пошук
Олена Березовенко
Автор
На початку лютого розпочалась історія нового концептуального закладу Toloka — місця, де поєднані локальна гастрономія та сучасний стиль життя. Ми дізнались про особливості, концепцію та місію незвичайного закладу і готові поділитись з вами.
Про локацію та концепцію
Toloka знаходиться у місті Вишневе, біля затишного центрального міського парку. Вдала локація закладу дозволяє насолоджуватись гарним видом з вікна на зелені насадження та заходити до кав’ярні за чашкою кави після прогулянки на свіжому повітрі. Чому заклад називається Toloka? На меті у засновників закладу було створити місце для щоденного об’єднання людей за чашкою ранкової кави, поживним обідом та смачною вечерею. Поєднання різних напрямків у закладі ґрунтується на ключових гастрономічних трендах — інтересу людей до локальних виробників їжі, збільшенні попиту на каву й вино і стабільній популярності свіжої випічки.
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Про інтер’єр
Невелике й затишне приміщення ресторану зоноване на дві частини — з порога гість потрапляє в кавову зону, оформлену у теплих пастельних тонах та наповнену природнім світлом. Прикрасою кавової зони є настінний килим ручної роботи, трансформований у годинник. В глибині знаходиться основна зала, де переважає приглушене світло й світло-сірі натуральні кольори. Стіни всього закладу зараз прикрашають авторські роботи львівської художниці, власниці галереї «Зелена канапа» Олесі Казнох- — ця експозиція є виставкою-продажем, експозицію планують змінювати щокварталу. Автором інтер’єру є Олексій Дунін та команда креативної студії сучасного дизайну інтер’єрів Casad’Elle.
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Toloka — ресторан
Основне меню закладу, розроблене досвідченим шеф-кухарем Денисом Подобедом, екскурс до «панукраїнської» кухні — так називають у Толоці поєднання гастрономічних особливостей народів, щопроживають на території України. В меню Toloka страви зокрема бесарабської, угорської, єврейської, одеської та галицької кухонь. Використовуючи локальні фермерські продукти, в ресторані готують та презентують гостям інтерпретації традиційних страв. Серед продукції постачальників ресторану Toloka: сік прямого віджиму фермерського господарства «Валентина» зі Святопетрівського, фермерські курчата та лісовий мед з села Бобриця, фермерська риба з Василькова, крафтове пиво Underwood з Білогородки. «Eat local» — подальший напрям розвитку ресторану, в колаборації з Бобрицьким ярмарком буде продовжуватись пошук нових постачальників в радіусі 100-150 км. Оновлюється меню щомісяця, присутні страви для вегетаріанців.
Для маленьких гостей є дитячий розділ меню, особливою популярністю у дітей користується булочка за бабусиним рецептом із рубленою індичою котлеткою, яку скуштували дорослі і попросили додати таку саму страву до основного меню — так з’явились перекусні зі смаженим м’ясом реберець, а також рубленою курячою та яловичою котлетою.
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
У будні дні в ресторані діє спеціальне меню бізнес-ланчів — з 12:00 до 16:00 гості можуть замовити із запропонованих страв дві або три за спеціальною фіксованою ціною. Страви в обідньому меню змінюються щотижня, актуальне меню бізнес-ланчів завжди можна знайти на офіційних сторінках Toloka у соціальних мережах. Щоп’ятниці — гастрономічні вечори від шефа, додаються дві нові основні страви, яких немає в меню. Вартість такої основної страви та компліменту-закуски фіксована — 250 гривень.
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Дещо з основного меню:
- філе мармурового сома з пюре із пастернаку, шпинатом та соусом із чорноморських рапанів – 250 грн;
- салат з печеним гарбузом та козячим сиром – 149 грн;
- перекусень зі смаженим ребром – 149 грн;
- пряне курча на грилі -– 185 грн;
- грильована яловичина з вершковою зеленою гречкою – 225 грн;
- штрудель з вишнею, яблуком, родзинками і абрикосом – 69 грн.
