Поркетта из кролика: рецепт от Марко Черветти

А вы уже решили, какое блюдо будет королем вашего праздничного стола? Величайший Марко Черветти вам поможет! Сегодня он пригласил в гости своего друга из Апулии, мясника Паоло Кьяфеле, чтобы приготовить вкусную поркетту из кролика. Это блюдо понравится вам и вашим гостям, а готовить его довольно просто. Однако, разделка кролика занимает много времени, так что лучше приготовить поркетту за день до вашего торжества.

Ингредиенты:

• Кролик
• Оливки
• Петрушка
• Сыр
• Чеснок
• Грибы вешенки
• Шалфей
• Розмарин
• Тимьян
• Вино
• Соль
• Перец
• Грудинка с салом

Приготовление:

1. Измельчить петрушку и чеснок.
2. Вешенки измельчить. На сковороду налить оливковое масло, добавить вешенки, петрушку, чеснок. Поставить на огонь.
3. Через несколько минут добавить оливки, шалфей, тимьян и розмарин, добавить немного вина. Периодически помешивать.
4. Из туши кролика удалить кости, жир.
5. Отбить мясо. Выложить на мясо предварительно нарезанный сыр, а также грибы с травами со сковородки, посолить и поперчить.
6. Свернуть мясо в рулетик.
7. Обернуть рулет в тонко нарезанные слайсы грудинки, перевязать кулинарной ниткой.
8. Поместить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 1 час 15 минут.
9. Удалить из рулета нитки. Нарезать и выложить готовую поркетту на тарелку. Готово!