Стратегія, як вижити закладам під час карантину: досвід бара у Гуанчжоу

Головна › ЇЖА › Стратегія, як вижити закладам під час карантину: досвід бара у Гуанчжоу

Артем Кузьменчук

Автор

Поради власникам малого бізнесу під час спалаху COVID-19

Ми розказуємо досвід закладу із Китаю, якому вдалося виробити стратегії і методи економії коштів, які дозволили їм не скорочувати штат, виплачувати зарплату співробітникам, а також орендну плату за останні 2 місяці.

Ця стратегія не принесе прибутку, але вона допоможе залишатися на плаву. І повірте, в даній ситуації, немає кращого відчуття, ніж усвідомлювати, що ваші співробітники вдячні вам за те, що ви зберегли їм роботу в умовах цієї тажкої кризи.

Вже в січні всі міста Китаю опинились в повній ізоляції, підприємства були змушені закритися, житлові будівлі були ізольовані, уряд видав офіційні розпорядження всім залишатися вдома і припинити пересування по містам та будь-яким населеним пунктам. В такому стані Китай прожив декілька місяців та наразі пандемія іде на спрад. В той час, як в країнах Европи та Америки все тільки починається. Наразі багато країн заблоковані, бари і ресторани більше не можуть приймати гостей, що призведе до зупинки грошового потоку. У зв’язку з невизначеними термінами завершення пандемії ресторанний бізнес неминуче зіткнеться з наступними проблемами:

заборгованість по орендній платі;
виплата заробітної плати;
скорочення штату;
зіпсовані харчові продукти;
борги перед постачальниками;
неможливість виплати податків;
тощо

Поради, сформульовані нижче, виставлені у відкритий доступ коктейль-баром і кафе-рестораном, що базуються в Гуанчжоу, Китай. Власники бару та ресторану Hope & Sesame у Гуанчжоу розповіли, як їм вдалося пережити пік пандемії у Китаї та дали кілька порад тим закладам, хто тільки стикнувся з новими умовами роботи.

Пріоритет №1. Безпека персоналу:

Навіть, якщо ви працюєте тільки на доставку, забезпечте достатню кількість масок для всіх ваших співробітників, які працюватимуть. Рекомендовано по одній масці на людину в зміну. Запас потрібно розраховувати на найближчі 60 днів;
Підготуйте достатню кількість дезінфікуючих засобів для рук і поверхонь, щоб їх могли використовувати весь персонал, кур’єри, і будь-які інші працівники;
Придбайте принаймні один термометр (який вимірює температуру безконтактно) для контролю стану співробітників. Переконайтеся, що всі співробітники вимірюють температуру перед початком роботи. Якщо у них найменша температура або ознаки хвороби, проінструктуйте їх, що вони повинні залишатися вдома.
Заклад має бути ретельно продезінфікований з використанням максимально активного, але допустимо безпечного дезінфікуючого засобу. Всі столи і стільці необхідно обприскувати і витирати (використовуючи одноразові паперові рушники).
Весь персонал повинен мити руки з дезінфікуючим милом протягом 20 секунд, перш ніж торкатися їжі або напоїв. Підготуйте достатню кількість лосьйонів для рук, так як руки часто висихають після частого миття.
Перевірте історію поїздок ваших співробітників, якщо хтось подорожував по зараженим містам чи країнам, вони повинні залишатися вдома.

Пріоритет №2. Бути в курсі правил і нормативно-правових актів:

У цей час дуже важливо знати, що дозволено робити, а що не дозволено для закладів громадського харчування, відповідно до офіційних указів уряду.

Дізнайтеся про:

Чи підлягають ізоляції ваші співробітники, якщо вони їздили в міста, області, де були виявлені випадки коронавируса;
Яку їжу або напої не можна подавати, наприклад, сирі морепродукти;
Чи потрібно вимірювати температуру співробітників, кур’єрів, відвідувачів (якщо вони самі забирають замовлення);
Стежте за офіційними повідомленнями уряду, повідомлення можуть відрізнятися в різних містах, областях.

