пошук
Влад Войчук
Автор
«Пані Стефа» поділилась на сайті трьома рецептами великодніх пасок та додала ще два бонусних рецепти: пареного колача і бездріжджової паски.
1. Паска “звичайна” (порція на 3-4 середні паски).
Хоча вона і “звичайна”, але дуже смачна – тісто легко робиться, після випікання пористе і не дуже кришиться.
Інгредієнти:
- 1 кг муки + запас на домішування;
- 400 мл теплого молока (може піти трошки більше\менше, залежно від якостей муки);
- паличка (100 грам) дріжджів;
- 8-10 жовтків;
- 250 грам масла (можна олію без запаху, але я зазвичай таки беру масло);
- 250 грам цукру;
- 200 грам родзинок (див. “по-друге”);
- 100 грам цукатів без сиропу;
- пів чайної ложечки солі;
- цедра, ванільний цукор.
Спочатку розчинити дріжджі – дріжджі розкришити, додати тепле молоко, кілька ложок муки і кілька ложок цукру, і поставити в тепле місце.
Тим часом розтерти жовтки з цукром і ванільним цукром до піни.
Коли розчина забродить (на це йде хвилин 15-20) – влити її в широку миску з пересіяною мукою і сіллю, перемішати легенько, додати перетерті жовтки і замісити. Якщо рідини забагато – підсипати по трошки муки. До замішеного тіста додати тепле розтоплене масло і ще раз вимісити до гладкості і щоб жир ввібрався. Додати родзинки, цукати, цедру, акуратно вимісити, накрити рушничком і поставити, щоб росло.
Коли тісто підросте в об’ємі вдвоє, обім’яти, розкласти форми на 1\3 висоти, накрити і дати ще раз підрости.
Як паски підростуть – змазати верх жовтком і спекти в гарячій рурі (200*) десь 40-50 хвилин.
Виймати з форм холодними.
«Якщо ви хочете заплести паску косами, як в мене на знимці, то відберіть частину тіста перед тим, як домішувати родзинки, додайте трохи більше муки, і домісіть. Нехай виросте так само як основне тісто, але використайте це тугіше для декорування. Помастіть зверху збитим жовтком, і печіть як звикло», — додає «Пані Стефа».
2. Паска терта (Порція на 2-3 середні паски).
Паска виходить щільна і круха.
Інгредієнти:
- 1 пачка масла (250 г)
- 1 кг муки
- 100 грам дріжджів
- 250 г цукру + кілька ложок
- 400 мл молока
- ванільний цукор
- цедра з 2 цитрин
- 6 жовтків
- родзинки, цукати – по пів шклянки
Розчину готуємо як завжди – молоко підігріти трошечки, накришити туди дріжджі і додати 2 ложечки цукру і ложечку муки.
2\3 масла втерти з цукром, решту розтопити.
Продовжуючи втирати, додати по черзі 6 жовтків, втирати до однорідної пухкої маси. Сюди ж додати ванільний цукор і стерту цитринову цедру.
Вилити розчину в посуд із збитою масою і акуратно розмішати додаючи по трохи муки. Наприкінці додати родзинки і цукати, решту масла і акуратно вимішати. Накрити рушничком і поставити в тепло підійти.
Як тісто підійде – розділити на форми на 1\3 висоти і дати ще раз підійти. Змазати верх жовтком, посипати маком.
Пекти 40 хвилин в гарячій рурі при 180°С.
3. Паска бакалійова (на 2-3 середні паски).
“Важка” (в сенсі напхана додатками) дуже смачна паска.
Інгредієнти:
- пів кг муки;
- пів палички (50 грам) дріжджів;
- 100 г цукру;
- 60 грам вершкового масла;
- 150 мл 20% вершків;
- 5 жовтків;
- 0,5 чайної ложки. солі;
- 7-8 тичинок шафрану – замочити в ложці рому;
- 150 г родзинок (можна суміш світлих і темних);
- 50 г сушеної журавлини;
- 50 г цукатів;
- 75 г шклянки січених горіхів;
- по “на кінець ножа” тертого цинамону, гвоздички і кардамону.
Розчину готуємо як написано вище, в “Звичайній пасці”, але не на молоці, а на вершках. Накриваємо рушничком і даємо забродити.
Жовтки розтерти з цукром. Масло розтопити і вистудити.
Родзинки і цукати в нас заздалегідь намочені в коньяку або ромі.
У розчину додати втерті жовтки з цукром, масло, сіль, шафранову настоянку, все вимішати.
Підсіваємо по ложці муку, вимішуємо і потім замішуємо гладке тісто. Намащеною розтопленим маслом долонею змазуємо кульку тіста, накриваємо рушничком і ставимо рости години на півтори.
Додати в тісто родзинки, цукати, горіхи і вимішати
Викласти тісто в форми (на половину висоти) і дати підрости ще до години часу.
Випікати 40 хвилин при 180 градусах. Паска добре росте саме при випіканні.
Вистиглі паски можна полюкрувати або лишити “голими”.
Бонус №1. Парений колач (несолодка паска), з старої книжки 29 року.
Колач завжди зверху заплітався косами.
1,5 шклянки муки заварити 1,5 шклянки гарячого (киплячого) молока, вимішати на гладко, щоб не було не розмішаної муки. Як вистигне до кімнатної температури – додати 60-70 грамів дріжджів, розпущених з ложкою цукру, вимішати і дати підрости.
15 яєць розділити на білки і жовтки, жовтки розтерти на біло з пів шклянки цукру, білки вбити на штивну піну, додати жовтки і білки до тіста, вимісити легко і дати ще раз підрости.
Як підросте – всипати через сито решту муки, дати дрібку солі, додати 3\4 шклянки теплого (не гарячого!) розтопленого масла, і вимісити тісто дуже добре і довго, щоб відставало від рук. Всього може піти до 2 кг муки.
Бляшки з високими стінками або форми вистелити пергаментом, намастити маслом і викласти тісто на 1\3 висоти. Можна все тісто ділити на 3-4 частини і заплести косами, а можна лише декорувати косами зверху. Накрити рушником і ще раз дати підрости, а як виросте – намазати збитим жовтком.
Пекти при 190-200* до рум’яної шкірки, на великий колач піде година напевно, але орієнтуйтеся по вигляду.
Бонус №2. Паска безріджова, круха терта (за Дарією Цвєк).
За цим переписом дуже добре пекти бабку в класичній кексовій формі.
Інгредієнти:
- 250 г муки;
- 250 г масла;
- 2 ложки крохмалю;
- 300 г цукру;
- 6 яєць;
- цедра з 1 цитрини;
- 100 г родзинок, 50 грам цукатів;
- мигдальні пластівці;
- розпушувач: ½ ч. ложки соди + ½ ч. ложки лимонної кислоти.
Масло розтерти на пухку масу, поступово додаючи цукор, по яйцю, по ложці муки, вимішаного з просіяною содою і лимонною кислотою. Під кінець додати промиті родзинки, цедру з цитрини, вимішати, викласти у змащену товщем і посипану сухарями форму. Зверху посипати мигдальними пластівцями.
Пекти в добре нагрітій рурі (240°C) протягом 30 хв або “до сухого патичка”. Якщо дуже рум’яниться – прикрити вогким папером. Бабу витягнути з форми холодною і посипати цукровою пудрою.
Фото: Пані Стефа
Читайте також:
Українські та британські броварі разом варитимуть крафтове пиво до Євробачення
Два рецепти паски від ресторатора Сави Лібкіна
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Підписуйтеся на наші сторінки у соціальних мережах:
 |
 |
 |
 |
Коментарi