пошук
Ярослава Гончар
Автор
Часто прибегаете к помощи Google в процессе приготовления блюд? Все еще не видите разницы между тем, как рубить мясо, а как шинковать? «Готовить может каждый!», — говорится в очаровательном мультфильме «Рататуй» и мы склонны ему верить. Ведь для того, чтобы вкусно готовить вовсе не обязательно быть профессиональным шеф-поваром и заканчивать десятки топовых кулинарных школ. А вот знание кулинарной терминологии значительно упростит и ускорит ваше творчество у плиты. Редакция PostEat составила перечень терминов, которые часто становятся катализаторами негодования будущих кулинаров.
Щепотка соли
Самым таинственным и загадочным термином, который можно встретить если ни в каждом, так в каждом втором рецепте можно смело назвать щепотку соли. Загадочный он хотя бы потому, что щепотка у каждого своя и каким в итоге должно было получится блюдо знает только автор рецепта. Но не спешите отчаиваться, кулинарный мир занялся этим вопросом и вывел формулу идеальной щепотки, которая приравнивается к 1/16 чайной ложки.
Слайсы
Слайсы означают мелко нарезанные ингредиенты на плоские кусочки одинаковой формы (кольца лука, морковные кружочки.) Ломтики могут быть тонкими или толстыми, подобного рода информация зачастую указывается непосредственно в рецепте. Хорошим примером могут послужить луковые кольца. Для гамбургера луковые кольца должны быть тонкими, а более крупные слайсы подойдут для приготовления блюд на гриле или при жарке на сковороде.
Шинковать
Самый популярный термин в готовке – шинкование. Шинкование, на самом деле, это способ нарезания на мелкие кусочки, зачастую, продолговатой формы. Если в рецепте речь идет о нарезании овощей или мяса, следовательно, ингредиенты должны быть одного размера, квадратной формы, примерно полтора-два сантиметра. Когда же речь идет о зелени, такой как петрушка или базилик, «шинкование» подразумевает простое мелкое нарезание.
Томить
Томление, оно же тушение — это комбинированный способ приготовления пищи, в котором вначале используются сухие методы приготовления, а затем «влажные» методы готовки с добавлением жидкости. На этапе ввода жидкости блюдо доводят до готовности. Томление практически всегда подразумевает приготовление чего-то медленно и на слабом огне. В результате, тушенное блюдо получается более нежным и сочным.
Бланшировать
Бланширование – это мгновенная обработка продукта паром или кипятком. Ингредиент погружается в кипящую воду на короткий промежуток времени, а затем поддается шоковому охлаждению. Благодаря этому брокколи, к примеру, сохраняет яркий, сочный цвет и максимум полезных свойств, а с томата намного проще снять кожуру.
Жарить во фритюре
Обжаривание во фритюре представляет собой метод приготовления пищи, при котором продукт погружается в кипящий жир, преимущественно в растительное масло, раскаленное до 177°C – 191°C. Обычно для этого метода используется фритюрница или чугунная сковородка; в промышленных масштабах может также использоваться вакуумная фритюрница. По правилам, масса фритюра в четыре раза превосходит массу погружаемого продукта. Самыми распространенными блюдами, приготовленными во фритюре, считаются пончики, луковые кольца и картофель фри.
Пассеровать
Пассерование — это метод приготовления пищи, при котором используется наименьшее количество масла или любого другого жира. На сковородку-сотейник выкладываются мелко нарезанные продукты и при относительно высокой температуре быстро обжариваются. Для ускорения процесса ингредиенты перемешивают на сковороде деревянной лопаткой или при помощи самой сковородки. При пассеровке продукт приобретает коричневатый цвет, но сохраняет свою текстуру и сочность.
Фламбировать
Фламбирование не просто очередной метод приготовления пищи, это целое шоу. На раскаленную сковороду резко вливается алкоголь, и образует пламя. Отсюда и название «flamber» (с франц. «пылать»). Идеальными напитками для фламбирования считаются ром, коньяк и ликеры, благодаря которым блюда наполняются богатым, многогранным ароматом. При термической обработке спирт практически полностью выпаривается, оставляя лишь слегка уловимые нотки вкуса.
Пошировать
Как бы неординарно не звучало «поширование», на самом деле это хорошо знакомый метод всем любителям яиц пашот. Поширование – это способ приготовления рыбы, яиц и прочих «деликатных» продуктов в горячей жидкости ниже температуры кипения. Как только вода начинает слегка пульсировать – снижайте огонь, и опускайте продукт в кастрюлю.
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Підписуйтеся на наші сторінки у соціальних мережах:
 |
 |
 |
 |
Коментарi