пошук
Elena Lyah
Автор
В Одессе около 1500 тысячи заведений. Не каждый бармен умеет наладить работу бара и создать команду. В чём твой успех? Как ты думаешь?
От части мне повезло, ребят я знаю уже давно, они состоявшиеся бармены, которые осознают свои должностные инструкции и ответственность. Я хорошо знаю их сильные и слабые стороны. У нас есть мотивационные программы, мы поощряем их саморазвитие. Работаем вместе, и за хорошие и за плохие ситуации отвечаем командой.
Сколько лет ты в профессии? Как начиналась твоя карьера? С какими заведениями сотрудничал?
В ресторанной сфере я 8 лет, за баром уже 5 лет. Начинал официантом, со временем понял что нравится изучать и разбираться в алкоголе, так я перешел по ту сторону барной стойки. Изначально помогал ребятам как барбек в заведении Gnezdo, дальше помогал и выходил как бармен в Eleven Dogs, большой пинок и опыт я получил работая за стойкой в Forty Five, Дальше мне посчастливилось запускать ромовый бар MBarGo, там я получил большой опыт запуска заведений. Теперь я бар-менеджер «ВРЕМЯ» Restaurant Distillery, работаю уже 1,5 года, невероятно горжусь этим проектом и ближайшее будущее у меня связано с ним.
Где ты учился на бармена или сформировался как бармен?
Изначально это была только практика, я был на позиции барбека в Gnezdo и получал азы. Всегда посещал мастер классы, не пропускал, читал много литературы. Продвинутое обучение мне посчастливилось получить на недельном интенсиве от бара Loggerhead в Киеве. Далее, я всё больше уходил в изучение крепкой группы и понял что пора ехать на лучшие курсы по крепкому алкоголю в Украине – Ukrainian Spirit Courses, после них я понял что вырос на три головы.
Какие качества ценны для профессии и какими должен обладать бартендер?
Это же работа с людьми в первую очередь, нужно быть коммуникабельным, эрудированным. Если ты хочешь чтобы гость возвращался именно к тебе, нужно уметь поддерживать любые темы, это ценное качество. А если в целом, важно быть ответственным, пунктуальным и всегда развиваться.
Какой диапазон оплат в профессии бармена в Одессе? С какой оплаты начнет свою карьеру бармен и до какой цифры может вырасти оклад шеф-бармена?
Вопрос оплаты труда тонкая тема. Думаю, лучше всего это ставка и процент как мотивация для увеличения продаж. По поводу конкретных цифр это зависит от рабочего времени, это важно. Считаю не правильным работать больше 12 часов в сутки, КПД очень падает. Начинать можно с 500 гривен за 12 часовую смену и предела нет, можно вести сеть заведений как бар-менеджер, можно консультировать бары и рестораны или же создавать и внедрять коктейльные карты в заведениях.
Нужно ли бармену участвовать в различных конкурсах? Все ли конкурсы будут полезны в работе за баром? Важны ли награды для тебя лично?
Любые конкурсы важны и нужны. Это выход из зоны комфорта, развитие твоего публичного выступления, новые знакомства, продвижение себя как бренда и профессионала. Так что однозначное да, учавствовать нужно.
На кого ты подписан из барменов и медиа-ресурсов? Откуда узнаешь новости барной культуры? Что читаешь? За кем с интересом наблюдаешь?
Все ивенты и конкурсы связанные с алкоголем нужно искать в Фейсбуке, за всеми трендами нужно следить через зарубежные алкогольные порталы, бары из топ-50 и бартендеры из этих же баров. Лично я подписан на Joe Schofield, Андрей Большаков, Simone Caporale и других, не хочу никого обидеть.
Какими проектами ты сейчас занимаешься?
В данный момент я бар-менеджер заведений «ВРЕМЯ» и «FRUMUSHIKA» и бренд-амбассадор Bacardi-Martini в южном регионе. Занимаюсь и живу этими проектами и ближайшее будущее связанно с ними. Время от времени ко мне обращаются для написания коктейльных карт.
Какие коктейли будут пить в этом году? Что ты предпочитаешь? Какой напиток/коктейль твой фаворит на сейчас?
Мы постепенно уходим в сторону напитков с низким содержанием алкоголя и такой категории как Hihgball. Мы уже наигрались с заморскими фруктами и начали работать и любить наше – локальное, это круто. Лично я открыт к новым вкусам, сочетаниям, пью достаточно редко, но если пить, то люблю Джин-тоник. Хороший джин и правильный тоник обязателен.
Что предпочитаешь больше: организовывать работу бара или общаться с гостями?
Сложный вопрос, и первое и второе мне по душе, сейчас меньше работаю за стойкой и больше организовываю процессы, мне это нравится. Не готов сказать что больше.
Фото надані автором
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Підписуйтеся на наші сторінки у соціальних мережах:
 |
 |
 |
 |
Коментарi