пошук
Марина Гонтарь
Автор
Говорят, что дом – это не только крыша над головой и теплая кровать. Дом – это место где тебя всегда ждут и любят, место, где тебя примут любым. Это место, где тебя вкусно накормят и дадут возможность передохнуть. А еще говорят, что наш дом всегда с нами – в каждом звуке, в каждом воспоминании и в каждом запахе. А что может быть более домашним, более согревающим и придающим уют, если не тарелка вкусного, горячего супа? PostEat, с целью придать зимним холодам уюта и тепла, познакомит вас с интересными рецептами зимних супов со всего мира.
Венгерский бограчгуляш
Если говорить о супах, то на ум любого украинца сразу приходить густой, наваристый борщ, суп лапша с курицей или гороховый с копченостями. Но каждый из этих рецептов не просто знаком людям, а возможно даже и приелся. Поэтому мы предлагаем вам приготовить бограчгуляш (или по-другому «бограч-гуляш»), венгерский суп. Блюдо венгерских пастухов уже давно заслужило популярность по всему миру. В Венгрии вы не найдете кафе или ресторана, где вам не предложат на выбор хотя бы парочку интересных рецептов беграчгуляша. Авторство бограчгуляша приписывают венгерским пастухам, которые на пастбище варили похлебку в казане или котелке из мяса, картофеля и сладкого болгарского перца. Постепенно блюдо с полей перекочевало на кухни хозяек, где разделился на два вида – классический гуляш и суп, под названием бограч-гуляш. Для его приготовления вам потребуется 1 кг говядины, свиной жир или бекон, репчатый лук, паприка, специи по вкусу, чеснок, помидоры и сладкий зеленый или красный перец, и конечно же – вода. Впрочем, для наваристости можно использовать бульон. Прежде всего нужно промыть и нарезать кубиками говядину, а лук мелко нашинковать и поджарить на растительном масле или свином жире. После этого на лук положить растолченный чеснок, добавить паприку и специи, подлить немного воды и выложить говядину. Все тушить на слабом огне, постоянно перемешивая. Картофель, помидоры и сладкий перец следует очистить, порезать и добавить в закипающую воду. Когда в сковороде с мясом останется один жир, добавить туда картофель, тушить 15 минут, и уже затем все переложить в закипающий бульон. Туда же добавить порезанный помидор, перемешать, посолить и оставить томиться на слабом огне 5-10 минут. Подавать бограчгуляш можно с различными соусами, а также с лепешкой «чепетке».
Немецкий суп Пихельштайнер
Новоанглийский воздушный клэмм-чаудер – это конечно, очень вкусно. Но что делать, если хочется чего-то сытного, наваристого и с копченостями? Тут даже не нужно думать, ведь однажды в немецком городе Регене все придумали за вас – а именно, немецкий суп Пихельштайнер. Этот суп настолько популярен в Германии, что на различных народных гуляниях и праздниках, он – частый гость! И это неудивительно, ведь сама густота и наваристость супа не дадут замерзнуть еще долго.
Рецепт этого супа довольно прост. Для него вам понадобиться 600 грамм любого мяса – свинины, говядины, курицы, 2 луковицы, 700 гр. картофеля, сельдерей, 3 морковки, стебель лука-порей, сладкая паприка, петрушка и специи по вкусу. Прежде всего вам нужно хорошо промыть мясо. Когда мясо будет уже порезано, его нужно поместить вместе с картофелем в большую кастрюлю и залить или водой, или бульоном. Можно отварить мясо до полуготовности, и затем использовать этот бульон в приготовлении пихельштайнера. Тогда мясо нужно будет добавить чуть позже. Лук обычный, вместе с сельдереем, луком-пореем и морковью, нарезать тонкими кольцами и слегка протомить на сковороде, до румяной корочки. После этого добавить овощи в кастрюлю к картофелю и закинуть мясо (если вы делали с тем способом бульона), и варить суп час на слабом огне. Важно нарезать картофель не крупными кубиками, а средними, а можно и вообще – кружочками. После того, как суп будет готов, украсить его петрушкой. Достоинства пихельштайнера, в первую очередь, в том, что его рецепт – относительно прост и с ним справится даже человек, далекий от кухонных изысков.
