пошук
Уже 11 листопада оголосять переможців 10-ї Ресторанної премії «СІЛЬ» — однієї з головних професійних відзнак України у сфері гостинності.
Після чотирирічної паузи премія повертається в індустрію, яка за цей час кардинально змінилася. Заклади закривалися й відкривалися знову, команди релокувалися, ресторатори та кухарі йшли до війська, а водночас з’являлися нові концепції, локальні продукти та проєкти, які продовжували розвивати українську гастрономію.
Разом із цим змінився і сам контекст, у якому сьогодні визначають найкращих. Чому професійне визнання важливе для індустрії під час війни, з якими викликами зіткнулася команда під час організації нового сезону та як забезпечують довіру до результатів премії — розповідає команда премії.
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Як премія «СІЛЬ» бачить свою роль для української ресторанної індустрії в новій реальності, після 22 року? Що вона дає ринку загалом і самим закладів та їх засновникам?
Ми не хотіли повертати премію лише тому, що минуло достатньо часу. Повернення мало відбутися тоді, коли ми зможемо чесно відповісти на запитання: «Навіщо ресторанному ринку потрібна премія сьогодні?».
За ці майже п’ять років українська ресторанна індустрія пройшла через випробування, які неможливо порівняти з жодною попередньою кризою. Частина закладів закрилася або була зруйнована, частина команд релокувалася, багато рестораторів і кухарів долучилися до війська, волонтерства та підтримки громад.
У певний момент ми зрозуміли: сьогодні важливо не лише говорити про втрати й виживання. Потрібно знову фіксувати професійні досягнення, давати ринку орієнтири та показувати людей, які продовжують розвивати індустрію навіть у таких умовах.
Сьогодні «СІЛЬ» підкреслює цілісність ресторанної індустрії і висвітлює, що в ній задіяно багато людей і процесів. Це фермери, виробники продуктів харчування, логістика, нерухомість, робочі місця, податки — це величезний шмат економіки.
Для закадів це також можливість отримати публічне визнання — а це дійсно те, що не можна купити за гроші. Коли ти отримуєш публічно визнану нагороду, вона підтверджує правильність твоїх рішень і ризиків як інвестора.
Коли ви вже почали повертати «СІЛЬ» після чотирирічної паузи, що виявилося найскладнішим в організації нового сезону? Що довелося переосмислити або перебудувати порівняно з попередніми роками?
Війна змінила не лише умови роботи ресторанів — вона змінила саме розуміння професійної якості.
Раніше ресторан можна було оцінювати переважно через продукт, сервіс, концепцію, дизайн і стабільність бізнес-моделі. Сьогодні цього недостатньо. Ми маємо враховувати середовище, у якому працює команда: повітряні тривоги, відключення електроенергії, дефіцит кадрів, мобілізацію, складну логістику, падіння купівельної спроможності та постійну небезпеку для людей.
Водночас ми не хочемо перетворювати премію на конкурс складних обставин або нагороджувати заклади лише за сам факт виживання. «Сіль» залишається професійною ресторанною премією. Якість кухні, сервісу, концепції, унікальні відмінності та досвіду гостя залишаються фундаментом оцінювання.
Ми також маємо бути уважними до різниці контекстів. Неможливо порівнювати ресторан у Києві, заклад у прифронтовому місті та невеликий регіональний проєкт. Але контекст не повинен автоматично знижувати або підвищувати оцінку. Завдання журі — побачити якість і професійне досягнення всередині конкретних умов.
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Цьогорічне оцінювання відбувається в умовах постійних безпекових ризиків. Як це вплинуло на роботу журі на практиці?
Безпекові ризики, безумовно, впливають на процес оцінювання, як і на життя та роботу кожного в Україні сьогодні. Іноді доводиться змінювати маршрути, коригувати графіки та переносити візити.
Водночас ми шукаємо рішення відповідно до обставин, що змінюються, аби забезпечити оцінювання всіх фіналістів у різних регіонах. Члени журі відповідально ставляться до своїх обов’язків та розуміють важливість своєї роботи для індустрії. Попри труднощі, вони дотримуються принципів професійності та об’єктивності оцінювання.
Також цього року компанія PwC в Україні долучена в якості незалежного консультанта з перевірки прозорості та правильності процесу визначення переможця.
Яку саме роль PwC відіграє в процесі оцінювання премії «СІЛЬ» цього року? За які етапи процесу відповідає PwC?
Цьогоріч PwC в Україні долучилася до SALT Restaurant Awards як незалежний консультант з перевірки прозорості та правильності процесу визначення переможців. Команда PwC не оцінює ресторани, не голосує та не бере участі у визначенні фіналістів чи переможців.
Роль PwC в Україні полягає в незалежному спостереженні за ключовими етапами відбору щодо процесу визначення переможців. Зокрема, приділяється увага тому, як збираються та обробляються результати оцінювання, як формується рейтинг учасників і чи відбувається відбір відповідно до затвердженої методології премії.
Наявність незалежного консультанта дає змогу подивитися на процес з боку та підтвердити, що його етапи відбуваються відповідно до встановлених правил, тоді як рішення щодо визначення фіналістів і переможців залишаються виключною відповідальністю експертів і журі премії.
Що, на вашу думку, робить процес оцінювання справді незалежним і таким, якому можуть довіряти учасники ресторанного ринку?
Довіра до результату починається з довіри до процесу. Важливо, щоб усі учасники оцінювалися за єдиними правилами та критеріями, а сам відбір відбувався відповідно до визначеної методології.
Не менш важливим є чітке розмежування ролей: експерти та журі оцінюють учасників і визначають переможців, тоді як незалежний консультант спостерігає за ключовими етапами процесу та виконує погоджені процедури щодо його правильного проведення. Саме така модель дозволяє кожній стороні виконувати свою функцію в межах визначених повноважень.
Фото: премія Сіль
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Підписуйтеся на наші сторінки у соціальних мережах:
 |
 |
 |
 |
Коментарi