Основа винної карти Toloka — це вина з територій, що близькі за смаком до кухні ресторану (північ Італії, Австрія, Угорщина), також присутні вина з Іспанії, Франції, та найкращі українські. Є декілька позицій біодінамічних вин. Вина обирались з принципу ціна-якість, основа — вина середньої цінової категорії. Винною картою опікується особисто власник ресторану, наразі в ній 40 позицій, деякі з них унікальні. Побокально в наявніості завжди близько 15 позицій різних цінових категорій. Це стало можливо завдяки пристрою «Coravin». Ця технологія дозволяє розливати вино не відкорковуючи його. Ключовий елемент пристрою — капсули з аргоном (інертним газом без кольору, смаку і запаху), який створює в пляшці тиск і «виштовхує» вино в келих через тонку порожнисту голку. З використанням Coravin вино не втрачає свої смакові та ароматичні характеристики впродовж двох місяців. Особливість ціноутворення на вино в ресторані така, що ціни можна сміливо порівнювати з тим, що є на полицях магазинів.
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Дещо з винної карти:
- Crianza Salva, Rioja DOC, 2011 – 436грн/пляшка, сoravin – 70грн /100 мл;
- Muni Bianko Daniele Puccinin, Veneto IGT, 2015, біодинаміка – 558грн/пляшка;
- «Артанія біла» Бейкуш Вайнері, Україна, 2015 – 50 грн/100 мл.
- Cork fee – 150 грн.
Toloka — кава-бар
Окремий структурний елемент закладу кав’ярня «третьої хвилі». З обладнання відразу помічаєш блакитну еспресо-машину La Marzocco, конусні кавомолки Mazzer KONY electronic. В окремому розділі меню два десятки кавових напоїв — від класичної кави до альтернативи — аеропресу, пуроверу, V60. Ті, хто дотримуються здорового способу життя або не вживають лактозу, завжди можуть замовити каву із рослинним молоком: гречаним, вівсяним, мигдалевим, соєвим та кокосовим. У коктейльній карті закладу представлено 7 твістів на класичні коктейлі — до звичного смаку у Toloka додали кавові ноти, які відтіняють і цікаво доповнюють знайомі смаки.
Кав’ярня використовує власний особливий бленд кави з назвою «1686» — це не просто число, це рік заснування першої кав’ярні у Відні українцем Юрієм Кульчицьким. Бленд складається із суміші зерен арабіки чотирьох країн, смак характеризується інтенсивним обсмаженням та вираженою гірчинкою, нагадує звичні українцям італійські марки зернової кави. Також у закладі можна замовити каву на 100% ефіопській арабіці категорії Specialty.
Toloka — пекарня
Щоранку в Toloka випікають свіжий хліб, який можна скуштувати в закладі або взяти додому. Хліб та випічка в Toloka готуються на натуральних інгрідієтнах і заквасках, ніяких підсилювачів смаку або синтетичних речовин. У закладі постійно експериментують: так з’явився, наприклад, особливий кукурудзяний хліб, у рецептурі якого не лише кукурудзяне борошно, а й кукурудзяна каша. Наразі у пекарні виготовляють спельтовий хліб, два різновиди гречаного та кукурудзяного, житній, житньо-пшеничний, «три зерна».
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Окрім хліба, в Toloka готують солодку випічку: сочники, рогалики, штруделі, сінабони, маффіни – над асортиментом постійно працюють, доповнюючи новими цікавими позиціями.
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Отже, як нам здалося, сімейний заклад Toloka створений для жителів західного передмістя столиці та киян, які цікавляться рухом #eatlocal, цінують їжу з свіжих, технічно необроблених продуктів у поєднанні з хорошим вином і крафтовим пивом, а також для вишнівчан, що мають відтепер змогу заходити на приємний поживний сніданок чи обід за розумною ціною. І, звичайно, ідеальна кава і свіжа випічка протягом дня. Місце варте вашої уваги.
Про локацію:
Де: центральний парк м. Вишневе, вул. Європейська, 31а.
Бюджет: ₴₴. Закуски (145 – 185 грн), салати (95 – 149 грн), основні страви (69 – 249 грн), дитяче меню (35 – 95 грн).
Графік роботи: понеділок–четвер з 09:00 до 22:00, п’ятниця з 09:00 до 23:00, субота–неділя з 10:00 до 23:00.
Деталі: ресторан панукраїнської кухні, шеф-кухар Денис Подобед, стильний сучасний інтер’єр, власна пекарня, кав’ярня третьої хвилі, кулінарні майстер-класи, локальні фермерські продукти, сезонне оновлення меню, сніданки по будням з 09:00 до 12:00, бізнес-ланчіу будні з 12:00 до 16:00, широка винна карта, вибір побокальних позицій.
Фото: Дар’я Ярош/PostEat
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Підписуйтеся на наші сторінки у соціальних мережах:
 |
 |
 |
 |
Коментарi