пошук
Iryna Khamandiak
Автор
20-21 лютого проєкт Taste of Ukraine розпочав сезон заходів з дводенного практичного майстер-класу «Хліб і спеції». Taste of Bread&Spices – це нова віха в українському хлібопеченні та гастроіндустрії. Команда проєкту готувалися до нього рік, вивчала особливості випікання хліба, його корисні властивості, поєднання зі спеціями та його подачу з різними продуктами і стравами.
Пазл склався, коли власниця бренду спецій Асмік Гаспарян і пекар Олексій Александров почали проробки хлібів із різними купажами спецій. Так отримав своє життя майстер-клас Taste of Bread&Spices 2021, який вже за традицією пройшов у кулінарній студії Su.Chef.
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
На майстер-класі учасники під керівництвом Олексія Александрова випекли 4 хліба:
- Пивний хліб з коріандром, зірою та чорним кмином.
- Молочний хліб з норі, вакамме і базиліком.
- Спельтовий хліб з насінням рожевого перцю, чилі, гвоздикою і запашним перцем.
- Вогняний хліб з трьома видами гострого перцю (чилі, халапеньо, пташине око).
Під час підготовки до майстер-класу та проробок хлібів з купажами спецій Олексій Александров розробив рекомендації щодо вживання цих хлібів. Так, пивний хліб Олексій рекомендує подавати як просто нарізаним, так і в підсмаженому або копченому вигляді з червоним м’ясом та іншими м’ясними стравами з насиченим смаком. Молочний хліб краще подавати із сирами, білим м’ясом, вершковими соусами і стравами на їх основі. Також дуже цікаві смаки виходять у поєднанні з десертами. Спельтовой хліб відмінно підійде для сніданків, оскільки він заряджає енергією на більшу частину дня. Такий хліб підійде також до бульйонів, як в звичайному вигляді, так і у вигляді сухариків. Цікаво, що цей хліб можна їсти не тільки свіжим, але й коли він трохи полежить, оскільки він змінює свій смак у міру дозрівання. А ось вогняний хліб з трьома видами гострого перцю вийшов пікантний, з м’яким пекучим смаком. Його Олексій рекомендує подавати в якості аппетайзера або закуски, яка викликає апетит.
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
За два дні майстер-класу спікери розкрили тему поєднання спецій із хлібом, створення нових смаків та рецептур, а також тему корисних властивостей вже готового продукту. Цікавим для дискусії під час заходу стало запитання: «Чи втрачають спеції свої корисні властивості при нагріванні?», відповідь на яке нам допомогла знайти Асмік Гаспарян.
За словами Асмік, при нагріванні майже всі спеції краще засвоюються організмом і є корисними для споживання навіть після термічної обробки.
«Насправді, при нагріванні змінюється склад всіх продуктів. Під час приготування спеції частіше втрачають водорозчинні та термочутливі вітаміни і мікроелементи. Найчастіше – це вітамін С і 30% мінералів. Але не треба забувати, що при нагріванні, втрачаючи частково вітамінні властивості, готовий продукт набуває інші корисні речовини. Так, спеції після нагрівання краще засвоюється організмом. Винятком є шафран та перець сілтімур, які додають наприкінці приготування страви. Тому нові хліби зі спеціями є не тільки ароматними, їх можна вважати й корисними для організму», – вважає Асмік Гаспарян.
Ще однією темою, яка привернула увагу учасників, стала тема створення детокс-коктейлів на основі спецій і молочної продукції ТМ «Галичина». З огляду на те, що в більшості спецій практично всі мікроелементи жиророзчинні, вони добре поєднуються із молоком, кефіром та йогуртом. Так, наприклад, куркума під час варіння у молоці із додаванням масла, виділяє куркумін і легко засвоюється організмом. Такий детокс-коктейль корисний для балансу білка в організмі, а також стабілізує роботу кишечника.
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Інший детокс-коктейль, який приготувала Асмік, на основі кефіру з додаванням кардамону, чебрецю, селери, кориці та рослинної олії – тонізує, стабілізує роботу серцевого м’яза, нормалізує тиск, працює з мікрофлорою кишечника. Молочні продукти мають властивість швидкого і повного засвоєння. Вони містять потрібні жири, з якими мікроелементи спецій легко зв’язуються. А маючи знання про правильне поєднання спецій з молочною продукцією, такі детокс-коктейлі можна приготувати самостійно.
Особливістю майстер-класу стала самостійна робота учасників, яким було запропоновано розробити власну рецептуру хліба із додаванням будь-яких спецій. Такий практичний підхід допоміг учасникам засвоїти знання, отриманні протягом двох днів навчання, та продемонструвати свою винахідливість. Група з 14 чоловік була поділена на 4 команди. Учасники отримали всі необхідні інгредієнти та спеції, кожна група вирішувала сама, який хліб випікати.
Так, перша команда назвала свій хліб «Золотий». Це хліб з додаванням різаної паприки, куркуми, кардамону, а зверху хліб був посипаний крупною копченою морською сіллю.
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Друга команда віднеслася до завдання з гумором і спекла «Офігенський хліб» з додаванням асафетиди, насіння кропу і кмину.
Третя група приготувала одразу два хліба: «Трюфельний хліб» або італійською pane al tartufo і хліб «Іранська кава» з кардамоном. Для створення цього хліба учасники використали такі інгредієнти та спеції, як: кавова гуща, еспресо, білий і зелений кардамон, золотистий льон.
Четверта група назвала сій хліб «Кавказький букет» і зробила його різнокольоровим. Це був якраз той випадок, коли учні перевершили свого вчителя за креативом. Кожен шар тіста мав свій смак: Червоний – для текстури і відтінку додали насіння чіа і сушені шматочки паприки. Буряковий – для кольору додали пудру буряка, а для підкреслення смаку – сушену пудру солодкої паприки. Жовтий – куркума і мелений перець чилі.
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
У проєкті повідомляють, що незабаром анонсують декілька закладів, які вже готуються до введення цих хлібів у меню.
Наступний захід проєкту Taste of Smakolyky: міжсезоння, присвячений кондитерській справі та ресторанним десертам, відбудеться 10-11 квітня.
Слідкуйте за новинами Taste of Ukraine на сторінці Facebook або на сайті проєкту.
Фото: SlavaGalaka
Текст: Ірина Хамандяк
Редакція сайту не несе відповідальності за зміст авторського матеріалу. Думка редакції може відрізнятися від думки автора.
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Підписуйтеся на наші сторінки у соціальних мережах:
 |
 |
 |
 |
Коментарi