пошук
Влад Войчук
Автор
Шеф-кухар Андрій Величко опублікував у Facebook рецепт-інструкцію приготування зеленого борщу.
Він описав 7 пунктів за якими готує зелений борщ.
“Перше. Із яким м’ясом готувати зелений борщ? По-перше, можна зовсім без м’яса — але для цього для повноти смаку краще використовувати побільше різноманітної зелені. А для поживності іноді додають сметану прямо до борщу в кінці приготування. Або, як ви писали в коментарях – з кефіром чи кислим молоком. Але моя рекомендація — зварити досить насичений бульйон яловичий, з м’яса молодого бичка — в ідеалі — з грудинки. Ця частина дасть гарний навар, та й м’ясо відмінно виглядатиме у борщі. Як я вже писав, у Бесарабії часто готують зелений борщ на бульйоні з молодого ягняти, особливо навесні. Ну, а ви приготуйте бульйон для зеленого борщу на свій смак.
Друге. Яка зелень? Обов’язкові для мене види зелені – це щавель, шпинат, кріп та зелена цибуля. Ну а далі – що є в наявності. Дуже смачно додавати кропиву, особливо першу молоду. Також листя буряка, лободу, листя часнику або навіть амаранту (дає приємний рожевий відтінок готовому зеленому борщу). Ароматна петрушка, молода селера, любисток, який у Бесарабії називають леуштян. Загалом будь-яка зелень на ваш смак. Головне — закидати зелень варитися наприкінці приготування борщу. Буквально так – закипіло і прибрати з вогню каструлю із зеленим борщем.
Третє. Покроковий процес. Зварили бульйон, процідили. У бульйон закинули картоплю, відварили до напівготовності, потім додаємо пасеровану цибулю (не засмажену до золотистого кольору, а саме спасеровану до прозорого кольору). Готуємо ще 5 хвилин, поки картопля не стане готовою. Тепер закидаємо всю зелень що є, нарізану тонкою соломкою, або, як називають французи цю нарізку, «шифонад». У цей момент я додаю до зеленого борщу сік лимона — кислота від щавлю це добре, але цього мало. Лимон стабілізує колір, але й робить картоплю твердішою. Тому і зелень, і лимон додавати слід, коли картопля повністю готова.
Четверте. Які спеції використати? Я вважаю, що чорний перець та лавровий лист – це максимум. В іншому аромат молодої зелені необхідно зберегти і не перебивати спеціями.
П’яте. Яйця. Є два варіанти – або відварити яйця, нарізати кубиком і додавати до готового борщу разом зі сметаною. А є більш простий варіант, але і так готували зелений борщ в дитинстві — вливаючи збите яйце тонкою цівкою в зелений борщ в самому кінці приготування.
Шосте. Як їсти? Ну, по-перше, борщ повинен настоятися 2-3 години. Саме після цього смак стане повнішим. А по-друге, подавати зі сметаною і з відвареним яйцем, нарізаним, якщо не вливали в борщ як описано в попередньому пункті.
Сьоме. Зелений борщ та крупи. Найчастіше я додаю рис у зелений борщ. Закладаю одразу після картоплі під час приготування. Але часто зустрічаються рецепти зеленого борщу з пшоном або пшеничною крупою та ячною крупою. Як правило, крупи додають для більшої поживності зеленого борщу. Головне – не «переборщити» з крупами у борщі – їх має бути зовсім небагато, щоб борщ не став від них густим”, — написав він.
Фото: Facebook Chef Andrii Velychko
Читайте також:
«Чорноморка» шукає партнерів для відкриття закладів у Польщі
До «Столичного» ринку курсуватиме безкоштовний автобус
Один робочий день Ентоні Бурдена на кухні
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Підписуйтеся на наші сторінки у соціальних мережах:
 |
 |
 |
 |
Коментарi