пошук
Анна Кирюхина
Автор
Марк Вейра, шеф-кухар елітного ресторану La Maison des Bois у Франції заявив, що інспектори Michelin нічого не тямлять у кулінарії. Він висунув гіду вимогу про повне виключення його закладу з червоного гіду. Michelin відхилив прохання.
La Maison des Bois — ресторан у невеликому альпійському селі в регіоні Савойя, що славиться своєю абсолютно чистою кухнею. «Справжня пасторальна й мінеральна симфонія, у якій кожна страва відображає щедрість природи», — так описують меню у самому закладі. У ресторані готують страви з продуктів, вирощених у власному городі та саду. Окрім цього, там виробляють крафтовий хліб та сидр. А ще розводять корів, курчат та прісноводних риб. Раніше La Maison des Bois володів 3 зірками Michelin.
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Конфлікт між шеф-кухарем та Michelin почався, коли ресторан La Maison des Bois позбавили однієї зірки. Реакція У відповідь на це Марк Вейра поставив під сумнів рівень кваліфікації інспекторів та той факт, що вони взагалі відвідували ресторан. У його листі, який опублікували у французькому щотижневику Le Point, шеф-кухар пише: «Вони стверджують, що ми додаємо чедер у наше суфле з реблошону, бофору та тому! (прим. ред. Вони образили наш регіон, співробітники мого ресторану були розлючені! Тому що у нас є власні яйця від власних кур, своє молоко від корів, а двоє наших ботаніків щоранку збирають врожай».
У Michelin заявили, що не збираються позбавляти La Maison des Bois зірок. «Зірки Michelin присуджуються ресторанам щорічно, і вони не є власністю шеф-кухарів. Вони призначені для читачів та гурманів, щоб дати їм можливість отримати новий досвід», — коментує ситуацію Гвендал Пулленнек, міжнародний директор Michelin.
Фото: La Maison des Bois
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Підписуйтеся на наші сторінки у соціальних мережах:
 |
 |
 |
 |
Коментарi