пошук
Наталія Парапан
Автор
Український ресторанний ринок переживає складні часи: нестача персоналу, зростання цін, відключення світла, боротьба за увагу гостей — і це далеко не повний список викликів. Цю кризу пройдуть ті, хто подивиться правді в очі та діятиме відповідно до щоденних реалій. Оптимізація процесів — один із ключових факторів, що може позитивно вплинути і на команду, і на фінансові показники.
Редакція PostEat поговорила з Оленою Сініціною, засновницею міжнародного дегустаційного конкурсу Favorite Food&Drinks, розповідає, на які рішення варто звернути увагу рестораторам, щоб адаптуватися до змін.
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Олено, розкажіть, будь ласка, про конкурс: що там відбувається і які його цілі?
Favorite Food&Drinks — це професійний майданчик для взаємодії виробників і ритейлу. Цього року участь взяли 50 постачальників, які подали 269 продуктів. Дегустаційна комісія, до складу якої входять представники ритейлу, HoReCa та харчової індустрії, оцінює продукти «наосліп»: у готовому порціонованому вигляді та з кодами замість назв ТМ чи виробників.
Виробники отримують незалежну експертну оцінку, знайомлять із продукцією потенційних партнерів і налагоджують нові зв’язки.
Чому власникам ресторанів варто звернути увагу на виробників продуктів?
Кожен конкурс Favorite Food&Drinks — це певний зріз українського ринку, як він реагує на тренди, чим відповідає.
Українські виробники продуктів дотримуються глобальних трендів: функціональна їжа і напої, пошук нових досвідів, розширення смакової палітри, мультисенсорні продукти і страви. Це ті самі тренди, з якими рухається і ресторанний ринок.
У ситуації постійних змін бізнес шукає прості рішення. І «прості» — не означає «неякісні»: якщо можна скоротити витрати часу й ресурсів, цим варто користуватися.
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Що можуть дати виробники харчової продукції ресторанному ринку?
Якщо коротко — готові рішення або рішення що суттєво допомагають у виробничій діяльності кухні та бару.
Я б виділила три основні групи.
Перша група — пошуки нового сенсорного досвіду. Заклади регулярно змінюють меню, і це стосується не лише страв, а й напоїв. Великі виробники пива і сидрів впевнено розширюють свої лінійки різними смаками. Наприклад, пиво “Капуоранж” або зі смаком “кавун-мʼята”, чи сидри з яблучною основою і додатковими фруктово-ягідними смаками — груша, смородина, виноград, персик. Є лінійка сидрів, що імітують смаки інших алкогольних напоїв або класичних коктейлів — лимончело, Astі, коктейлів Bellini та Hugo. Це все про надання нового сенсорного досвіду.
Виробники також додають в асортимент все більше безалкогольних позицій, що відповідає вже іншому тренду, а саме здоровому харчуванню. До цієї групи ж можна віднести все більшу кількість комбучі, яка має нескінченну кількість смаків — від чаю та кави до фруктів і ягід.
Варто звернути увагу на молочну продукцію, наприклад — фруктові, або фруктово-квіткові йогурти, і використати їх для молочних коктейлів, смузі або десертів.
Третя група — це ready-to-eat або ready-to-cook рішення, які можна використати для страв або для харчування команди.
Сублімована їжа, готові соуси, заморожені страви, ферментовані продукти — все те, що ви бачите на полицях супермаркетів, можна інтегрувати в роботу вашого закладу. Сюди ж можна додати рішення для кондитерських виробів — макові начинки, шоколадні пасти, згущене молоко тощо.
А ще з цікавого — масло гхі. Серед наших учасників є виробник, який має в асортименті як класичне масло, так і масло з додатками — з чилі, смаженою цибулею, травами тощо. Це хороший приклад економії часу: у маслі є лише смак без текстурних частинок. Тобто кухар може моделювати і задавати дизайн продукту. Дуже складно зробити щось концептуально нове. Саме такі продукти допомагають по-новому працювати з подачею страв.
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Під час відключень заклади часто працюють зі скороченим меню. Чи є серед учасників конкурсу продукти, які не потребують особливих умов зберігання і при цьому є досить цікавими, аби додати їх в меню?
Тут звертаємо увагу на широкий вибір мʼясних закусок: це джеркі, мʼясні чипси і так звані чікени — тоненька мʼясна соломка. Вони є як класичних, так і незвичних смаків: чилі-лайм, чорнослив, вишня-горіх.
Хочу повернутись до заморожених продуктів. Вони мають певні умови зберігання, але зазвичай є майже готовими. Зараз є великий вибір хлібів з унікальними характеристиками — багети з гречкою та цибулею, з травами або з якимось певним зерном. Такий хліб потребує мінімум часу на приготування, при цьому він дуже ароматний та смачний, має хрумку скоринку.
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Яку головну пораду ви дали б рестораторам, які зараз шукають способи оптимізації?
Заходьте на сайт Favorite Food&Drinks, знаходьте каталог постачальників і сміливо звертайтеся щодо співпраці.
Готові рішення можуть бути значно вигіднішими за ціною, відповідають суворим вимогам харчової безпеки, зокрема завдяки мінімальному контакту людини з продуктом, мають тривалі строки зберігання.
Сучасна харчова індустрія не ворог ресторанному бізнесу, а надійний партнер і постачальник смачної безпечної продукції. Знаходьте та використовуйте готові рішення, що дозволять не тільки пережити буремні часи, а й зміцнити позиції на ринку.
Фото: Favorite Food&Drinks
Читати також:
Майоліка у формі тюльпану: BARTA X Паша Полторакін створили дегустаційні чашки для кави
Paska Club у Києві – чому треба йти на найбільший великодній маркет столиці
Мангові верхівки пасок і «Радість» до всього: що придумали у «Сільпо» до Великодня
Lviv Croissants почали співпрацю з Madheads Coffee Roasters і додали в меню фільтр-каву
Великодні десерти, що вражають: витвори мистецтва від топових шеф-кондитерів світу
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Підписуйтеся на наші сторінки у соціальних мережах:
 |
 |
 |
 |
Коментарi