Чого слід уникати:

Особистих зустрічей з персоналом. Всі питання потрібно обговорювати в чатах, по телефону, в електронній пошті. Уникайте проведення зборів, нарад.
Не тисніть на персонал, який відчуває себе погано;
Не варто зразу звільняти співробітників або відправляти в неоплачувану відпустку. Найголовніше для компанії, щоб у неї була мотивована команда, така компанія зможе впоратися з цією хвилею паніки і кризи;
Не розраховуйте на те, що ваші постачальники виконають поставку вчасно, вони в такій же ситуації, що і ви. Проявіть розуміння до колег в інших бізнесах, з якими працюєте;
Не йдіть проти політики, що проводиться урядом, це помилка в довгостроковій перспективі.

Пріоритет № 3. Доставка має стратегічне значення для отримання доходу:

Прямо зараз перевірте всі можливі канали (застосунки, сервіси) доставки та домовтесь про співробітництво;

У сфері доставки продуктів вас чекає жорстка конкуренція. Доставляйте меню від шефа, або коктейлі від бармена на винос:

Використовуйте спочатку все швидкопсувні продукти;
Їду, напої готуйте в зручному форматі для доставки. Все повинно бути ідеально упаковано, зберігати свіжість, смакові якості, температуру і зовнішній вигляд;
Ви зіткнетеся з жорсткою конкуренцією, більшість закладів будуть робити доставку. Але клієнти як і раніше будуть обирати продукт і послуги кращої якості;
Доставляйте кошики з їжею, напоями, наприклад, кошики з напоями, алкоголем і продуктами на тиждень (два);

Перегляньте деякі ціни — люди очікують більших порцій та менших цін на їжу, яку доставляють. Якщо знизите ціни, у вас буде конкурентна перевага;

Пакування може стати дефіцитним матеріалом, використовуйте біорозкладаючі матеріали та питайте чи потрібні замовнику одноразові засоби та посуд;

Вдоскональте дизайн свого пакування для доставки — тепер це візитівка вашого закладу;

Шукайте нові рішення. Можна робити і доставляти консерви, м’ясні спеціалітети, сири у вакуумній упаковці і т.д. (Тільки пам’ятаємо, що закриті коктейлі за нашим законодавством не можна, це вже виробництво алкоголю і на нього окрема ліцензія потрібна);

Працюйте з інфлюенсерами, робіть фотографії коктейлів з собою, де була б підкреслена їх бактеріологічна безпечність та гігієнічні умови приготування та розміщуйте в соцмережах;

Залучіть друзів та симпатиків закладу до кампанії в соцмережах з закликом робити репости ваших пропозицій;
Просувайте ваші послуги на всіх каналах в соцмережах. Попросіть постійних гостей і друзів зробити репости. Зробіть так, щоб цей жест був для них особистим, щоб вони відчували себе частиною доброї справи і допомоги іншим;

Зареєструйтеся в нових соціальних мережах, які ви не використовували раніше. Робіть прямі трансляції і залучайте співробітників. Це допоможе створювати контент, підтримувати продуктивність співробітників і залучати нових клієнтів. (Можна проводити «уроки» по створенню коктейлів, навчальні курси про приготуванні їжі, унікальних страв від шефа, тощо). Люди сидять вдома, і коли вони переглянуть весь Netflix, вони прийдуть дивитися ваші уроки.
Створіть чати для своїх постійних гостей, розповідайте їм про нові продукти, пропонуйте замовити, обмінюйтесь корисними посиланнями, статтями чи історіями того, як ваш заклад проходить складний період карантину;
Шукайте точки співпраці з великими постачальниками. Дізнайтесь, чи можуть вони стати спонсорами публікації ваших товарів на сторінках топових блогерів, чи можуть розмістити інформацію про ваші товари на своїх сторінках в соцмережах;
Давайте чайові вашим кур’єрам. Ці хлопці є стовпами вашого бізнесу. Якщо вони перестануть працювати, ваш продукт перестане продаватися. Переконайтеся, що кур’єри з більшою радістю приймуть замовлення на доставку з вашого закладу, ніж від ті інших.
Виконання під ключ. Ви повинні перемогти конкурентів на ринку. Всі будуть робити доставку, потрібно бути швидше, ніж конкуренти, і запропонувати кращий продукт та якість.

