пошук
Артем Кузьменчук
Автор
31 липня в ресторані Semifreddo відбулась звана вечеря з п’ятьма стравами від шефа Андрія Клюса. Вечеря за участю шефів, експертів та ресторанних критиків дала старт новому сезону «13 шефів» — проекту, що змінює гастрономічну культуру країни.
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Ідея званих вечер «13 шефів» виникла 2015 року у Львові. Гастрономічна культура країни швидко змінювалась і потрібен був проект, де б шефи могли показати свій рівень, отримати відгуки експертів й колег, а також обмінятись ідеями. Зараз звані вечері проекту проходять у Києві, Харкові, Дніпрі, Івано-Франківську, Тернополі й Вінниці.
Кожен з учасників проекту почергово приймає у своєму ресторані інших шефів, експертів з гастрономії й ресторанних критиків. На званій вечері шеф презентує страви, які є в меню його закладу або створені спеціально для проекту. Головна мета вечері — продемонструвати свій рівень, розкрити актуальні тренди й зробити внесок в гастрономічну історію країни.
Перша вечеря проекту сезону 2019 року відбулася 31 липня у ресторані традиційної італійської кухні Semifreddo. Гостей вечері приймав шеф-кухар Андрій Клюс. Андрій вже 10 років працює в українських і європейських ресторанах і вважає, що кращою ознакою успіху є вірність гостя, — «Якщо гість повернувся у ресторан, щоб знову замовити улюблену страву, значить шеф справився зі своїм завданням».
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Для званої вечері Андрій приготував п’ять страв згідно принципів проекту — страви мають бути локальними, сезонними, креативними й актуальними для ресторану, який приймає вечерю.
Меню званої вечері від Андрія Клюса:
- Амісбуш: рис, перець, зелений чай з домашнім хлібним квасом;
- Закуска «9 миттєвостей капусти» — 9 текстур капусти;
- Червоний борщ за старовинним рецептом з ескімо з бичачих хвостів;
- Основна страва «Лісова історія» — локальна риба, ягоди, жито;
- Десерт «Бабусина гречана каша з білими грибами».
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
До кожної зі страв гостям за принципами фудперінгу запропонували різні види крафтового пива броварні First Dnipro Brewery. Перша страва здивувала гостей подачею — рисові чипси з іншими інгредієнтами лежали у тарілці на сухій траві. Це додало аромату страви літнього відтінку та викликало в гостей асоціації з пташиним гніздом. Сила смаку страви у контрасті текстур, свіжості і довгому посмаку.
Страва «9 миттєвостей капусти» здивувала. Гості спробували добірку різних текстур й смаків лише одного овочу, але отримали цілу гамму вражень. Кожна текстура й смак були цікаві самі по собі, а у комбінації з іншими народжували нові відтінки.
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Червоний борщ з ескімо з бичачих хвостів запам’ятався гостям насиченим смаком та сучасною подачею. Цікавою була комбінація смаку м’ясного «ескімо» та солодкуватого смаку борщу — вони підсилювали та слугували ідеальним фоном одне для одного.
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Бабусину гречану кашу з білими грибами запропонували гостям у фіналі вечері. Андрій створив цю страву, надихаючись спогадами дитинства, коли бабусині страви здавались найсмачнішими у світі. Головну роль у страві відіграв яскравий аромат і смак білих грибів, а цікавинкою страви стала хрустка текстура гречки.
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
У цьому сезоні партнерами проекту «13 шефів» стали національний оператор обладнання для ресторанів «Новий Проект», компанія Kittel’s, яка шиє уніформи для кухарів й MIRS Horeca — постачальник посуд для ресторанів та готелів.
Наступна звана вечеря відбудеться 28 серпня у ресторані Tsarsky, де гостей буде приймати шеф Сергій Супрун.
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Підписуйтеся на наші сторінки у соціальних мережах:
 |
 |
 |
 |
Коментарi