Английский стю с фасолью
Следующее блюдо пришло к нам из аристократичной Англии, и его название уже создает ему репутацию доброго друга, старинного, как все традиции Туманного Альбиона. Это – английский стю с фасолью, рецепт которого, хоть и без мяса, был известен еще во времена Римской империи, где похлебкой с фасолью и картофелем грелись в холодные ночи. Кстати, это является главным преимуществом стю – ведь его можно приготовить и без мяса, если вы вегетарианец. Для супа потребуется полкило говядины, 200 гр. Мясного (любого) фарша, морковь, полстакана красной фасоли, зеленый горошек (можно как мороженный, так и консервированный) – полстакана, 2 зубчика чеснока, лук, стручковая фасоль – 1 стакан, 2-3 штуки картофеля, соевый соус (4 ст. л.), томатная паста и специи по вкусу. Самое главное в рецепте стю – это замочить фасоль на ночь в холодной воде, после чего промыть и отварить до готовности в отдельной посуде. Говядину промыть и порезать кубиками, варить с лавровым листом. После того, как говядина будет готова, добавить туда порезанный кубиками и очищенный картофель, спустя 15 минут – фасоль, морковь, порезанную соломкой, стручковую фасоль и горошек. Дать повариться бульону 15-20 минут и аккуратно добавить соевый соус. Отдельно нужно почистить и мелко порезать лук, после чего – обжарить до золотистого цвета, добавить томатную пасту и все это влить в бульон. В уже почти готовый суп положить чеснок и оставшуюся томатную пасту. Фарш нужно смешать со специями и солью, обжарить до готовности и также добавить в бульон. После этого уже приправить оставшимися специями, а также, возможно, добавить ложку сахара, чтобы убрать кислый вкус супа.
Бостонский клэмм-чаудер
Следующий суп, о котором мы расскажем, соединил в себе качества предыдущих двух. Во-первых, он также готовится из морепродуктов и является одним из самых известных супов американской кухни, а во-вторых, ему также было отведено место в мировой литературе. Герман Мелвилл, автор романа «Моби Дик» в своем произведении посвятил этому супу целую главу, рассказывая о его гастрономических свойствах, многообразии ингредиентов – «Чаудер». Правда, в переводе на русский язык, глава стала называться просто – «Отварная рыба». Кстати, рецепт этого супа чуть не стал поводом для иска – в 1930-х годах в Новой Англии едва не приняли закон, запрещающий в классический рецепт супа клэмм-чаудер добавлять томаты – ведь тогда это уже получался Манхэттенский чаудер. Жители Новой Англии посчитали это «варварской нью-йоркской привычкой» и стали возмущаться. Всего рецептов чаудера существует несколько, но мы расскажем вам о рецепте новоанглийского клемм-чаудера или, как его еще называют – Бостонский клэмм-чаудер. Для супа, в первую очередь, потребуется молоко или сливки, картофель, лук, а самое главное – морепродукты. Поскольку словом «clam» американцы привыкли называть двухстворчатых моллюсков, которые очень трудно приобрести в Украине, а также и в многих странах мира, широко распространен рецепт клэмм-чаудера с мидиями. Оказалось, что новоанглийские повара к замене моллюсков на мидий относятся нейтрально, не так как к томатам в рецепте. Для того, чтобы облегчить рецепт чаудера, можно приобрести консервированную мидию, которую нужно тщательно отделить от маринада. Затем взять лук, картофель, 2 стебля сельдерея и 2 маленькие морковки. Все нужно некрупно порезать (кроме картофеля – его лучше всего резать крупно), помешать и выложить на сковороду, куда затем добавить маринад с мидий. Овощи залить водой, чтобы она немного их покрывала, довести до кипения и ждать, пока овощи сварятся. В это время в большую кастрюлю поместить 150 гр. сливочного масла, а после того, как оно растопиться, положить 2 ст.л. муки и перемешать смесь до однородного состояния. После этого ввести 300 мл сливок, не прекращая перемешивать смесь. Овощи со сковороды выложить к сливкам, перемешать и дать покипеть 5 минут. После этого в суп добавить мидии, специи, а также – 1 ст.л. винного уксуса и оставить томиться еще минут 5 на слабом огне. Подачу такого супа можно сделать какой угодно – подать его с крекерами или багетом. Кроме того, клэмм-чаудер также готовят с семгой или камбалой, но рецепт с мидиями довольно прост, и передает нотки классического клэмм-чаудера.
Польский журек
Если говорить о супах и вообще, вкусных блюдах, то следующий рецепт просто невозможно игнорировать, ведь само его появление стало результатом жадности и пищевого парадокса. История этого супа уходит в польскую деревушку, в одну маленькую харчевню. У харчевни был настолько жадный хозяин, что всегда старался обделить своих гостей не только мясом, но часто – и гарниром или овощами. Хитрый повар старался использовать как можно меньше ингредиентов, превращая даже самые густые похлебки в жидкое невкусное месиво. И вот однажды жадный поляк ввязался в спор, который ему навязал один из гостей. Смысл спора был в том, что повар должен был приготовить самый отвратительный суп, который только сможет. Жулик старался как никогда – добавил кислую ржаную закваску, несвежие грибы, кислую колбасу и яйца, и сам того не понимая, создал шедевр польской кухни, который и сегодня пользуется особой популярностью среди гурманов. Этот суп называется польский журек, и его интересный вкус запомнится вам надолго! Для того, чтобы приготовить правильный журек, вам, прежде всего, понадобиться специальная ржаная закваска. Ее можно купить в магазине, а можно сделать и самому – для этого нужно смешать полстакана ржаной муки и полстакана кипятка, а затем разломить в него кусочек ржаного хлеба. Такая закваска должна настояться в течении нескольких дней, а при желании, в нее можно добавить специи, лавровый лист или перец. Кроме закваски, вам потребуется белая колбаса, которую, впрочем, можно заменить копченой или копчеными колбасками, полкило грудинки, 3 зубчика чеснока, морковь, лук и сливки 10% жирности, а также – два вареных яйца и специи, среди которых обязательно нужно выделить майоран. В кастрюлю нужно положить порезанный лук, некрупно порезанную морковь и зубчик чеснока. Сверху все залить водой и оставить закипать. Колбасу и грудинку нужно нарезать небольшими кусочками, обжарить на среднем огне, постоянно перемешивая, чтобы не дать им пригореть, добавить к ним майоран. После того, как колбаса будет готова, ее добавляют в бульон. Кстати, из бульона стоит достать морковь и лук. Хотя, если вы – большой фанат овощей, то это совершенно необязательно. Когда вы добавили колбасу и грудинку, все стоит перемешать, дать покипеть 5 минут и затем добавить в суп закваску, а спустя еще 5-10 минут – сливки. Даем покипеть журеку 10 минут и добавляем в бульон оставшийся майоран, лавровый лист, солим и оставляем настаиваться. Традиционная подача журека предусматривает подачу в супе также и вареного яйца, разрезанного или вдоль, или кубиками. Но это тоже по желанию.
