1. Думай глобально, действуй локально.

Все мы хорошо знаем этот принцип работы крупных компаний на разных рынках. Его же можно применить не только к «географии», но и ко времени. Особенно на этапе кризиса. «Как пережить карантин?», «Как разместить 20 человек на маленькой террасе под дождем?» и так далее – это все про нужные тактические решения, но к стратегии они отношения не имеют. А справляясь с поточными задачами «про выживание», важно не терять глобальный фокус.
Поэтому сначала определите 2-3 глобальные цели, а потом уже решайте, как на уровне коротких временных промежутков с учетом всех внешних условий, вы будете их достигать.
Для себя мы выбрали три направления:
— диджитализация (это касается не только более удобной экосистемы для гостей – приложения, сайты, боты, управление лояльностью, я говорю об автоматизации всех процессов – от управления стройками до планирования контента – в рамках одной глобальной системы),
— развитие smart casual форматов в регионах
— тесты новых направлений («фуд-маркеты» и «сервисы доставки») для создания рабочей модели, которую можно будет развивать и тиражировать. Это глобально. На уровне тактики мы каждую неделю выдвигаем и проверяем какие-то гипотезы по каждом объекту и бренду. Но важно «в поточке» не забыть, куда и зачем вы идете вообще.

2. Стратегия должна обеспечивать долгосрочную устойчивость системы.

Стратегия — это не красивые слайды в презентациях, это компас, который отстраивает всю работу компании.
Если, например, мы говорим про «диджитализацию» — то это не про модное слово. Это про инструментарий, который сейчас необходим. Потому что, во-первых, есть ощущение, что часть контактов между гостей и рестораном в диджитале возрастет (брони, заказы с собой, заказ доставки и так далее). Во-вторых, автоматизация внутренних процессов в условиях кризиса позволяет не раздувать штат, а максимально эффективно использовать интеллектуальные и временные ресурсы ключевых игроков в команде.

3. Стратегия всегда выражается в действиях.

Тут понятно. Если вы провели стратегическую сессию, расклеили яркие стикеры и выпили по бокалу в честь красивой презентации, а потом разошлись по домам и продолжили работать «по накатанной», то стратегии у вас нет. Стратегия должны быть «вшита» в работу каждого подразделения, и все время важно сверяться с ней, как с ориентиром, замеряя изменения и оценивая их эффективность.

4. Закрывать проекты – это тоже часть стратегии. Иногда – важнейшая.

В какой-то момент учишься относиться к закрытию ресторана не как к личному поражению, а как к интересному опыту и стартовой площадке для чего-то нового. За время карантина мы решили закрыть несколько ресторанов. Потому что у нас есть глобальная цель, связанная с развитием компании. И мы не можем позволить себе проекты «для имиджа», «только для души», «со спорной эффективностью сейчас, но с большим будущим».
Мы вывели несколько сценариев развития событий. По наиболее реалистичному в течение первого полугода к нам вернуться от 30 до 50% гостей, не больше. Соответственно мы пересматриваем модели с учетом этих цифр. Есть рестораны, бизнес модель которых можно оптимизировать под эти вводные и дальше работать. Есть рестораны, которые в новых условиях нужно отпустить. Это нормально. Даже если не 100% инвестиций мы успели вернуть. Лучше зафиксировать убытки и начать новую историю, чем накапливать долги, распыляться, выгорать и ставить под удар все компанию. Сейчас то самое время, когда нужно максимально трезво оценить все проекты и сконцентрировать внимание на самых перспективных.

5. Не переставать мечтать. Даже в кризисное время. Особенно в кризисное время.

Часто именно в таких условиях создаются те проекты, которые определяют ближайшее будущее. Рынок переформатируется, ресурсы перераспределяются и есть шанс вовремя занять (или даже создать) свою нишу.

Напоминаю, что мы запустили Borysov Consulting Bot — в качестве вашего бизнес-помощника.
С помощью него можно выбрать франшизу, заказать онлайн-консультацию или просто подписаться на бизнес-дайджест, чтобы быть в курсе новостей:
http://t.me/Borysov_consulting_bot«