пошук
Наталія Парапан
Автор
Коли: 6 липня (неділя), 14:00
Хто: Марія Банько — фуд-журналістка, авторка War Cookbook
Де: вул. Богдана Хмельницкого 7 (Музей історії міста Києва)
Вхід: пишіть в дірект Музей історії міста Києва або Марія Банько
Тема: «Борщ як імперія. Або як повернути смак собі».
У Києві відбудеться лекція «Імперія борщу: українська кухня і гастрополітика в СРСР». Її читає фуд-журналістка та дослідниця гастрокультури Марія Банько.
Буде розмова про борщ та розбір того, як їжа перетворюється на інструмент політики, контролю й опору.
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Український борщ давно став символом — ідентичності, території, національного смаку. Але ще раніше — в радянські часи — борщ став частиною великої імперської гри.
Суть цієї гри була проста: стандартизувати їжу, стерти локальні відмінності, вмонтувати національні кухні у загальний радянський шаблон. Саме тому в радянських кулінарних книгах ми знаходимо борщ московський, котлети по-київськи в інтерпретації, далекій від оригіналу, і уніфіковану їдальню №5, як універсальну модель смаку.
Кухня як поле репресій (і виживання)
На лекції Марії Банько йтиметься про те, як українська кухня виживала в умовах політичного тиску. Її формат — не академічний, а публіцистичний: із прикладами, цитатами, живою мовою та стравами, які стали іконами спротиву. Це гастрономічна розповідь про історію боротьби, зафіксовану у рецептах, приправлену страхом і передану через смак.
Тези, які обіцяють розкрити на лекції:
«- Як радянська влада намагалася переписати гастрономічну карту.
— Чому борщ — більше, ніж суп.
— Як українська кухня виживала і зберігалася в радянські часи.»
Проєкт Марії Банько War Cookbook уже досліджує, як війна змінює ставлення до їжі, але тут вона звертається до гібридної гастровійни СРСР проти локальної культури — тихої, але наполегливої.
Цю лекцію цікаво буде послухати шефам, які працюють із локальними продуктами. Рестораторам, які творять нову українську гастросцену. Гурманам, які хочуть знати більше про історію та смаки. А ще — усім, хто хоче розуміти, що їжа — це не тільки калорії, а культурна зброя.
Бо поки одні виводять борщ на вулиці Парижа, інші досі питають, чи це точно українська страва (і це не перебільшення).
Лекція «Імперія борщу» — можливість побачити знайому страву під іншим кутом і поставити просте запитання:
а ЩО ЩЕ ми сприймаємо як «звичне», але за фактом — це результат ідеології?
Фото: Музей історії міста Києва
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Підписуйтеся на наші сторінки у соціальних мережах:
 |
 |
 |
 |
Коментарi