Датский гороховый суп с копчеными ребрами
Супы недаром пользуются популярностью среди совершенно разных народов мира. Мало того, многие из супов даже попадали в литературные произведения и сказки. Например, датский гороховый суп с копчеными ребрами. О нем вспомнил известный датский писатель Вильгельм Гауф, который написал сказку «Карлик-нос». В ней герцог заказал своему маленькому повару-карлику приготовить густой датский суп с гамбургскими клецками. А на деле это и оказался тот самый суп со свиными ребрышками. Зима – пора сказки, так почему бы не приобщиться к ней и с помощью супа? Для его приготовления, прежде всего, понадобиться 300 грамм сушеного гороха, копченые свиные ребра, 2 стебля сельдерея, лук, 2 морковки, 4-5 картофеля и специи по вкусу – укроп, тимьян, перец, лавровый лист. Горох, как и в случае с фасолью, нужно залить водой на ночь, чтобы дать ему набухнуть. После этого поменять воду и поставить на слабый огонь вместе со свиными ребрышками вариться на час-полтора. По прошествии этого времени, в суп добавить порезанный картофель и посолить. Морковь, сельдерей и лук некрупно нарезать, поджарить на растительном масле до румяной корочки и отправить в суп. Напоследок добавляем в кипящий суп зелень и оставляем на слабом огне кипеть в течении 5-10 минут, готовность можно определить по гороху – он должен превратится в пюре. Такой суп будет очень наваристым и сытным, так что не надейтесь съесть его весь за раз!
Бельгийский суп «Ватерзой»
Но впрочем, что мы все о мясе и о мясе? Хорошие наваристые супы можно приготовить также и из рыбы – например, известный бельгийский суп ватерзой. Корни этого супа уходят далеко в древность, и настоящий рецепт этого супа вы можете попробовать в квартале Патерсхол, где его готовят практически в любых кафе. Первоначально ватерзой готовили с рыбой, однако затем воды реки Гент стали загрязнены настолько, что рыба в ней вымерла и рыбу в рецепте заменили на куриное мясо. Однако в ХХ веке повара восстановили рецепт ватерзоя с рыбой, и сегодня этот удивительный суп можно приготовить и самому. И для этого совершенно необязательно ехать к реке Гент! Для супа нам потребуется морской окунь и камбала тюрбо. Но впрочем, если с рыбой совершенно не хочется возиться, можно сразу купить рыбное филе, тем более, что именно оно нам и будет нужно. Кроме рыбы, нам потребуются мидии (200 гр), лук-порей, морковь, лук-шалот, сливочное масло (50 гр) и 200 мл 20% сливок. А также – 3 желтка, половина корня сельдерея, пол чайной ложки молотого белого перца и 200 мл сухого белого вина. Из специй лучше всего взять шафран, ветку тимьяна. Если вы будете разбирать рыбу, то из костей можете сразу варить бульон, так суп получится более наваристым. Пока будете резать рыбное филе, залейте шафран вином и оставьте на полчаса. Кости рыбы следует варить 1,5 часа на среднем огне, а после того, как снимете пену, добавить соль и перец. После этого бульон нужно процедить и смешать с вином и шафраном. Лук-порей, лук-шалот, морковь и сельдерей нужно мелко нарезать, растопить сливочное масло в кастрюле с толстым дном и обжарить все овощи на огне до мягкости около 10 минут. После этого дело остается за малым – рыбное филе и мидии нужно добавить к овощам, сверху залить бульоном с вином и оставить вариться 10 минут. В это время взбейте желтки и сливки, добавьте в ни ложку бульона, перемешайте и аккуратно, медленно, добавьте в суп. Оставьте томиться еще 5-10 минут, посолите и суп можно подавать немедленно!
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Підписуйтеся на наші сторінки у соціальних мережах:
 |
 |
 |
 |
Коментарi