пошук
Дарья Мирошниченко
Автор
Сезон охоты в загородном ресторане Toscana Grill официально открыт. Шеф ресторана презентовал новые блюда из мяса дичи, а сомелье подчеркнул вкус творений шефа вином, которое специально подобрал к фестивалю в винной коллекции ресторана. Гостей ждет итальянское гостеприимство, вкусная тосканская кухня и семейная атмосфера. Команда PostEat продегустировала новые блюда и готова делиться впечатлениями.
В ресторане два зала с разными концепциями и основными элементами декора: первый – это зал с живым камином, шкафом диджестивов, до 70 посадочных мест; второй зал – семейный, рядом детская комната, до 50 посадочных мест, в летнее время из зала открыт выход на летнюю площадку. Также есть детская комната, пеленальный столик, еще один отдельный камерный зал для семейных праздников или деловых встреч, винный погреб в миниатюре, где проходят ужины, винные дегустации. В погребе есть отдельные шкафчики-сейфы с винами, которые гости выбрали для себя. Каждый вечер играет пианист.
Управляющая ресторана Toscana Grill Александра рассказала о мясе дичи и блюдах из него.
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Каждый год в ноябре команда ресторана традиционно готовит меню из мяса дичи. Во-первых, это сезонно и актуально для кухни региона, который мы представляем. Во-вторых, наш шеф-повар славится своим умением готовить мясо. Первое блюдо, которое мы рекомендуем попробовать нашим гостям – суп с мясом зайца и томатной сальсой. Зайчатина для блюда тушится около 5 часов, мясо получается очень нежным и мягким. Основу позже используют для приготовления бульона. Для характерного «лесного» вкуса добавляют тортеллини с лесными грибами – лисичками и белыми грибами. При подаче добавляют томатную сальсу для свежести вкуса.
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
В большинстве блюд мы используем дичь украинского производства. К сожалению, в Украине мало поставщиков качественного мяса, поэтому в меню присутствуют и импортные позиции (прим. дикого петуха, например, в Украине нет). Следующим блюдом в нашем меню является паста с мясом дичи под соусом болоньезе. Это блюдо присутствует в меню ресторана круглый год, независимо от сезона. Соус болоньезе готовится с использованием трех видов мяса: оленя, косули и дикого кабана. В Тоскане этот соус готовят с добавлением пекорино, а не пармезана. Пекорино – визитная карточка региона, поэтому в меню, конечно же, представлено несколько видов этого сыра.
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Третье блюдо – это запеченный дикий петух с жареными каштанами. В Украине диких петухов не найти. Как оказалось, они водятся преимущественно в Индии и Италии, Тоскане, благодаря подходящим условиям среды обитания, достаточному количеству корма и места для роста популяции. Шеф позаботился о том, чтобы приготовить петуха максимально вкусным и ароматным и у него это получилось. Он приготовил пасту из сливочного масла с перебитым трюфелем, которую поместил под кожицу петуха, и так запек птицу. Это сделало блюдо невероятно сочным, с насыщенным вкусом, а мясо получилось очень нежным. Каштаны в Украине тоже импортные, мы используем итальянские. Шеф их карамелизирует и запекает вместе с петухом. На последних минутах запекания мясо сбрызгивается розовым вином для золотистой корочки и аромата.
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Нежный томленый заяц с запеченным картофелем. Готовим из локальных продуктов. Мясо зайца необходимо томить как можно дольше, желательно, не менее 5 часов. Так оно получается настолько нежным, что его можно есть губами. Картофель запекается с тосканскими травами и подается со сливочным соусом с белыми грибами.
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Ребро кабана с запеченным картофелем. Нам поставляют целого кабана, которого шеф разбирает на правильные части и маринует во избежание жесткости мяса; маринад состоит из специй и масла. Жарится мясо на гриле и подается с картофелем в тосканских травах.
Стейк из оленины и соус из печеных томатов. Мясо маринуется в травах и красном вине, готовится на гриле. Шеф рекомендует прожарку rare. Подается с соусом из томленых томатов, чеснока, трав и розового вина.
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Каре косули с пюре из земляной груши. Из туши косули шеф выбрал самую мягкую часть – ребра. При правильном приготовлении они просто тают во рту. Ребра обжаривают на гриле, подают с пюре из земляной груши.
