пошук
Партнери
Автор
Витримка стейків — сьогодні в фокусі: авторські підходи, філософія та технології, які піднімають Україну на рівень світових стейк-хаусів.
Українські гастрономічні бренди дедалі частіше виходять за межі звичних форматів, експериментують із витримкою та впроваджують нові тренди в гастрокультуру.
Ми поговорили з командою «М’ясторія» про класичні та нестандартні способи витримки преміальної яловичини.
Далі розказуємо про чотири види стейків з їх асортименту, особливості витримки та смакові якості.
Трюфельний Рібай
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Це преміальний мармуровий антрекот (міжреберна частина яловичини) вкритий трюфельною пастою, створеною за авторською рецептурою.
М’ясо витримується від 20 діб у камері сухої витримки, поки трюфель поступово насичує стейк глибоким ароматом.
Під час обсмаження його нота розкривається повністю та створює насичений, горіхово-трюфельний смак.
Портерхаус Dry-aged
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Цей стейк складається з двох частин: стріплойн і тендерлойн.
Кожна частина розвиває свої унікальні ноти: вирізка стає ще ніжнішою, а стрип — більш концентрованим і «горіховим» на смак.
Під час сухого дозрівання природні ферменти розщеплюють білки та жир, що робить м’ясо надзвичайно ніжним і одночасно насиченим смаком, хоч воно й втрачає зайву вологу.
Батерстейк
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Ще одна нестандартна витримка — це стейк із мармурової яловичини, який отримує унікальний смак завдяки обгортанню фермерським вершковим маслом. Масло проходить попередню підготовку, щоб повністю наситити м’ясо ароматами.
Стейк дозріває від 10 діб у камері сухої витримки. Завдяки цьому Батерстейк набуває вершкового, трохи терпкого смаку з легкими нотками виноградних кісточок.
Філе Міньйон Wet-aged
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Це найніжніша частина яловичини, яка є дуже цінною, адже вирізається з центральної частини спинки бичка. Її можна поділити лише на 3-4 медальйони.
Саме там м’язи майже не працюють, тому м’ясо має особливу, майже шовкову текстуру, а витримують вирізку переважно вологим методом.
Філе Міньйон вважають делікатесом і символом витонченого смаку, тому статистично його частіше обирають жінки.
Під час обсмаження утворюється тонка карамелізована скоринка, яка зберігає всередині соковитість і природну солодкість яловичини.
Фото: надані Партнером
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Підписуйтеся на наші сторінки у соціальних мережах:
 |
 |
 |
 |
Коментарi