пошук
Ярослава Гончар
Автор
В самом сердце исторической части Киева расположился сицилийский оазис, где чтят кулинарные традиции итальянских бабушек, а вдохновение черпают у гостей. Panna Pasticceria открыла свои двери в конце апреля и моментально пленила сердца киевской публики. Светлый интерьер, душевная атмосфера и невероятные десерты – все это ждет гостей атмосферного ресторана Panna Pasticceria. PostEat встретился с совладелицей Panna Pasticceria Екатериной Романчук, которая раскрыла нам секреты кухни и поделилась планами на будущее.
Про идею
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
«Изначально в планах было открытие исключительно джелатерии, но концепция разрасталась и постепенно переросла в формат итальянского ресторана. Путешествуя по Европе, мы с мужем собирали различные «дизайнерские фишки»: где-то люстру, где-то узоры на потолок подметили, полки, бутылки. В конечном итоге, все собранные воедино детали были переданы в руки дизайнеров, которые воплотили наши идеи в реальность. Для большей атмосферности в Panna играет итальянское радио, чтобы гости, хотя бы в воображении, перенеслись в Италию. Каждое направление в Panna курирует итальянский шеф, это наша принципиальная позиция, поскольку мы стремились создать аутентичный продукт. Трое наших шефов – сицилийцы, поэтому кулинарное направление кухни и концепция ресторана, основаны на сицилийских традициях. Италия очень велика, в разных городах вам подадут абсолютно непохожие интерпретации одного и того же блюда. К примеру, фокачча в Сицилии кардинально отличается от римской фокаччи. В Panna мы предлагаем сицилийскую версию с пышным тестом и начинкой сверху. У нас представлено 4 вида фокаччи: с грушей и сыром таледжио, с помидорами черри и крупной морской солью, с розмарином, грецкими орехами и сыром горгонзола (от 75 грн.). Ежедневно к 11:00 мы выпекаем свежую фокаччу и выносим на витрину в магазин при ресторане. Первые гости с интересом отнеслись к таким особенностям, но сегодня я с уверенностью могу сказать, что публика оценила наши усилия. Сейчас гости возвращаются специально, чтобы заказать любимые блюда еще раз. Мы стремимся открывать для украинцев новую кулинарную культуру, знакомить с аутентичными гастрономическими обычаями Италии, например, потребления мороженого. Итальянцы любят по вечерам килограммами покупать джелато и смаковать всей семьей. Это замечательная традиция, которая собирает всю семью вместе, дает возможность радоваться жизни и проводить время вместе с родными и близкими. Нам кажется это очень ценно» – рассказывает Екатерина.
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Джелатерия
«Джелатерия – итальянская интерпретация кафе-мороженого. Здесь главенствует шеф Сальваторе Каппелано. Мы расширили концепцию «мороженной» и готовим не только джелато, но и замороженные десерты на основе джелато – торты, пирожные, десерты на палочке и даже конфеты-джелато. Джелато – это очень тонкий продукт, с которым нужно работать осторожно, относиться как к ребенку. Гладкая текстура, в меру мягкое, в меру твердое. Добиться идеальной консистенции – это кропотливая работа, подвластная далеко не каждому шефу. Наш шеф Сальваторе – джелатерийщик в четвёртом поколении, занимается созданием джелато более 40-ка лет, является многократным чемпионом Европы по приготовлению мороженного и, пожалуй, одним из лучших специалистов в этой области. В Panna Pasticceria не используются готовые смеси для мороженого, мы готовим джелато самостоятельно на основе натурального молока, сливок, паст фирмы Pernigotti (легендарный бренд-производитель шоколада и паст для мороженного в Италии)», – отметила Екатерина.
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
В Panna Pasticceria представлено более 16-ти вкусов джелато, среди них уникальные тирамису (с палочками савоярди, вымоченными в кофе и присыпанными какао), Кассата Сицилиа (на основе рикотты с цукатами) и сезонные сорбеты. Особое впечатление на PostEat произвел новый авторский вкус, созданный шефом Каппелано, – джелато белый кофе. В течение 12 часов кофейные зерна настаиваются на молоке, а затем из этого молока создают мороженое, получается натурально и очень вкусно. Попадая в первый зал Panna Pasticceria, невозможно пройти мимо красочной витрины с десертами из джелато. В холодильнике, где температура доходит до 20 градусов ниже нуля, вас ждут всевозможные торты, пирожные, конфеты и даже сэндвичи на основе джелато. Не расстраивайтесь, если не успеете вдоволь насладиться всеми вкусами мороженого в стенах Panna Pasticceria. Здесь вам любезно предложат взять джелато с собой в специальном термобоксе.
