пошук
Артем Кузьменчук
Автор
21 листопада у Мадриді ресторан Aponiente шефа Анхеля Леона експерти «Мішлен» назвали закладом стійкої гастрономії №1 у 2020 році. Нагородою відмічають ресторани, які докладають зусиль по відновленню екосистеми, яка їх оточує.
Анхеля Леона називають «морським шефом» за його захоплення рибою та морепродуктами. Він експериментує з тими продуктами моря, які зазвичай ігноруються — риб’ячою кров’ю, планктоном, водоростями. Так він прагне змінити дисбаланс у риболовстві, коли у їжу вживається лише 20% вилову, а 80% викидається.
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
У 2015 році Леон презентував згущене риб’ячою кров’ю рагу. Суть техніки в тому, що кров має бути максимально свіжою — ідеально, якщо брати кров у живої риби. Користуючись знайомством з рибалками та розташуванням ресторану на березі моря, шеф брав кров у живого тунця, якого «приспав» анестезією.
Сенсацією став бульйон з молюсками та глибоководними водоростями, які світились у страві. Для «морської яєшні» шеф два тижні витримував яйце у планктоні, а потім смажив. Планктон — один з найулюбленіших продуктів Леона. У 2019 році він зробив масло з планктону з ароматом морських водоростей.
Фото: Aponiente
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Підписуйтеся на наші сторінки у соціальних мережах:
 |
 |
 |
 |
Коментарi