Якщо ви живете в Києві, то ви рано чи пізно опинитесь у пошуках справжнього борщу — такого, щоб парував з глибокої миски, з ароматом диму, салом з Бесарабки, часником або цибулькою.
Бо що таке борщ без вогню? Не те. І ви б точно сказали — треба не тільки зварити, а й подати з фантазією: в хлібі, у казанку, на сковороді з вогником чи з сальцем на дерев’яній дощечці.
⠀
Зібрали місця, де борщ — ціле дійство. Де подача — як з козацького табору, а смак — як у баби з Полтавщини.
Глек • ресторан сучасної київської кухні
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Де: вул. Велика Житомирська, 6
Глек — ресторан, схований у старих київських кварталах, де каштани кивають головами, а повітря пахне то історією, то вечірнім димом із кухонь. Тут усе наче неспішне, мов ранкова розмова на базарі — бо в «Глеку» живуть за філософією Slow Food. Тобто, аби ніхто нікуди не поспішав, аби продукт був місцевий, чесний і свіжий, як бабусин хліб з печі.
Готують тут на фермерських дарах — без фабричних хитрощів, але від серця. Борщі тут смачні і з цікавими інгредієнтами та додатками.
Справжній київський борщ з грибами та м’ясною пампушкою — на овочевому бульйоні з грибами та квасолею, без картоплі. Подаєтся з пампушкою, яку ми розрізаємо, змащуємо конопляним майонезом, приправляємо червоною цибулею та начиняємо томленими бичачими хвостами — 320 грн
Справжній київський борщ з грибами, подається з пампушкою — на овочевому бульйоні з грибами та квасолею, без картоплі. Подаєтся з пампушкою. Фудпейринг. Найкраще смакує з вином з українського автохтону Одеський Чорний — 250 грн.
100 років тому вперед
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Де: вул. Володимирська, 4
100 років тому вперед — ресторан сучасної української кухні, що розташований в історичному центрі Києва. На першому поверсі — зала з натуральним деревом у дизайні, на другому — просторий і світлий зал із великими вікнами.
Шеф Євген Клопотенко разом із командою зібрав старовинні українські рецепти і адаптував їх до сучасних гастрономічних підходів. У меню — прості, але цікаві страви з традиційним смаком у новому виконанні.
Серед них — одразу кілька варіантів борщу:
Це борщі з історією, але подані по-новому — в сучасному київському стилі.
Царське Село
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Де: вул. Лаврська, 22 (Біля Києво-Печерської Лаври)
Поблизу Києво-Печерської Лаври відчувається дух смачної кухні з димком та пісні веселих музик, що закохують в українську душу «Царського села». Дерев’яні лави, глечики, вишиті рушники, а на кухні — працюють зі старовинними рецептами. Хліб з печі, домашня консервація, мангал і навіть «карта сала».
Але, окрім усього, «Царське село» — це територія борщу. У залах борщ не просто з’являється на столі — він виходить, як пан. І кожен має свій характер.
- Фірмовий борщ по-царськи — з ребра свинини, подають у хлібній тарілці власного виробництва, відбірним салом, соленим огірком, сметаною, пампушками, часниковим соусом, зеленою цибулею (подають з чаркою крижаної горілки) — 395 грн;
- Борщ «Родинне застілля» — страва на всю родину – з ребра свинини подають у великій каструлі, з пампушками з жульєном, зеленою цибулею, відбірним салом і сметаною — 1200 грн;
- Борщ з куркою та пампушками — з курятиною, пампушками, сметаною, часниковим соусом — 325 грн. Борщ в «Царському селі» – символ української культури та кулінарної спадщини України.
Де: вул. Князів Острозьких, 8
Якби борщ міг обирати, то борщ по-кременчуцьки точно оселився б в ресторані «Полтава». В центрі Києва, на Арсенальній. Тут борщ — не гарнір до обіду і не «обов’язкова перша страва», а головний герой кулінарного сюжету. Історичний, характерний, із несподіваним поворотом — як і сам регіон, який його народив.
«Полтава» — гастрономічна експедиція і своєрідний маніфест на честь одного з найсамобутніших і найбільш гастрономічних регіонів України. Полтавщина — не просто край галушок, а цілий культ їжі. М’ясо, пундики, квас — усе тут має смак і зміст.
Команда закладу працює над створенням сучасного гастрономічного бренду «Полтава» — з повагою до канону, але з поглядом у майбутнє. Використовують локальні продукти, багато експериментують, і головне — готують з душею.
А тепер — головне. Борщ по-кременчуцьки — це коли класичну свинину доповнює копчена груша, квасоля, зубрівка й вишневий конфітюр. Так, вишневий конфітюр — бо тут борщ не грає на другій скрипці, він веде оркестр. Подається з копченою сметаною, яка робить смак ще глибшим і багатшим — 210 грн
Цей борщ — про нову українську гастрономію. У ньому — традиція, дим, вишня і сміливість казати: так, борщ може бути і таким.
Товста Качка
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Де: вул. Прорізна, 15А; просп. Володимира Івасюка, 14Г
Фото: всі заклади з добірки
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Підписуйтеся на наші сторінки у соціальних мережах:
Коментарi