пошук
Дима Кругликов
Автор
Заведения Семьи ресторанов Дмитрия Борисова не прекращают своего стремительного развития, постоянно предлагая гостям множество новинок. Несмотря на недавнее открытие сразу нескольких заведений в центре города (про «Бессарабию» и «Chicken Kyiv» Posteat уже рассказывал) и активную подготовку к открытию третьего заведения – украинского стейк-хауса «Ватра» — старые проекты все так же популярны и постоянно ведут работу над улучшением своего качества. Не отстает от заданной планки и ресторан пан-азиатской кухни «Охота на Овец», одно из первых заведений Дмитрия, недавно презентовавшее обновленное меню, в котором повара попытались максимально приблизиться к аутентичным рецептам.
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
10 новых позиций вышли по-восточному сытными и калорийными, и очень разнообразными: здесь нашлось место легкому, относительно других блюд, салату с пряными свиными ушками, свежими овощами и прозрачной лапшой, интересным рыбным решениям, например, кальмару, приготовленному на настоящем японском гриле Робата и подаваемому с овощами кари, и даже классической китайской сладости – жареному молоку. Центральной позицией обновленного меню стала утка по-пекински – блюдо высокой технической сложности. Формирование его классического рецепта и ритуальных правил подачи растянулось на восемь столетий. По приглашению пиар-менеджера семьи ресторанов Дмитрия Борисова Марии Банько команда Posteat побывала на ужине-презентации новых блюд и рассказывает о своих впечатлениях.
Смена меню «Охоты» — событие куда более редкое, чем в других ресторанах сети. Четвертое по счету заведение намного консервативней экспериментальной «Канапы» и постоянно обретающей новые формы и смыслы «ОБ». Не удивительно, что новая кухня появилась в «Охоте на овец» не случайно – его разработал новый шеф-повар ресторана, Олег Белоус, ранее работавший в пивной ресторации «Черный поросенок» и ресторане китайской кухни «China White». Последним заведением его азиатский опыт отнюдь не ограничивается: новый шеф «Охоты» за свою карьеру успел поработать во многих странах Юго-Восточной Азии – Южной Корее, Малайзии и Китае, где и приобрел опыт работы с местными традиционными блюдами. Даже в совершено далеком от восточной истории «Черном поросенке» прослеживался азиатский вкус, например, для свиной рульки «Айсбан» Олег использовал более 30 китайских пряностей.
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
«Охота на овец» никогда не позиционировала себя как заведение с «супер-азиатской» кухней, но с приходом нового шефа (что не удивительно, учитывая его предыдущий опыт) меню ресторана начало приобретать больше связей с настоящей, аутентичной Азией. Здесь, конечно, и раньше была утка по-пекински, но новый рецепт отличается не только вкусом, но и подачей, которая превращается в небольшое представление. Лично шеф-повар привозит готовую утку, нарезая ее на слайсы ножом Цай-дао, благодаря форме которого на каждом кусочке остается карамелизированный соус. Нарезанные слайсы подаются вместе с тонкими блинчиками, двумя соусами и свежими овощами. Есть утку можно по-разному – заворачивая мясо в блинчики, создавая себе «мини-шаурму», или просто наслаждаться мясом с соусом. Также гость получает возможность распоряжаться остальной частью утки по своему усмотрению – на утином окороке можно сварить суп с грибами или обжарить его с овощами. Журналисты Posteat пробовали второй вариант – в итоге зажаренное утиное мясо на косточке стало едва ли не самым популярным блюдом вечера, в немалой степени благодаря острому соусу. Сама утка оказалась очень сочной, что не удивительно, зная о способе ее приготовления. Каждая утка начинает подготавливаться к подаче за 2-3 дня: сперва разрезается и начиняется внутри специями и пряностями. Затем проходит термическую обработку – в классическом варианте принято запекать птицу в печи со специальной циркуляцией воздуха, однако установить ее в помещении «Охоты» не было возможности. Выручили современные технологии, в частности, пароконвектомат – оборудование, использующее различные режимы сочетания пара и принудительной конвекции. С его помощью удалось в полной мере воссоздать для утки условия приготовления в классической печи – в ней утка готовится сутки. Уже перед подачей она маринуется еще раз и дожаривается до хрустящей корочки.
Описание могло бы навести на мысль, что блюд должно быть очень пряным, однако в действительности вкус мяса оказался вполне нейтральным, особенно в сравнении с окороком. Однако сочная утка получилась превосходной – любители же специй, как и было отмечено, могли воспользоваться двумя видами соусов – сладким сливовым или острым. Цена одной целой утки составляет 1590 гривен.
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
За уткой последовали другие блюда – тостадитос под соусом чили-гарлик с лососем и тунцом, мраморный сом-терияки с овощами темпура и салат с пряными свиными ушками. Все блюда были необычны визуально и имели удивительно богатый вкус. «Тостадитос» — так в «Охоте» назвали традиционные китайские блинчики, настоящее название которого слишком сложно воспроизвести европейцу – оказались наиболее жирным блюдом вечера, но, благодаря кусочкам лосося и тунца, вкус был очень ярким и запоминающимся. Карамелизированный сом оказался сладким и очень нежным. Примечательна история его появления в меню: одна из ферм, разводящая эту рыбу, сама предложила «Охоте» как-то применить это блюдо в авторской кухне Олега, а в дальнейшем организовать сотрудничество. Олег Белоус решил использовать сома в качестве замены угрю в японском рецепте «кабаяки». Нужно сказать, что сом удачно заменил угря, ничем не уступив ему во вкусовых качествах. Салат, как уже упоминалось в начале статьи, на контрасте с уткой и тостадитосами, показался чуть ли не легким, несмотря на свиные ушки. Кстати, очень порадовали качественные и свежие овощи.
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Жареное молоко, несколько смущавшее кое-кого из журналистов Posteat из-за слухов о его специфическом запахе, оказалось воздушным и очень приятным десертом – и по вкусовым, и по ароматическим качествам. Более всего присутствующих озадачило местное тирамису, которое нужно было есть вместе со сладким сиропом при помощи вафельных палочек – палочку сперва полагается макнуть в соус, а затем набрать в нее десерт.
Хоть и считается, что на вкус и цвет товарищей бывает мало, об одном мы можем сказать с уверенностью: новое меню «Охоты на овец» оказалось весьма удачным — разнообразным, вкусным и очень сытным, и наверняка покажется таковым всем, кто остановит свой выбор на этом ресторане.
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Підписуйтеся на наші сторінки у соціальних мережах:
 |
 |
 |
 |
Коментарi