пошук
Партнери
Автор
У ресторані високої японської кухні Ikigai пройшла презентація шефських вечорів.
12 вересня шеф-кухар ресторану Ikigai Дмитро Кривошап представив гостям авторський сет із 10 страв. Під час подачі шеф розповідав про своє стажування у Токіо та про те, що його надихало на створення представленого меню.
Як нагадав Дмитро: «Ikigai в дослівному перекладі з японської означає «сенс життя». Для мене він криється у задоволеннях, більшість з яких, як і належить шеф-кухарю, пов’язані з їжею. Сьогодні я б хотів представити ті страви, від яких особисто отримую насолоду, і вважаю, що зможу розділити її з вами». Досліджувати японську кухню гостям допомагала сомельє Віта Семеніхіна. До кожної страви Віта підібрала напій, який підкреслював смак основного інгредієнта та розкривав його найдрібніші нюанси. Гості вечері познайомилися з такими традиційними для Японії напоями, як саке, сливове вино і лікер умешу.
Таким чином в Ikigai вперше показали food pairing set із 10 позицій:
-
Уні з ікрою морського їжака, гребінцем і желірованою устричною водою/ Hokkan Sake Junmai Ginjo Shizuki No Shirabe
Смак моря, яким його бачить Дмитро Кривошап. Деякі гості Ikigai приходять в ресторан саме за свіжим Уні, а самі японці вірять у те, що ця страва продовжує життя.
-
Суші маринована макрель і сардина з соусом Юзу Косьо / Hokkan Sake Junmai Ginjo Shizuki No Shirabe
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Подібні суші важко зустріти в Україні, у той час як в Японії їх вважають класичними. Страву доповнює юзу косьо – традиційний соус із ферментованих японських цитрусових і свіжого перцю чилі.
-
Сашимі лакедра / Hokkan Sake Mizakura Daiginjo
Фруктово-пряний, насичений рибний смак цього сашимі припаде до душі шанувальникам японського жовтохвоста.
-
Севіче з тигрових креветок з фуа-гра та пудрою з васабі / Hokkan Sake Mizakura Daiginjo
Як це не дивно, японці так люблять фуа-гра, що кожен другий ресторан на центральних вулицях Токіо – французький. До речі, в Токіо зосереджена найбільша кількість ресторанів із зірками Мішлен.
-
Краб з бобами едамаме та вершковою корицею / Hokkan Sake Yamadanishiki Daiginjo
В Японії одним із найпоширеніших інгредієнтів є соя. Додавши трохи фантазії, шеф-кухар перетворив звичайні зелені боби у вишукану страву із злегка пряним і в міру солодким смаком.
-
Макрель у цитрусовій глазурі з водоростями та малиною / Hokkan Sake Yamadanishiki Daiginjo
Томатна вода, цитрусова макрель і свіжа малина – незвичайне поєднання кисло-солодкої ягоди та ніжної риби.
-
Вугор з соусом місо і коренем хріну / Choya Dry
На створення цієї страви Дмитра надихнув токійський ресторан Inua, шеф-кухар якого вчить по-новому дивитися на роль локальних продуктів у світі страв високої кухні.
-
Торо з пюре з чорного часнику та баклажаном / Choya Dry
Оторо – найніжніша частина з черевця дикого тунця. Доповнює делікатес пюре з чорного часнику, для приготування якого потрібно від 2 місяців.
-
Соєве морозиво з ревенем, водоростями та карамеллю / Choya Superior Umeshu Extra Years
У цій страві об’єдналися Україна та Японія. Кислуватий місцевий ревінь відтіняє солодкий смак соєвого морозива з карамеллю.
10. Місо ананас із кокосовим сорбетом і жасмином / Choya Umeshu Extra Shiso
Завершальна нота дегустації – карамельний місо ананас із чайним післясмаком. Дивовижний кисло-солодкий смак десерту народився на кухні Ikigai.
Варто зазначити, що метою своїх кулінарних експериментів Дмитро Кривошап вважає зовсім не пошук нових поєднань і текстур: «Я хочу, щоб гості приходили в Ikigai не за їжею, а за тими емоціями, які тут можна відчути».
Перша шефська вечеря пройшла в форматі закритої презентації, але вже з жовтня подібні вечори в ресторані будуть проходити регулярно. Наступний відбудеться 3 жовтня – для гостей вже відкрито попереднє бронювання.
Для тих же, хто хоче познайомитися з тонкощами новаторської японської кухні ближче, порадувати друзів або здивувати компанію партнерів, в Ikigai є можливість індивідуальної подачі шефської вечері. Унікальна з точки зору гастрономічного досвіду подія гідна бути у пам’яті кожного столичного гурмана.
Адреса: Київ — вул. Пушкінська, 29
Бронювання столів: +38 067 220 69 77 / +38 044 537 45 37
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Підписуйтеся на наші сторінки у соціальних мережах:
 |
 |
 |
 |
Коментарi