Рекомендуем обратить внимание на вино, которое сомелье ресторана Антон подобрал к блюдам из мяса дичи.
Для меня это было одно из самых интересных и творческих заданий – подобрать вино к дичи. Она требует к себе особого внимания. Попробовав наши блюда, я понял, что вино не должно преобладать, а лишь подчеркивать творения шефа. Первое вино – Шардоне, Сицилия. Выращивают и собирают виноград для этого вина в середине августа. В бокале яркое и жаркое вино, чувствуется, что это юг страны. К дикому петуху всегда подойдет Шардоне, но иногда рекомендуют и бургундское, я же подбирал максимально близкое к нему. Гармонирует с блюдами из мяса зайца и петуха.
Следующее вино из Абруццо, сорт винограда Монтепулчано. Вино проходило выдержку в больших бочках. Это дало вину подчеркнуть характер местности. Во вкусе чувствуется травянистость, отчетливо слышен аромат дерева; вино как нельзя лучше дополняет вкус мяса кабана.
Еще одно вино, которое я рекомендую к блюдам из мяса дичи – это сицилийское вино, сорт винограда Нерело Москалезе. Виноград выращивают у подножья вулкана Этна, сам производитель бочку не использовал, чтобы подчеркнуть характер почвы. Вулканические породы хорошо отображаются во вкусе вина. Оно очень легкое, элегантное, тельное и продолжительное в послевкусии.
Следующее вино также из сорта Нерело Москалезе, от производителя Girollamo Russo. Это вино полностью органическое, при его производстве используют дикие дрожжи, но некоторое количество серы все же присутствует. Данное вино – изюминка нашего вечера. В нем очень большое содержание танина. Мясо косули нежное, а вино — элегантное. Оно отлично подойдет к каре косули и мясу фазана.
Меню:
Суп с мясом зайца и томатной сальсой – 95 грн.
Тальятелле с мясом дичи под соусом болоньезе – 240 грн.
Запеченный дикий петух с жареными каштанами – 587 грн.
Нежный томленый заяц с белыми грибами и картофелем – 548 грн.
Ребро кабана с запеченным картофелем – 770 грн.
Каре косули с пюре из земляной груши – 687 грн.
Стейк из оленины и соус из печеных томатов – 598 грн.
Фазан в винном соусе с виноградом – 498 грн.
Рекомендации сомелье:
Chardone Planeta 2015
Цвет: белое
Сорт: Шардоне
Регион: Италия / Сицилия
Аромат: яркий, с нотами персика, мёда и ярко выраженной ванили.
Вкус: мощный, маслянистый с продолжительным послевкусием.
Рекомендации к еде: запеченный дикий петух с жареными каштанами, нежный томленый заяц.
Montepulciano d`Abruzzo Riserva «Zanna» Illuminati
Цвет: красное
Сорт: Монтепулчано
Регион: Италия / Абруццо
Аромат: многогранный, ноты черных ягод, ежевики, смородины, копченостей, лёгкий аромат трав.
Вкус: среднетелое, с мягкими танинами и пикантной кислотностью в послевкусии.
Рекомендации к еде: ребро кабана с запеченным картофелем.
Etna rosso Planeta
Цвет: красное
Сорт: Нерело Москалезе
Регион: Италия / Сицилия
Аромат: очень фруктовый аромат с тонами вишни и земляники
Вкус: среднетелое вино, с мягким танином (вино по стилистике напоминает пино нуар).
Рекомендации к еде: каре косули с земляной грушей, фазан в винном соусе с виноградом.
A Rina Girollamo Russo
Цвет: красное
Сорт: Нерело Москалезе
Регион: Италия / Сицилия
Аромат: сложный аромат с нотами вишни, сливы, табака и кожи
Вкус: мощный, с ярко выраженной танинностью с продолжительным послевкусием.
Рекомендации к еде: стейк из оленины и соус из печеных томатов.
Подписывайтесь на самые свежие новости ресторанов, баров и кафе в Telegram
ЗАВЕДЕНИЕ ИЗ ОБЗОРА
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Підписуйтеся на наші сторінки у соціальних мережах:
 |
 |
 |
 |
Коментарi