пошук
ПРОМО
Автор
У 2017 році Рома Пакеліані, засновник ресторанної компанії REST EMOTION, відкрив свій перший ресторан «Мамо, це було в Тбілісі».
Сьогодні компанія об’єднує п’ять ресторанів: два заклади «Мамо, це було в Тбілісі», італійський ресторан «Тісто, сир і тітка Белла», сіфуд-бар «Naperlage Oysters & Co» та паста-бар «Хвиляста».
Як з родинного ресторану з’явилась ціла мережа — розповідаємо далі.
Із Грузії до Києва
Родина Пакеліані переїхала до України, рятуючись від російського вторгнення в Абхазії. У Києві вони мусили починати все з нуля. І тоді кулінарний талант мами Роми, Ніно Пакеліані, став основою першої сімейної справи.
У 2004 році родина відкрила невеликий ресторан «Марані» в підвальному приміщенні на Солом’янці. До речі, ресторан працює й досі, через 22 роки, за адресою проспект Відрадний, 16/50.
Рома виріс поруч із ресторанною справою батьків: серед ароматів грузинських спецій, домашніх хінкалі й хачапурі. З дитинства він спостерігав, як батьки розвивають ресторан, і згодом вирішив створити власний.
«Мамо, це було в Тбілісі» — ресторан, який почався з маминої кухні та мрії студента
У 2017 році, ще навчаючись в університеті, Рома Пакеліані попросив батьків взяти кредит на відкриття ресторану в центрі Києва.
Йому хотілося познайомити гостей із кухнею, яку з дитинства готувала його мама, і привезти її до центру Києва.
Тоді родина об’єдналася для створення закладу власними силами. Рома контролював будівництво, ночував на об’єкті, розбирався в ресторанних процесах і формував команду.
А Ніно працювала на кухні: готувала, навчала кухарів родинних рецептів і передавала традиції грузинської гастрономії.
Команду привезли з Грузії — так Нелі Джікаєва вже 9 років керує закладами “Мамо”.
Грузинську кухню тут обрали не тому, що вона була модною. Це кухня, яку в родині Пакеліані готували поколіннями
Деякі деталі ресторану теж прийшли з родинного життя. Наприклад, напис на стіні «Але спочатку хінкалі» — фраза, яку Рома в дитинстві говорив мамі, повертаючись зі школи. А хачапурі «Сонце у тарілці» отримало свою назву завдяки його молодшій сестрі, яка саме так називала страву.
Ресторан «Мамо, це було в Тбілісі» відкрив двері для гостей у 2017 році.
Тут грузинська гостинність — не вигадана ресторанна концепція, а частина культури людей, які створили заклад.
Дев’ять років грузинської гостинності в Києві
Сьогодні «Мамо, це було в Тбілісі» працює у двох локаціях: на Саксаганського, 109/20, та Великій Васильківській, 63.
Попри війну, зростання витрат та щоденні виклики ресторанного бізнесу, заклади продовжують працювати, створювати робочі місця й намагаються зберігати демократичні ціни для гостей.
У цій історії є особливий символізм. Колись родина Пакеліані була змушена залишити Грузію через війну, але зуміла зберегти свої традиції та побудувати нове життя в Києві.
Сьогодні, коли війна триває вже в Україні, їхня справа продовжується.
«Мамо, це було в Тбілісі» — це не просто ресторан грузинської кухні. Це історія родини, яка привезла до Києва свої рецепти, зберегла їх для наступних поколінь і вже вісім років ділиться ними з гостями.
Те, що колись було звичайною домашньою їжею для однієї грузинської сім’ї, сьогодні можна спробувати у двох ресторанах у центрі Києва.
Від першого ресторану до REST EMOTION
Успіх «Мамо, це було в Тбілісі»став початком розвитку ресторанної компанії REST EMOTION, власником якої є Рома Пакеліані.
Сьогодні до неї входять п’ять ресторанів і чотири концепції: два заклади «Мамо, це було в Тбілісі», італійський ресторан «Тісто, сир і тітка Белла», Naperlage Oysters & Co та паста-бар «Хвиляста».
Фото: «Мамо, це було в Тбілісі»
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Підписуйтеся на наші сторінки у соціальних мережах:
 |
 |
 |
 |
Коментарi