пошук
Партнери
Автор
Уявіть найсмачнішу піцу у вашому житті — ніжне хрустке тісто, надзвичайно смачний соус, різноманіття овочів, улюблена начинка, а завершує смакову композицію вершковий сир, в який занурені всі інгредієнти. Така піца легко переносить вас на береги сонячної Сицилії, де під ритми італійського джазу ви просто насолоджуєтесь життям.
Здавалося б, тільки корінні італійці-піцайоло здатні досягти такої магії смаку і перетворити власну страву у справжній телепорт для своїх гостей, який і відправить їх у подорож однією з найсмачніших країн світу. Українські кухарі ж готові вступати в бій з італійськими шефами і доводити свою майстерність у приготуванні її величності піци.
Цього року гастрономічна столиця України Львів, а також організатор, найбільша мережа піцерій України Pizza Celentano, вже втретє збирає найкращих піцайоло країни позмагатися один з одним на відкритому чемпіонаті України Pizza Fest. Наскільки вітчизняні заклади італійської кухні готові конкурувати з суперниками із Західної Європи? Бренд свіжих сирів Lel` поспілкувався з учасниками Pizza Fest 2019 і спробував скласти портрет ідеального піцайоло, після страви якого ви назавжди зміните своє відношення до піци від українських майстрів.
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
«Я працюю піцайоло вже майже 5 років. І найкраща мотивація для мене — вдячні відвідувачі, які говорять, що моя піца найкраща з усіх, що вони коли-небудь куштували! Кожен день я намагаюся створити унікальну страву — адже все, починаючи від тіста, закінчуючи соусами, я роблю своїми руками. Ну і, звичайно, куди без головного інгредієнта — крапельки любові! Сам я обожнюю піцу по-закарпатськи. Вона дивовижно поєднує в собі перчинку і ніжність — моцарелу, бринзу, бекон і шинку. Обов’язково спробуйте!» — розповідає Олександр, 38 років, піцайоло закладу «Смачна кухня» туристичного комплексу «Теплі води», Закарпаття.
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
«Піцайоло я працюю вже 6 років. Зараз у мене в планах запустити новий концепт піцерії у Львові, але поки що змушений тримати всі деталі в секреті. Можу сказати, що відчуваю справжній драйв, коли починаю експериментувати з тістом і продуктами. Я дійсно отримую задоволення, коли бачу, що в Україні я і мої колеги в сфері розвиваються — зараз у вітчизняних закладах ви можете спробувати справжню неаполітанську піцу. Ми більше не боїмося грати зі смаками і пропонувати клієнтам непередбачувані новинки. Особисто я обожнюю будь-яку піцу «без компромісів» — коли просто і смачно», — Віталій, шеф-піцайоло у піцерії «17.08», 30 років.
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Піцайоло, які боролися за звання найкращого на Pizza Fest — дуже різні, але всі однаково харизматичні. Всіх їх об’єднує молодість, середній вік учасників 35 років, і посмішка. До речі, без останнього робота піцайоло неможлива.
«Я завжди був закоханий в Італію і її кухню. Напевно, саме це і призвело до відносин з піцою, які тривають ось уже 3,5 року. На початку моєї кар’єри мені пощастило потрапити в Неаполь на навчання піцайолою — я ризикнув і тепер по-справжньому закоханий у свою справу. Це один з моїх власних секретів смачної страви. Другий секрет — правильно підібраний сир. Він повинен бути найкращої якості, не побоюся цього слова, і обов’язково свіжим. Щоб гість, окрім смаку, отримав ще й повний набір вітамінів і корисних компонентів», — Сергій, Positano Київ, 31 рік.
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
«Ось уже як 5 років я працюю піцайоло. І можу сказати впевнено — про те, яким повинен бути справжній майстер піци, можна писати книгу! Я, наприклад, обожнюю атмосферу кухні — борошно, аромати, пар, все в русі, кожен день немов знаходишся у якомусь фільмі. Також важливо вміти вибирати продукти для піци — свіжі та якісні. Обов’язково приділити увагу сиру — адже це «фінальний ривок» вашого страви. Тому він повинен бути смачним, свіжим і добре тягнутися», — Артур, піцайоло у Pizza Celentano, Львів, 26 років.
А чим вони можуть здивувати?
Є така риса, яку може пощастити зустріти серед творців королеви італійської кухні, — артистичність. Вам не здалося, саме артистичність. Наші кухарі не знімаються в кіно і не ведуть радіо-передачі. Але своїм умінням готувати піцу вони можуть здивувати не менше, ніж Девід Блейн. Тільки одних технік для розкочування основи для піци існує близько десятка. Будьте готові — ви прийдете в заклад за смаком неймовірної піци, а додатково отримаєте незабутнє шоу її приготування.
У чому ж перевага наших піца-шефів?
Любов. Так, така, здавалося б, звичайна штука. Але саме любов усі учасники відзначили секретною родзинкою своїх страв. І, повірте, дивлячись в очі цих молодих людей, в чиїх руках звичайне тісто перетворюється на справжній шедевр, ти не можеш дорікнути їм у банальності відповіді. Кожен з них горить своєю справою і прагне, щоб гості українських закладів могли відчути смак справжньої Італії в Україні.
«Нова історія тіста — ось, що для мене моя робота. Кожен день я намагаюся вдосконалювати основу для піци, придумувати нові рецепти і дивувати своїх відвідувачів. Саме тому я виробив свою власну ідеологію на кухні. Назвемо її «Гарний настрій». Тісто відчуває, з яким підходом ти працюєш з ним, тому без посмішки готувати не починаю! Якщо клієнт вийшов після твоєї піци з хорошим настроєм — це означає, що ти все зробив правильно! Я взагалі намагаюся максимально комунікувати з клієнтами, запитати, чи все їм смакувало», — Богдан, піца-шеф піцерії «Тісто», 29 років.
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
А що ж на практиці?
Любов, палаючі очі — це круто. Але на кухні під час дійсно «спекотних» процесів потрібно бути максимально зібраним. Наші герої розповіли, що ідеальна піца складається з трьох складових:
Тісто — ідеально розкатане, свіже і головне — «дозріле».
Соус — те, що надає піці справжню родзинку. Трохи кислинки, трохи перчинки — і будь-які овочі, м’ясо або морепродукти заграють по-іншому.
Сир — ідеальний варіант для піци — моцарела. Сир — це завершальна складова піци, тому до його вибору потрібно ставитися максимально прискіпливо. Смачною страва буде лише тоді, коли моцарела не перебиватиме смак, а доповнюватиме його вершковим ароматом, не підгоратиме і буде тягнутися класичними сирними нитками.
«Для мене в пріоритеті завжди — тісто. Намагаюся, щоб у моїй піці відвідувач відчував його смак, а начинка не перебивала ніжність. Другий за значущістю — сир. Він повинен бути нейтральним, з легким присмаком молока. Сир не повинен перебирати на себе «смакову ковдру», він має доповнювати овочі та інші компоненти піци. У той же час саме йому належить головна естетика страви — сир повинен красиво тягнутися і рівномірно покривати страву. Саме за це я обожнюю якісну моцарелу», — Ростислав, піцайоло у закладі «Смакі-макі», Львів, 20 років.
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Смак справжньої італійської піци не потрібно шукати далеко за межами України. Він поруч, в найкращих українських закладах, де, повірте, працюють справжні професіонали-піцайоло.
Бажаємо вам смачних кулінарних експериментів, та комфортного приготування! Lel` — сир, з яким легко!
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Підписуйтеся на наші сторінки у соціальних мережах:
 |
 |
 |
 |
Коментарi