пошук
Оксана Чернова
Автор
Слово «ароматизатор» часто викликає асоціації з чимось шкідливим або ненатуральним. Але чи дійсно це так? Розберімось, що ж таке ароматизовані сири й з чим їх подають.
Допоможе нам в цьому Оксана Чернова — сирна експертка, засновниця ProCheese Академії, суддя міжнародного сирного конкурсу World Cheese Awards.
Що таке ароматизовані сири?
Ароматизовані сири — це категорія сирів, до яких додаються натуральні смакові добавки. Вони можуть належати до будь-якої сирної групи, але завжди збагачені додатковими ароматичними інгредієнтами.
Різноманітність класичних сирів, які ароматизують, зростає щороку, адже гурмани завжди прагнуть нових смакових вражень.
Способи ароматизації сирів
У світі сироваріння існує кілька основних методів додавання ароматичних інгредієнтів:
- Зовнішня обробка: добавки наносяться на скоринку сиру.
- Внутрішнє додавання: добавки вводяться в процесі виробництва сиру.
- Змішана обробка: ароматизатори присутні як у середині сиру, так і на його поверхні.
- Копчення: додає сирам особливий аромат і смак.
Які добавки використовують для ароматизації сирів?
Слід зазначити, що ароматизація сирів не пов’язана з використанням шкідливих хімічних речовин. Для цього використовуються виключно натуральні продукти, такі як:
- трави та квіти (сухі чи свіжі)
- трюфель
- спеції (тим’ян, розмарин, перець тощо)
- гриби
- томати
- горіхи
- кава
- алкоголь (вино, віскі, лікери).
Жодної «хімії», як бачите.
Популярні ароматизовані сири в Україні
Українські сировари активно експериментують з ароматизацією сирів, використовуючи як традиційні, так і інноваційні добавки. Завдяки цьому вітчизняні сири набувають унікальних смакових відтінків, що відображають багатство нашої гастрономічної культури. Нижче розглянемо деякі з найпопулярніших ароматизованих сирів, які здобули визнання серед українських гурманів.
Трюфель
Сири з додаванням трюфеля — один із сезонних делікатесів, який особливо цінують восени та взимку. В Україні трюфель часто додають до сирів з білою пліснявою, напівтвердих та твердих сирів. Однак важливо, щоб смак трюфеля не перебивав основний смак сиру.
Один з популярних методів — додавання перетертого трюфеля до вже готового сиру, наприклад, Брі. Голову сиру розрізають навпіл, додають трюфельну начинку і закривають знову — готово!
Пажитник
Ця добавка надзвичайно популярна серед українських сироварів. Вона додає сирам насичений присмак волоського горіха та загалом тепле горіхове відчуття. Гауда з пажитником — один із найвідоміших прикладів таких сирів в Україні.
Перець
Найчастіше використовують мелений чорний перець або перець горошком. Проте можна зустріти й сири з додаванням свіжого перцю, наприклад, Сулугуні з червоним солодким перцем. Популярні також сири з перцем халапеньйо, як-от крем-сир «Філадельфія» чи тверді іспанські сири типу Манчего або ж нідерландська Гауда.
Сухі трави та спеції
Українські сировари часто використовують локальні сушені трави або італійські трав’яні суміші для ароматизації сирів. Такі сири ідеальні для закусок, салатів або сирних тарілок, хоча смак спецій може іноді переважати основний сирний смак.
Найчастіше спеції та суміші трав використовують для обробки скоринки сиру. Це можуть бути як кульки свіжого сиру в травах, що зберігаються в олії, так і напівтверді сири з додаванням спецій.
Автентичні українські добавки
Не можна оминути увагою й унікальні українські добавки, такі як кропива, ялівець, афини чи кава. Наприклад, сир «Лісова пісня» з ялівцем, «Літній» з афинами або «Старий Стрий» з кавою є яскравими прикладами національних гастрономічних традицій.
Міжнародні приклади ароматизованих сирів
Ароматизовані сири популярні не лише в Україні, а й у багатьох країнах світу. Кожна країна має свої унікальні традиції та підходи до виготовлення таких сирів, додаючи різноманітні інгредієнти, які відображають місцеву культуру та смаки. Пропоную розглянути найцікавіші приклади ароматизованих сирів з різних куточків світу, які вже встигли завоювати серця гурманів.
Італія
Італійські сири відомі своєю багатою палітрою смаків. Наприклад, сири Beppino Occelli витримують у листі каштана, ячмінному солоді, сухофруктах або навіть у віскі. Сир Blu 61 — це блакитний сир, витриманий у вині Raboso Passito IGT з додаванням журавлини.
Варто згадати трюфель, який додають до таких відомих італійських сирів, наприклад, Пекоріно, а також використовують у соусах на основі Горгонзоли. Ще один відомий італійський сир — Качота, яка також існує у копченому форматі, що теж вважається ароматизацією.
Іспанія
Продовжуючи тему так званих п’яних сирів, хочу познайомити вас з козячим сиром Мурсія у вині. Під час дозрівання цей сир витримують у ваннах з червоним вином, що надає йому новий смак і створює п’янку скоринку.
Іспанці також обожнюють гострі сири, додаючи халапеньйо до напівтвердих і твердих сортів, наприклад, до Манчего. Цей улюблений сир іспанців має безліч варіацій — з розмарином, чилі, трюфелем і навіть витриманий у гусячому жирі!
Британія
Класичний Чедер також піддається ароматизації. Серед популярних варіантів — копчений Чедер, Чедер з віскі, цибулею, часником чи навіть імбиром.
Нідерланди
Нідерландська Гауда відома своїми варіаціями: із перцем, часником, копчена, із зернами гірчиці чи кмину. Серед цікавих сезонних новинок — Гауда з пряним гарбузом від Beemster.
Ароматизовані сири відкривають перед гурманами нові горизонти смаків. Важливо пам’ятати, що основне завдання — зберегти гармонію між ароматизатором і природним смаком сиру. Досліджуйте смаки та відкривайте для себе яскравий сирний світ, адже експерименти додають сироварству нових барв і можливостей.
Текст та фото надані авторкою.
Редакція сайту не несе відповідальності за зміст партнерського матеріалу.
Думка редакції може відрізнятися від думки партнера.
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Підписуйтеся на наші сторінки у соціальних мережах:
 |
 |
 |
 |
Коментарi