пошук
Колишні працівники одного з найвідоміших ресторанів світу Noma у Копенгагені розповіли про жорсткі умови роботи на кухні. Про це повідомили The New York Times.
За даними The New York Times, десятки ексспівробітників заявили, що під час роботи в ресторані зазнавали фізичного та психологічного тиску з боку шеф-кухаря Рене Редзепі та старших кухарів.
Журналісти опитали 35 колишніх працівників Noma, які описали систему покарань і принижень на кухні ресторану. За їх словами, між 2009 і 2017 роками Редзепі міг штовхати співробітників, бити їх кухонним приладдям або кричати під час роботи. Частина працівників також заявила про системний психологічний тиск, публічні приниження та образи.
Деякі колишні кухарі стверджують, що керівник ресторану погрожував використати свій вплив у гастрономічній індустрії, щоб внести їх до “чорного списку” ресторанів, а також погрожував депортацією членів їхніх родин або звільненням їхніх близьких з роботи в інших компаніях.
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Фото: Rene Redzepi
Про проблему знову заговорили після того, як Джейсон Ігнасіо Вайт (Jason Ignacio White), колишній керівник лабораторії ферментації Noma, опублікував у Instagram серію дописів про культуру насильства в ресторані. За його словами, протягом трьох років роботи він був свідком фізичного та психологічного тиску на персонал. Публікації переглянули понад 14 мільйонів разів.
Ресторан Noma, відкритий у 2004 році в Копенгагені, вважається одним із найвпливовіших закладів сучасної гастрономії. Проєкт шефа Рене Редзепі став символом так званої нової нордичної кухні, що базується на локальних продуктах, ферментації та зборі дикорослих інгредієнтів.
Заклад отримав три зірки Michelin і п’ять разів очолював рейтинг The World’s 50 Best Restaurants. У 2013 році американський шеф і телеведучий Ентоні Бурден назвав Редзепі «одним із найвпливовіших кухарів світу».
У заяві для The New York Times Рене Редзепі визнав, що його поведінка в минулому могла завдати шкоди працівникам.
«Хоча я не впізнаю всіх деталей у цих історіях, я бачу достатньо відображення своєї минулої поведінки, щоб зрозуміти, що мої дії могли зашкодити людям, які працювали зі мною. Тим, хто постраждав через моє керівництво або мій гнів, я щиро шкодую», — заявив він.
Шеф також зазначив, що кілька років тому відійшов від щоденного управління кухнею, проходив терапію та працює над зміною стилю керівництва.
Колишні співробітники заявляють, що вирішили публічно говорити про досвід роботи, оскільки вважають, що успіх ресторану був побудований на їхній праці та складних умовах роботи.
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Фото: Rene Redzepi
Після публікації великої статті в The New York Times Рене Редзепі зробив офіціну заяву, яку опублікував в інстаграм:
«Я хочу торкнутися минулих історій про моє лідерство на кухні, які нещодавно знову з’явилися. Хоч я і не пам»ятаю всі деталі цих історій зі своєї минулої поведінки. Однак цього достатньо, щоб зрозуміти, що мої дії були шкідливими для людей, які працювали зі мною. Є люди, хто страждав під час мого лідерства, мого поганого судження чи мого гніву. Я глибоко шкодую, і я працював, щоб змінитися.
Коли я вперше починав готувати, я працював у кухнях, де крики, приниження та страх були просто частиною культури. Я пам’ятаю, як стояв там, будучи молодим кухарем, думаючи, що якщо я колись матиму власну кухню, я ніколи не буду керувати так.
Але після того, як ми відкрили Noma, тиск почав зростати. А я виявився тим типом шефа, яким я колись обіцяв собі ніколи не бути. Незалежно від того, наскільки сильним був цей тиск для мене в той момент, він ніколи не мав виправдовувати втрату моєї витримки.
Усвідомивши це, я почав відкрито говорити про свою поведінку на кухні. Вибухи, гнів, іноді навіть фізична агресія, коли я кричав і штовхав людей, я діяв недопустимими способами. Я не був здатен впоратися з тиском. Малі помилки могли здаватися мені величезними, і я реагував таким чином, про що я глибоко шкодую сьогодні.
Я знав, що мені потрібна змінитись, і я хотів змінитися. Відтоді я був рішуче налаштований зрозуміти свій гнів і справлятися з ним інакше. Протягом останнього десятиліття я проходив терапію, здійснив глибоке осмислення та відхід від щоденного керівництва. Я знайшов кращі способи керувати своїм гнівом, і я все ще є лідером і керівником.
Організація, якою ми є сьогодні, дуже відрізняється від тієї, з якої ми починали. Я вдячний нашій команді, їх допомозі трансформувати нашу кухонну культуру, та їх відданності просуванню індустрії вперед. Команді, яка змушує мене ставати кращим щодня. Я не можу змінити того, ким я був тоді, але я беру відповідальність за це і продовжуватиму працювати, щоб ставати кращим».
Фото: Rene Redzepi
Читати також:
Книга про українське вино Анни-Євгенії Янченко перемогла у рейтингу «Книжка року» в Україні
Новий заклад: CHEESECAKE FAMILY & ONE LOVE coffee відкрили локацію в ЦУМ Київ
Чорноморка відкрила ресторан у Бухаресті, Румунія
Шеф Ілля Сьомін та Sominos Group запустили франшизу в Україні
Збірник рецептів для ЗСУ запустять у співпраці з Євгеном Клопотенком
Нові заклади: 19+ закладів, що відкрились у Києві в січні та лютому 2026 року
Гастрономічний поп-ап Nomad Chef Journeys пройде у Києві в Mirali
Українська пивоварня «Уманьпиво» вийшла на ринок Польщі: де можна купити українські напої
VarCafe у Дніпрі відкриється після реновації 22 лютого 2026
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Підписуйтеся на наші сторінки у соціальних мережах:
 |
 |
 |
 |
Коментарi