

ІНГРЕДІЄНТИ:

•  Помідори — 6-8 шт.
•  Огірки — 3-4 шт.
•  Цибуля солодка — ½ шт.
•  Перець солодкий — 1-2 шт.
•  Часник — пару зубчиків
•  Перець чилі — на смак
•  Хліб білий — 1 скибочка
•  Оцет винний світлий — 1-2 ст. ложки
•  Олія оливкова — 2-3 ст. ложки

КРОКИ:

1. Як і в будь-якому іншому рецепті - вибираємо продукти. У гаспачо все просто - берете тільки стиглі, дуже стиглі помідори. Можна брати будь-який сорт помідорів, але я обираю жовті. Огірки кращі сорти. Родичок, перець краще за Білозерка. Цибуля краще кримська або біла салатна — щоб була солодка, а для гостроти вистачить часнику і чилі. Хліб - білий і вчорашній. Так смачніше. І важлива порада: не економте на оливковій олії і на оцті.
2. Продукти вибрали, тепер підготуємо їх. У помідорах слід вирізати плодоніжку і на протилежному боці зробити неглибокий хрестоподібний надріз. Після цього опустити на 20-30 секунд в кип'яток, а потім перекласти в крижану воду - так шкірка зніметься легко. Огірки почистити за допомогою картоплечистки.  Перець можна використовувати сирим, але я запікаю.  На мій погляд, так смачніше менше цього агресивного перцевого запаху і смаку.  Цибуля і часник — зрозуміло, очистити. У хліба видалити корку - використовувати тільки м'якоть.
3. Цей крок простий, але важливий. Наріжте всі продукти, не великими кусками. Наріжте і змішайте.  Посоліть на смак, додайте оцет та олію. І дайте годинку - дві постояти. Є у мене один улюблений смак. Смак юшки з літнього салату з помідорів з огірками і цибулею. Ця юшечка, ця рідина із суміші домашньої олії і солоного соку овочів з городу — це щось. У гаспачо смак дуже близький. Але тільки якщо берете стиглі овочі.
4. Найпростіший. Перебийте за допомогою блендера до однорідного стану.  Вийде консистенція крем-супу.  В ресторанах ще проціджують через сито шинуа, але вдома це точно зайве.  Перебили добре блендером, перемішали.  Обов'язково спробуйте на смак, відрегулюйте сіль, а також кислоту за допомогою оцту.  Я завжди додаю трохи гострого соусу — люблю пекучий смак. Пару крапель Табаско чи вітчизняного Вогняра — і суп підготовлений. Підготовлений, але не готовий. Тепер — на 3-4 години в холодильник. Коли охолоне і настоїться — можна подавати.

Як і з чим їсти? Ось рекомендації та фаворити Андрія Величко:

•  грінки, натерті часником;
•  йогурт або лабне;
•  в'ялене м'ясо;
•  смажені креветки;
•  просто з бокалом крижаного бесарабського білого.

Андрій Величко | FACEBOOK | INSTAGRAM