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Кондитерская-пастичерия
«Также Panna – это пастичерия. В переводе с итальянского pasticceria – кондитерская. У нас представлено более 100 наименований сладостей и выпечки, созданных в результате сотрудничества итальянского шефа Винченцо Мантия и украинского кондитера Людмилы Казмерчук. Все десерты выдержаны в итальянском стиле – не перегружены декором, главный акцент делается на продукте. Вкусно и лаконично», – продолжает Катерина.
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
«На витрине представлены сладости на любой вкус и под любое настроение: эклеры (от 25 грн.), тарты (от 55 грн.), макаруны (20 грн.), муссы (от 55 грн.) и визитная карточка Италии – канноли (от 45 грн.). Не упустите возможность продегустировать традиционную выпечку корнетти. Корнетти – похож на круассан, но отличается от французского сородича формой и технологией приготовления. В Италии они часто подаются со сливочным кремом, шоколадом или же «пустыми». Не стоит упускать из виду уникальное домашнее печенье на основе миндальной муки, приготовленное по семейным рецептам шеф-кондитера Винченцо Мантия», – знакомит нас с тонкостями кондитерского направления Panna Pasticceria Екатерина.
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
«Все десерты, представленные в Panna, мы создаем сами, в том числе и шоколад. У нас есть собственная темпероза – машина для приготовления шоколада. Мы готовим шоколад по уникальным рецептам, которые Винченцо привез из Италии. В Panna Pasticceria также предлагают гостям трюфели, приготовленные по рецепту нашего итальянского кондитера. На витрине во втором зале можно найти трюфели с солёной карамелью, с черным шоколадом, трюфели «Рафаэлло», а также фирменные конфеты Людмилы Николаевны, которые она умело адаптировала под украинского посетителя», – отмечает Екатерина.
Остерия
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
«Третье направление нашего ресторана – это остерия, таверна. Panna – это скорее закусочная, в которой мы хотели собрать всевозможные синонимы Италии: аранчини, паста, ризотто. Мы не позиционируем себя как пиццерия, но в меню представлена пицца, ведь Италия и пицца – это одно целое. В меню собрано всего по чуть-чуть, буквально по три позиции в каждом разделе», – продолжает рассказ Катерина.
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
«В Сицилии хорошо развита культура street food, поэтому мы решили ввести в меню несколько классических итальянских уличных блюд, в частности, аранчини. Это рисовые шарики с разными соусами (болоньезе или с прошутто котто), которые родом из Палермо. Это блюдо must try в Panna Pasticceria!», – добавляет шеф остерии Франческо Черези, – «В Panna Pasticceria я старался воплотить домашние традиции Италии, Сицилии, привнести рецепты моих бабушки и мамы. Лазанья, баклажаны, фаршированные сыром скаморца и рикоттой в томатном соусе, ризотто. Стоит отметить, что я приверженец аутентичности и против каких-либо адаптаций. Если мы придаем ресторану итальянский акцент, значит и готовить обязуемся как в Италии. Сейчас мы разрабатываем новое меню, которое дополнится несколькими такими исконно сицилийскими позициями, как ризотто с миндалем и ореховой пастой, равиоли с начинкой из трех видов сыра и лепестками горгонзолы. Я очень люблю рыбу и любые вариации на морскую тему. В новом меню будет представлено мое авторское блюдо, основанное на традиционных итальянских рецептурах – филе дорадо с капонатой (итальянским рагу из оливок, баклажанов и томатов)».
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Редакции PostEat посчастливилось наблюдать за процессом приготовления новинок, которые украсят меню Panna, а также первыми их продегустировать. Одно можем сказать с уверенностью – это невероятно вкусно и даже самые искушенные гурманы будут приятно удивлены!
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Формула идеального итальянского блюда от Франческо Черези
«Основа всей итальянской гастрономии – это оливковое масло и свежесть. В Италии мы делаем ставку на игру вкусов и сочетание продуктов. Когда человек пробует итальянское блюдо, он должен прочувствовать весь букет вкусов, самостоятельно разобрать блюдо по ингредиентам. Если же подобного эффекта нет – это не итальянское кулинария», – смеется Франческо.
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Фото: Илья Волков
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Підписуйтеся на наші сторінки у соціальних мережах:
 |
 |
 |
 |
Коментарi