Надир Кучкаров — спикер Bar Insight 2019

Головна › БАРИ › Надир Кучкаров — спикер Bar Insight 2019

Bar Insight

Автор

Мы, как информационные партнеры, вместе с Bar Insight 2019 продолжаем знакомить читателей со спикерами барного образовательного интенсива, которые поделятся инсайтами, кейсами создания и управления баром 5 — 6 июня по ул. Десятинная, 12 («ВСЕ. СВОИ»).

Надир Кучкаров — барменеджер и партнёр в Hendrick’s Bar & True Burger Bar. У него 15 лет международного барного опыта на страже вау-эффекта, вкуса, себестоимости и продаж.

5 июня в 17:30 Надир выступит с темой семинара «Современная коктейльная карта. Системные шаги разработки и запуска идеально работающего меню».

Новое меню? Покреативим?

Хорошая подготовка — это лучшая импровизация. Придумать/списать/одолжить рецепты коктейлей для своей новой карты не проблема для каждого, кто, в своё время, хоть немного озаботился профессиональным обучением и не забанен в гугле. А дальше-то что?

Идея создания и обновления любого коктейльного меню состоит в том, чтобы увеличить их продажи на 20%, себестоимость привести к 25%, а оборочиваемость продукции на складах и подразделениях свести к очевидному показателю, когда в воскресенье вечером склад пустой, а запасов в барах хватит максимум до вторника.

За привлекательной обложкой, сбалансированными напитками, полными разносами официантов, гудящей толпой возле барной стойки и сейфом бухгалтера, наполненным кешем, стоят четкие схемы разработки и запуска нового меню:

1. Как давать правильное ТЗ на разработку напитков команде.
2. Как закупать/разрабатывать новые ингредиенты для проработок.
3. Ориентиры и вводные для просчёта экономической составляющей.
4. Организация дегустаций.
5. Всесторонний анализ рациональности введения каждого блюда в меню.
6. Схемы, сроки и способы обучения персонала перед введением нового меню.
7. Чек-лист запуска в продажу.

Вуаля!

Не очень романтично, правда?

Штош.

Вот такой он, ресторанный бизнес, где за каждым успешным заведением стоят универсальные алгоритмы и детальная работа с цифрами.

Наиболее системный, вдумчивый и «вкусный» спикер, который расскажет вам о подноготной креатива и поделится готовыми схемами запуска новых коктейльный карт .. та дааааааам! Надир Кучкаров.

Только цифры и готовые алгоритмы.