7 блюд для пасхального стола от Марко Черветти: Пасха по-итальянски!

Головна › ЇЖА › 7 блюд для пасхального стола от Марко Черветти: Пасха по-итальянски!

Юлия Зверькова

Автор

7 блюд для пасхального стола от Марко Черветти выбирала наша редакция сегодня. Совсем скоро наступит Светлое Христово Воскресение, Пасха – праздник, который уже много веков дарит людям надежду, тепло и веру. Сегодня редакция PostEat узнавала, какие блюда готовят итальянцы для праздничного пасхального стола, а помог нам в этом Марко Черветти – бренд-шеф ресторанных проектов «Сильпо» и шеф из Италии. Предлагаем вам 7 блюд для пасхального стола от Марко Черветти, которые можно приготовить в четь Пасхи, о которых вы сможете не только прочитать, но и все увидеть собственными глазами, будут видео к каждому рецепту. Среди них вы точно найдете небанальное блюдо для своего пасхального обеда!

Пасхальный пирог (Паскуалина) со шпинатом: рецепт от Марко Черветти

В преддверии Пасхи Величайший Марко Черветти делится с вами рецептом вкуснейшего генуэзского пасхального торта с яйцами и шпинатом — Паскуалина (La torta Рasqualina)! Только представьте, сколько витаминов в таком пироге, а его нежная сырно-шпинатная начинка буквально тает во рту! По словам Марко, этот пирог готовят только в Лигурии и Генуи, ну а вы можете перенести частичку Италии на свою кухню уже сейчас!

Ингредиенты: вода, шпинат, яйца, рикотта, соль, перец, мускатный орех, пармезан, слоеное тесто, оливковое масло

Приготовление: В большую кастрюлю налить воду, посолить и добавить листья шпината, сварить. Рикотту, посолить, поперчить, добавить мускатный орех, вбить два яйца и добавить тертый пармезан. Тщательно перемешать и оставить «отдохнуть». Круглую форму для выпекания застелить пергаментом. Отрезать кусок слоеного теста размером больше, чем форма – пирог должен быть с бортами. Положить тесто в форму, смазать оливковым маслом. Вытащить вареный шпинат из кастрюли шумовкой. Положить листья на сыто, чтобы лишняя вода ушла и шпинат остыл. «Бульон», который остался после варки шпината, можно использовать как основу для ризотто, супов или соусов, пропустив перед этим через марлю. Шпинат порезать, посолить, и добавить в миску с рикоттой, тщательно перемешать, добавить оливковое масло. Выложить начинку в форму. В начинке проделать три небольших отверстия и вбить в них три яйца, приправить специями. Накрыть пирог листом теста, обрезать лишние края. Вилкой проделать отверстия в тесте, чтобы пирог «дышал». Помазать пирог сверху взбитым яйцом и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 45-50 минут. Блюдо готово!

Утиное филе с апельсинами

По словам Марко, споры о том, откуда это блюдо и к какой кухне его стоит отнести, ведутся по сей день. Шеф предлагает приготовить это величайшее блюдо старой Европы, известное еще с XVI века, и насладиться нежным вкусом утиного филе, который отлично дополняется сладостью апельсинов.

Ингредиенты: утиное филе, апельсины, сливочное масло, бренди и муку, соль, перец.

Процесс: Растопить на сковороде сливочное масло. Утиную грудку с кожей хорошо вымыть, обвалять в муке и положить кожей вниз на сковороду с растопленным маслом. Жарить до появления золотистой корочки, затем перевернуть и продолжить обжаривать. Из одного апельсина сделать фреш, цедру апельсина нарезать соломкой и варить 2-3 минуты. Таким образом из нее выварятся все вредные вещества. Цедру нужно класть в кипящую воду! Мякоть апельсина, которая осталась, нарезать кольцами. Налить в сковороду к утиному филе немного бренди и апельсинового фреша, продолжить тушить. Туда же добавить нарезанную кольцами мякоть апельсина, цедру, соль и перец по вкусу. Когда смесь на сковородке загустеет, блюдо можно снимать с огня. Нарезать готовое филе небольшими слайсами, выложить на тарелку, украсить вареной цедрой, добавить соус, в котором тушилась утка, соль и перец по вкусу. Блюдо готово!

Куриный эскалоп

Блюдо, которое можно приготовить за 5 минут – куриный эскалоп! Эскалопом называют блюдо из ровного тонкого куска мяса без панировки и кляра. Термин впервые появился в кулинарной терминологии в конце XVII века и обозначал скорлупу ореха или раковину улитки. Куриный эскалоп от Марко получился очень вкусным, полезным и диетическим. Необычный насыщенный цвет блюда точно удивит ваших близких! Дополните блюдо гарниром из кукурузы или моркови, обжаренной на сливочном масле, чтобы блюдо было поистине величайшим.

Ингредиенты: куриное филе, мука, сливочное масло, лимон, петрушка, свекольный сок, соль перец.

Процесс: Нужно растопить на сковороде сливочное масло. Куриное филе нарезать слайсами, обвалять в муке, положить в сковородку с растопленным маслом, посолить и поперчить по вкусу. Важно следить, чтобы мясо не пережарилось и не стало сухим. Затем следует добавить сок лимона в свекольный сок. Благодаря этому свекольный сок не обесцветится во время готовки. Лимонный сок можно заменить уксусом. Добавить свекольный сок в сковороду с филе, перемешать, добавить мелко нарезанную петрушку и продолжать тушить филе в свекольном соке, постоянно помешивая. Выложить готовое филе на тарелку, полить соусом со сковороды, посыпать мелко нарезанной петрушкой. Блюдо готово!

Баклажаны Пармиджано

Это блюдо, по словам Марко, любят готовить в Неаполе. Его можно подавать как холодным, так и горячим. Все ингредиенты этого блюда не только вкусны, но и полезны, что особенно важно весной. Марко Черветти признался, что и сам часто готовит баклажаны Пармиджано, а выбору маэстро можно доверять.

Ингредиенты: баклажаны, томаты, орегано, пармезан, соль, базилик, моцарелла, оливковое масло, протертые томаты.

Процесс: Баклажан нужно очистить от кожуры и нарезать слайсами средней толщины. Жарить слайсы на оливковом масле до золотистого цвета. Снять с огня и посолить. Положить на сковороду первый ряд из баклажановых слайсов, добавить перетертые томаты, моцареллу, тертый пармезан, орегано. Первый слой блюда готов! Повторить цикл действий 4-5 раз. В верхнем слое лучше не класть пармезан, так как при запекании этот сыр может горчить. Поставить сковородку с блюдом в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15 минут. Готовое блюдо выложить на тарелку, украсить базиликом. Приятного аппетита!

Свинина по-сычуаньски

Такую острую свинину в соевом соусе готовят в уезде Сычуань в Китае. Итальянцам такое блюдо тоже подходит, ведь они любят все острое. Благодаря остроте перца чили, вкус блюда невозможно забыть. По словам Марко, если вы попробуете однажды, вы не сможете больше жить без этого блюда. А поскольку Пост заканчивается, побаловать себя мясом не только можно, но и нужно. Лучше подавать свинину с гарниром – рисом или овощами, чтобы экстремальная острота не отбила у вас желание полакомиться мясом.

Ингредиенты: свинина, крахмал, яйца, чеснок, имбирь, зеленый лук, пекинская капуста, сычуаньский перец, перец чили, крепленое вино, соевый соус, соус чили, оливковое масло, молотый чили, вода и соль.

Процесс: Очистить свиную вырезку от сухожилий и нарезать мясо небольшими слайсами средней толщины. В мясо добавить крахмал и яичный белок, тщательно перемешать. Залить мясо соевым соусом, добавить немного вина и дать «отдохнуть» в этом маринаде. Мелко нарезать очищенный имбирь, чеснок и зеленый лук, тщательно смешать и измельчить эту смесь до состояния кашицы. Добавить сычуаньский перец. Пекинскую капусту нашинковать и обжарить в сковороде на сильном огне (капусту класть в предварительно разогретую сковороду). При этом овощ должен сохранить свежий зеленый цвет и не пережариться. На раскаленную сковороду налить довольно большое количество масла, добавить слайс имбиря, несколько зубчиков чеснока, перец чили и сычуаньский перец, соус чили и молотый чили, перемешать и залить смесь водой, а затем посолить и довести до кипения. В кипящую на сковороде смесь положить мясо, варить до готовности. На дно тарелки выложить обжаренную пекинскую капусту, затем – свинину из сковороды, присыпать смесью имбиря, чеснока и зеленого лука. Блюдо готово!

Форшмак из селедки

Форшмак – блюдо из сельди с разными ингредиентами, относится к классической еврейской кухне. Рецепт блюда был позаимствован из кухни Восточной Пруссии. Форшмак подают как холодным, так и горячим. В Украине форшмак в его классическом понимании обязательно стоит попробовать в одном из рыбных ресторанов Одессы. Но если ждать лета не хочется, вот вам рецепт форшмака от Марко!

Ингредиенты: сельдь норвежская, белый лук, масло, творог, жареный лук, огурцы.

Процесс: Селедку нужно «порубить» до состояния фарша. Положить на нее лук, нарезанный кольцами, и предварительно обжаренный лук, «порубить». Добавить творог и масло, «порубить». Мелко нарезать и «порубить» огурцы, смешать их с селедкой. Блюдо готово!

Стейк из свинины (корейка) и стейк Рибай

Стейк в его современном понимании пришел к нам из Америки, и все больше украинцев выбирают его на обед или ужин. Но что, если вы решили побаловать свою семью ароматным и сочным стейком, а заказывать в ресторане блюдо не хочется? Воспользуйтесь необычайно легким рецептом от Марко Черветти и приготовьте вкуснейший стейк дома!

Ингредиенты: стейк Рибай, свиная корейка, ароматные травы, сливочное масло, оливковое масло, перец, морская соль.

Процесс: Нужно смазать мясо оливковым маслом с обеих сторон, поперчить. На чугунную сковороду выложить ароматные травы (тимьян, розмарин, можжевельник, мята), и большое количество морской соли. Раскалить сковороду, закрытую крышкой. Положить в нее стейк Рибай, и накрыть крышкой, затем перевернуть, и смазать мясо сверху сливочным маслом с обеих сторон. Помните, что есть несколько степеней прожарки стейков – чем дольше вы держите мясо, тем выше степень прожарки. Выбирайте ту степень прожарки, которая вам нравится больше всего. Тот же принцип приготовления использовать для приготовления свиной корейки. Блюда готовы!

Степени прожарки мяса и время приготовления:

blue rare – 1 – 1,5 минуты с обеих сторон;
rare – 2 -3 минуты;
medium rare – 4 – 5 минут;
medium – 6 – 7 минут;
medium well – 8 – 9 минут.
well done – 8 – 9 минут с доготовкой в пароконверте;
too well done – дольше 9 минут.

Ризотто с клубникой

Ризотто – очень распространённое блюдо в Северной Италии. Первые упоминания о нем датированы XIX веком. По словам Марко, первое ризотто готовили из риса с зеленым горохом. А самый известный рецепт в Италии – ризотто по-милански с костным мозгом и шафраном. Но рецепт от Величайшего Марко Черветти – действительно необычный. Готовы поспорить: вы не пробовали ризотто с клубникой! Теперь вы сможете приготовить его дома и порадовать своих гостей.

Ингредиенты: рис Арборио, Карнароли или Виалоне Нано, свежая клубника, лук порей, сливочное масло, пармезан, шампанское с хорошей кислотностью, горячий овощной бульон.

Процесс: Перед приготовлением стоит открыть бутылку с шампанским и дать ему «подышать». Далее – растопить на сковороде сливочное масло, добавить оливковое масло и обжарить рис вместе с мелко нарезанным луком порей. Правильно поджаренный рис должен блестеть. Добавить в сковороду с луком и рисом шампанское и овощной бульон. Почистить клубнику от плодоножек, размять руками и добавить к рису, перемешать. Важно постоянно добавлять бульон. Посолить, поперчить. Когда консистенция риса максимально станет похожа на кремовую, нужно в последний раз добавить бульон, клубнику, шампанское. Перемешать, снять с огня и в горячее блюдо положить немного сливочного масла и тертый пармезан. Быстро перемешать, чтобы получилась кремообразная консистенция. Затем выложить на тарелку, украсить клубникой. Блюдо готово!