поиск

Стейк філе-міньйон

20-07-2016 0

Стейк філе-міньйон, рецепти

Смачний стейк можна приготувати і вдома своїми руками. Філе-міньйон – один з найбільш ніжних і «пісних» стейків. Для його приготування використовується центральна частина яловичої вирізки, яку нарізають поперек. Стейк виходить соковитим і не жирним. Головне – знайти свіже м’ясо і вгадати зі ступенем прожарки.

 

Для приготування нам знадобляться:

 
  • Свіжа яловича вирізка (настільки свіжа, що толковий ветеринар міг би її повернути до життя (жарт не мій, вкрадено в Diner на Подолі);
  • Гілочка свіжого розмарину (в Епіцентрі та Leroy Merlin продаються кущики розмарину в горщиках – корисна річ на кухні);
  • Зубок часнику;
  • Оливкова або соняшникова олія;
  • Свіжомелений перець і сіль (як Ви пам’ятаєте, я раджу свіжомелену).
 

Необхідний інвентар:

 
  • Сковорідка-гриль з товстим дном;
  • Кухонний молоточок для відбивання;
  • Духовка;
  • Фольга.
  • Філе-міньйон – один з найбільш ніжних і «пісних» стейків. Для його приготування використовується центральна частина яловичої вирізки, яку нарізають поперек. Стейк виходить соковитим і не жирним.
 

Отже, почнемо приготування:

 
  • Вирізку потрібно завчасно вийняти з холодильника і дати їй остигнути до кімнатної температури перед приготуванням;
  • Ставимо сковорідку на плитку і розігріваємо її до максимуму;
  • Розігріваємо духовку до 100-120 градусів за Цельсієм;
  • З центральної частини вирізки нарізаємо поперек необхідну кількість стейків товщиною 5-6 см.;
  • Для ще більшої м’якості та ніжності можна легенько (але справді легенько і трошки) відбити м'ясо кухонним молоточком, попередньо накривши його харчовою плівкою;
  • Чистимо один зубочок часнику і роздавлюємо його ножем;
  • На стейки капаємо олією (капаємо, а не поливаємо) і руками змащуємо м'ясо зі всіх боків, щоб воно було ледь жирне, але олії має бути зовсім трошки, стікати вона не має;
  • Натираємо м'ясо часником;
  • Кидаємо м'ясо на розігріту сковорідку та прижимаємо його дерев’яною лопаткою – нам потрібно зробити з кожного боку запечену кірочку, яка не дасть сокам втекти із середини і дозволить м’ясу залишатися соковитим;
  • В цей час на верхню сторону м’яса кладемо гілочку розмарину і шматочок часнику, розтираючи їх лопаткою об м'ясо для аромату;
  • Те саме робимо з іншою стороною і з боками кожного стейку;
  • Коли кірка готова, ставимо стейки в духовку на кілька хвилин (залежить від ступеня прожарки, якого ви хочете досягнути). Для medium rare та medium мясо потрібно тримати в духовці не більше 2-4 хвилин;
  • Виймаємо м'ясо з духовки, солимо і перчимо (так, так, саме зараз) і даємо його відпочити перед подачею 5-10 хвилин, накривши його фольгою, щоб воно не остигало. За цей час м'ясо пустить трошки соку – це нормально;
  • Викладаємо на тарілку, прикрашаємо гілочкою розмарину, яку ми використовували в процесі приготування і подаємо до столу.
 

P.S.: Для того, щоб зробити стейк особливо ніжним та «вершковим» візьміть вершкове масло, додайте до нього трошки товченого часнику і дрібно нарізаної петрушки, перемішайте і покладіть кульку цієї маси зверху на стейк перед подачею. В мене під рукою, на жаль, не виявилося масла.

 

Смачного Вам від KULIKCOOK!

www.kulikcook.blogspot.com

Tweet

Комментарии

С этим блюдом смотрят также