Иностранные шеф-повара в ресторан Киева

Головна › ЇЖА › Шефы-иностранцы, работающие в ресторанах Украины

Дима Кругликов

Автор

Многие иностранные шефы с удовольствием приезжают работать в Украину. Это, безусловно, является большим плюсом для гастро-индустрии Украины, как минимум по двум причинам. Первая – это то, что шефы составляют конкуренцию украинским шефам, не дают возможности расслабляться, а наоборот подстегивает к развитию и повышению профессиональной «планки» выше и выше. А во-вторых, с приходом новых профессионалов на кулинарный рынок, приходят новый опыт, новые знания, технологии и техники, что укрепляет и дает толчек к развитию индустрии в целом. Posteat публикует материал о лучших иностранных шефах Украины, блюда которых понравится как гурманам, так и не сильно подкованным в современной кулинарии гостям.

Маттео Бойфава

Шеф-повар в Va Bene bistro

Маттео Биофава шеф в итальянском ресторане VA BENE BISTRO, входящем в группу Carte Blanche и расположившийся в самом сердце столицы в бизнес-центре «Леонардо», рядом с Национальной Оперой Украины. Уроженец Италии, Маттео, изучал кулинарное искусство в Кулинарной Академии во Флоренции. И, несмотря на молодой возраст, имеет серьезный послужной список – покинув Италию, Шеф Маттео Биофава работал некоторое время в Сингапуре, совершенствуя свои знания и опыт. А после продолжил постигать науку кулинарии в ресторане THE FAT DUCK, имеющем 3 звезды Мишлен. Стоит отметить, что ресторан THE FAT DUCK был признан лучшим в мире в 2005 году. В настоящее время, шеф Маттео Биофава продолжает свою успешную карьеру в Украине, в Киеве. Мы уверенны, что это сотрудничество станет новым витком в карьере молодого и талантливого Итальянца, и воплотиться в кулинарных шедеврах, которые с удовольствием представит гостям итальянский ресторан VA BENE BISTRO. А иначе и быть не могло, потому как итальянский ресторан и Шеф-итальянец – это творческий тандем, который просто обречен на успех.

Константино Пассалаква

Шеф-повар в osteria PANTAGRUEL

Без сомнения Константино – это один из лучших шефов Украины. История начала работы Константино в Украине достаточно интересна: сперва получив предложение из Казахстана, он отправился в эту страну, но, проработав там какое-то время, уехал. В 2001 получил предложение из Киева о работе в ресторане «Пантагрюэль», заведения Сергея Гусовского, и, приняв его, с тех пор не меняет место работы. Константино родом из Лигурии, северного района Италии, соседствующего с французской Ривьерой. Его родители были владельцами местного отеля и ресторана, так что Константино з детства узнавал тайны кулинарного искусства, а с 13 лет уже точно решил, что будет поваром. Константино, безусловно, итальянский шеф и создает итальянские блюда, в первую очередь, однако всегда готов экспериментировать и создавать авторские рецепты. Фирменное блюдо: домашняя паста с мягким сыром и соусом песто из базилика. «Люди удивляются, когда ее пробуют, однако это вкусно», — заявил Константино изданию ДС. Константино постоянно работает над усовершенствованием меню «Пантагрюэля». Последнее обновление специального меню включало такие рецепты, как карпаччо из рыбы меч; карпаччо из говядины начиненное мягким сыром и пате из оливок; баклажыны запеченные с томатами, сыром Грюэр и пармезаном; паста гранд паппарделле с пикантным томатным рагу из телячьих щек и белых грибов; паровые маринованные креветки с гуакамоле; рыбный суп с овощами и домашней пастой квардуччи, а также много других невероятных блюд.

Джузеппе Иролло

Шеф-повар в pizzeria NAPULE

Наверное, лучший пиццейоло Киеве. Он приехал в Украину в 2007 и с тех пор работает в ресторане Сергея Гусовского «Napule». Ресторан, кстати, полностью оправдывает свое название, ведь даже дровяная печь сделана здесь мастером из Неаполя Стефано Феррара. С 2008 года пиццерия является членом Ассоциации Неополитанской Пиццы. Джузеппе – потомственный пиццейоло, родившейся в Неаполе. Кому как не ему разбираться в особенностях этого блюда лучше всех? Ресторан часто пополняет свое меню авторскими рецептами пиццы от Джузеппе, а в этом году Napule была номинантом национальной премии СОЛЬ. «У итальянцев существует очерёдность приёма блюд. То есть трапеза начинается с закусок, потом первое — паста, второе — мясо или рыба с гарниром, и в конце сладкое и кофе. В Украине же наоборот: обычно заказывают сначала что-то лёгкое, например, салат, ещё какое-нибудь одно блюдо и этим ограничиваются. Итальянцы же, если приходят в ресторан, едят много, и трапеза всегда включает этот традиционный комплект блюд: закуски, первое, второе и сладости. Может поэтому итальянцы слегка полнее украинцев», — из интервью шефа.

Андреа Нори

Шеф в osteria Casa Nori

Андреа Нори, основатель, владелец и шеф ресторана Casa Nori. Без преувеличения, один из самых ярких шефов в Украине. Его кулинарная история началась с раннего детства, потому что готовить Андреа начал в 8 лет, а уже в четырнадцатилетнем возрасте устроился работать в один из ресторанов Вероны. Послужной список этого шефа действительно впечатляющий – за всю карьеру, ему довелось работать в Италии, Швейцарии, США, России, и в итоге он оказался в Украине. За 7 лет своей работы Андреа стал одним из самых известных шефов Украины. Еще бы, ведь в Италии он работал сразу в двух заведениях, удостаивавшихся звезд Мишлен, при том, что одно из заведений принадлежало Андреа. В Украине итальянец работал в сети заведений Натальи Келембет — «OK Bar&Restaurant», «Bocconcino» и «Mercato Italiano». А с недавних пор он открыл собственное заведение на Подоле. «Casa Nori» — заведение нового для украинцев формата остерии-чиккитерии. Формат Чиккетерия – венецианский, заключается в акценте на вино и подаче маленьких закусок чиккети. В ресторане Андреа готовятся блюда, характерные для региона Венето, а некоторые рецепты брались из книги 150 летней давности.

Тристан Арабули

Шеф-повар в ресторане Кувшин

С 2005 Тристан является шеф-поваром ресторана «Кувшин», который входит в сеть ресторанов Козырная карта, но в общей сложности он работает в Украине более 20 лет. Переехал к нам он из родной Грузии, из нынешней столицы непризнанной республики Абхазия, где до войны 1992-1993 годов работал в гостинично-ресторанном комплексе интурист «Тбилиси». В Сухуми осталась и наградные часы, врученные Тристану как лучшему повару Олимпиады-80. «— На Олимпиаде в 80-том году мне дали награду «Лучшего повара олимпиады», хотя я этого и не ожидал. А дали за что? Для самого Президента Олимпийских игр нужно было приготовить шашлык. А готовить его было просто негде — кухня была в подвале, а для шашлыка нужен мангал, нужен открытый огонь. И я сделал казан-кебаб, шашлык в казане, а чтобы добавить аромата, уже в последний момент я нашел пару яблочных веточек, поджёг их и подсунул в казан, чтобы придать аромат «дымка». И это была просто бомба!», — рассказывает Тристан изданию Karifood. Как видно из этой истории, для Тристана Арабули не трудно экспериментировать, однако, идеально владея рецептами собственной национальной кухни, он не стремится отходить от них. Шеф считает, что можно научиться любой кухне, однако грузин будет все равно лучше владеть рецептами своей страны, ведь многие нюансы передаются из первых уст, о них не пишут в книгах. В Кувшине Тристан отвечает за выпечку, готовя лучшие хачапури, хинкали и лаваши. Также по выходным он запекает ягненка на вертеле, а по четвергам и пятницам – плов по традиционной рецептуре, но без непривычного для украинцев курдючного сала, без которого, по словам Тристана, «плов – не плов».

Такаши Кобаяши

Шеф-повар в ресторане San Tori

Переехав в Украину в 1997 году, Такаши с тех пор и до сегодняшнего дня считает себя единственным настоящим японским поваром Украины. Имеет на то право, хотя его кулинарное мастерство не ограничивается рецептами национальной кухни – за свою поварскую карьеру японец успел поработать в ресторанах Сингапура, Чикаго, Бостона, Сиднея, Мельбурна и Франкфурта, а до этого учился французской кухне во Франции. Такаши считает, что главной проблемой недостаточной развитости японской кухни в Украине является то, что молодые повара не едут учиться ее особенностям, собственно, в Японию, а узнают о рецептах друг от друга или из книг. Уже 18 лет Такиши работает в ресторане San Tori на улице Сагайдачного. Но даже сейчас, по словам шефа, когда украинцы стали более открыты к экспериментам, суши и роллы пользуются гораздо большей популярностью, чем другие традиционные японские блюда. В тоже время в меню San Tori предлагаются разнообразнейшие позиции, например, вырезка говядины Ангус, жаренная на теппане, с соусом терияки, а также большое количество рыбных блюд, в том числе Гиндара фиш – черная треска, запеченная в мисо соусе.

Айказ Бадалян

Шеф-повар в ресторане Караван

Айказ приехал в Киев в 1994 году и уже здесь получил кулинарное образование, позже поработав во многих ресторанах сети Козырная Карта. Сейчас он работает в ресторане «Караван», входящий в сеть ресторанов KELEMBET Restaurants Group. Айказ в идеале освоил не только родную армянскую, но и многие кухни ближнего востока, а также украинскую. Такое количество знаний позволяет ему сочетать все лучшие особенности из разных кулинарных традиций, иногда изменяя их, а иногда адаптируя по желанию клиента. В общей сложности принял участия в 12 кулинарных конкурсах, из которых на 3х выигрывал «золотые» награды. «- Новые идеи блюд вынашиваю очень долго, они появляются, когда я начинаю готовиться к конкурсу. У меня постоянно в голове какие-то схемы, какие-то записки, рисунки сумасшедшего. Я более возбужден. Это не мое естественно состояние. Все как-то более быстро идет, очень много я советуюсь и читаю литературу, смотрю видеоматериалы, интернет, общаюсь с известными шеф-поварами, никогда не говорю: «Я это знаю, спасибо». Для меня получить информацию от коллеги шеф-повара – это как золото получить», — рассказывал Айказ в интервью изданию Restmap.