Пріоритет №4. Шукайте нові і додаткові джерела доходу:

Займіться консультуванням в тій сфері, де можете поділитись досвідом та навчити новому. Знайдіть джерела доходів, які не потребують фізичної присутності в одному місці вас та споживачів;

Спробуйте свої сили в нових сферах. Якщо маєте навички в суміжних сферах, то запропонуйте свої послуги іншим;

Почніть створювати мерч свого закладу — футболки, шапки, інструменти бару та кухні для продажу в інтернет-магазині;

Дайте можливість гостям допомогти вам і почніть продавати сертифікати з можливістю зайти до вас пізніше;

Шукайте партнерів для колаборацій, об’єднуйте зусилля з іншими невеликими закладами, щоб допомогти одне одному. Наприклад, кав’ярня може співпрацювати з пекарнею;

Зробіть ревізію інструментів, посуду, напоїв та влаштуйте розпродаж.

Пріоритет №5. Подумайте, де можна економити:

Не замовляйте все одразу, і дізнайтесь про можливість поставок з відстрочкою;

Проведіть ревізію залишків напоїв на продуктів та використовуйте все повністю для роботи;

Зупиніть проєкти, які вимагають інвестицій. Спрямуйте гроші на оплату оренди та зарплатню;

Проведіть перемовини з орендодавцем. Можливо, що вам вдасться зменшити плату за оренду на 20% або домогтися відстрочки і поділу платежів на наступні 12 місяців;

Перегляньте споживання електроенергії та води;

Дізнайтесь про позики для бізнесу. Зазвичай уряд в умовах пандемії виступає з ініціативою надання кредитів бізнесу під низькі відсотки;

Зверніться до великих постачальників про можливість відтермінування виплат. Ми не просили про таке маленьких постачальників, бо розуміли, що вони потребують грошей так само, як і ми;

Віддайте пріоритет тим службам доставляння їжі і напоїв, які мають найнижчу комісію;

Дізнайтесь у місцевих органів влади про субсидії для закладів вашої галузі. Закладам в Китаї вдавалось заощадити понад $20 000 на страхуванні, податкових пільгах та соціальному забезпеченні;
Проконсультуйте персонал про те, що замість знижки краще запропонувати гостям додатковий напій або десерт.

Пріоритет №6. Розробіть план дій щодо працівників:

Дізнайтесь про свої права, як роботодавця — коли ви маєте законне право звільнити працівників та на яких підставах, якщо постане така необхідність;

Майте план для песимістичного сценарію, визначте пріоритетні посади, які треба буде зберегти;

Відмовтесть від найманих працівників (які, наприклад, мили посуд неповний робочий день) та зверніться до співробітників з проханням взяти на себе цю ділянку роботи;
Зупиніть пошук людей на вакантні посади. Але підтримуйте зв’язок з цікавими кандидатами та пропонуйте їм допомогу в межах наших можливостей;

Виплачуйте зарплатню частинами, наприклад 50% на початку місяця та 50% наприкінці;

Об’єднуйте співробітників на процесах та розумно використовуйте людський ресурс. Наприклад, об’єднайте команди бару та кафе, які відповідали за зони одного одного. Бармени також можуть допомагати на кухні;

Відкривайте таланти у своїй команді. Дізнайтесь, хто може робити фотографії продуктів та вести ваші облікові записи у соцмережах;

Ведіть облік понаднормових годин та днів, щоб підтримати мотивацію персоналу;
Поцікавтесь можливістю обміном персоналом з іншими закладами.

Пріоритет №7. Підтримуйте ваше ком’юніті:

Не все в стратегії виживання пов’язане з економією та зароблянням грошей. Оскільки працівники мають більше вільного часу, то зробіть щось для громади, яка оточує заклад або для галузі в цілому;

Використайте вільний час для підготовки закладу до звичайного режиму роботи, допоможіть сусіднім закладам, громаді, яка вас оточує та поділіться досвідом з колегами.

Бар Hope & Sesame (Гуанчжоу, КНР)

Фото: instagram.com/hopeandsesame

Читайте також:

Залишаємося вдома: як сервіс Raketa допомагає боротися з пандемією

Кулінарна академія MAD збирає ідеї для порятунку ресторанів в умовах карантину

Ресторанна індустрія потребує допомоги, інакше пандемія може її знищити — ЗМІ

Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.

Підписуйтеся на наші сторінки у соціальних мережах: