Ресторан пологового будинку «Лелека»: здорові родинні традиції з перших днів життя - PostEat

пошук

Ресторан пологового будинку «Лелека»: здорові родинні традиції з перших днів життя
07-10-2019 0 887


Ресторан пологового будинку «Лелека» є продовженням сімейних цінностей, які сповідують в закладі. Цієї осені в ресторані презентують особливе меню «Здорового харчування», яке повністю руйнує міф про те, що корисні страви не бувають вишуканими та смачними.

Шеф-кухар ресторану В’ячеслав Крупенніков зробив акцент на сезонні овочі, актуальні технології приготування, яскраві поєднання та захоплюючі подачі — різноманітті страви пасуватимуть як для повсякденного обіду, так і для святкової вечері. Всі страви максимально корисні, адже їх готують виключно з екологічно чистих продуктів та за технологією су-від у вакуумі, яка дозоляє зберігати всі корисні властивості продуктів та підкреслювати їх смак.

Дещо з меню:

  • салат з авокадо, моцарелою та морквою – 180 грн;
  • крем-суп з цукіні та хлібцями – 85 грн;
  • індичі кнелі з кус-кусом і аспарагусом – 240 грн;
  • флан з цукіні та рулетом з яловичини під морквяним соусом – 250 грн;
  • чіа-пудинг з манго – 55 грн.

Шеф-кухар ресторан пологового будинку «Лелека» поділився рецептом однієї зі страв особливого меню «Здорового харчування» — террина з лосося з ніжним морквяним соусом.

  • 160 г лосося свіжого: форель, сьомга;
  • 30 г вершків тваринних 30-процентних;
  • 20 г яйця перепелиного «Білок»;
  • 100 г цукіні;
  • 5 каперсів;
  • 1 г солі гімалайської;
  • 5 г вершкового масла топленого;
  • 2 г чебрецю.

Технологія приготування: філе лосося перебиваємо у куторі або у блендері з додаванням білка, вершків, каперсів та солі. Якщо сіль крупна, потрібно подробити, маса має бути однорідна й кремоподібна. Дану масу кладемо у форму (кільце), дно кільця попередньо затягуємо плівкою.Кільце накриваємо фольгою, готуємо на водяній бані у пароконвектоматі або духовці при температурі 180 °C впродовж 20 хвилин до повної готовності. Цукіні нарізаємо слайсами на слайсері або на мандолині для нарізання овочів. Кладемо у вакуумний пакет, додаємо чебрець і топлене вершкове масло, проварюємо за технологією sous vide 2-3 хвилини. Можна проварити у сотейнику при температурі 85 °С, слідкуючи, щоб вода не кипіла. Дуже важливо контролювати температуру води та час приготування, аби не переварити.

Ніжний морквяний соус

  • 30 г картоплі;
  • 50 г моркви;
  • 10 г кореня селери;
  • 1 г чебрецю;
  • 2 г оливкової олії;
  • 1 г молока;
  • 1 г солі гімалайської;
  • 50 г води фільтрованої.

Технологія приготування: картоплю, моркву, селеру нарізаємо півмісяцем, змащуємо оливковою олією і чебрецем, ставимо запікатися у пароконвектомат або духовку при температурі 160 °C на 15 хвилин. Перекладаємо овочі у сотейник, воду наливаємо в три етапи. Можливо, знадобиться більша кількість води – овочі повинні бути м’якими. Наприкінці додаємо молоко, всю масу доводимо до кипіння. Потім перебиваємо її у блендері до однорідної кремової консистенції. Буде набагато краще, якщо готувати кілька порцій, тому що малу кількість у блендері збивати важко. Холодний соус стоятиме у холодильнику декілька днів, його можна використовувати з іншими стравами, наприклад зранку наступного дня полити сирники.

Стильний ресторан пологового будинку «Лелека» завжди зустрічає гостей бездоганним сервісом, домашнім затишком та приємно дивує вишуканою подачею смачних і збалансованих страв. Започаткуйте власні родинні традиції та святкуйте особливі миті життя у ресторані пологового будинку «Лелека», адже в цих стінах народжується щастя.

Підписуйтеся на наші сторінки у соціальних мережах:

 



Tweet

Коментарi