пошук
Анна Кирюхина
Автор
Здавалось би, ресторан — зовсім не те місце, де можливо реалізувати концепцію zero waste. Ресторан Nolla у столиці Фінляндії доводить протилежне. Філософія закладу відображається і у назві — Nolla означає нуль. Позиція ресторану — боротися з будь-якого виду відходами у всіх процесах роботи.
Посуд у ресторані Nolla виготовлений з перероблених матеріалів. Наприклад, склянки для напоїв зроблені з вживаних пляшок Президентського палацу. Також Nolla співпрацює з партнерами, що постачають продукти у багаторазових пластикових контейнерах. Поставки від фермерів надходять у ресторан у ящиках, що повертаються та використовуються повторно.
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Меню тут засноване на принципах сезонності та побудоване так, щоб відвідувачі не замовляли багато їжі. У ресторані подають дегустаційний набір, що складається з чотирьох або шести страв. Замовляти окремі страви з меню не можна — у такий спосіб команда скорочує кількість відходів, тому що кухарі можуть запобігти надлишку інгредієнтів.
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Наприкінці кожного дня їжу, яку не доїли відвідувачі, загружають у компостер. Компост ресторан повертає дрібним локальним виробникам, які постачають ресторану сезонні продукти. Усі інші деталі команда ресторану також продумала відповідно до принципів zero waste. Подарункові карти тут не пластикові, а паперові — у них навіть завертають насіння, яке клієнт може посадити у своєму саду. Замість паперового меню тут використовують крейдові дошки.
Фото: Restaurant Nolla
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Підписуйтеся на наші сторінки у соціальних мережах:
 |
 |
 |
 |
Коментарi