пошук
Юлия Зверькова
Автор
А вы знали, что Марко Черветти – не только талантливый шеф-повар, но и большой любитель пошутить? Недавно в гости к Марко приехал друг – винодел из знойного итальянского региона Калабрия Мастро Дино. И Марко решил его разыграть! Суть розыгрыша заключалась в том, что винодел должен был с закрытыми глазами попробовать несколько блюд, которые пользуются популярностью в Украине. Что же пробовал Мастро Дино и какие у него впечатления? Читайте в нашем материале.
Котлета по-киевски
О котлете по-киевски мы подробно рассказывали в этом материале. Отметим, что существуют различные версии происхождения котлеты по-киевски. Украинская версия возникновения котлеты по-киевски такова: котлету по-киевски (в киевском варианте, со сливочным маслом внутри) создали в Киеве в 1918 году, в ресторане гостиницы «Континенталь», которая располагалась на улице Городецкого. Эту котлету подавали офицерам штаба гетьмана Павла Скоропадского, которые там проживали.
Автор кулинарных изданий Пелагея Александрова-Игнатьева в книге «Практические основы кулинарного искусства» в издании 1909 года упоминает «котлету де воляйль» (фр. Côtelette de volaille) – куриное филе, фаршированное куриным фаршем, перетертым со сливочным маслом, внутрь клали кусок льда; «котлету марешаль из дичи» (от фр. marechal – по-маршальски) – где «марешаль», скорее всего, было своеобразной приставкой к названию блюда и означало, что блюдо имеет мягкую текстуру, поэтому его можно было подавать даже «маршалам», людям очень преклонного возраста и без зубов); новомихайловскую котлету – мясо отбивалось со сливками, масса смешивалась со сливочным маслом и еще добавлялись сливки; и пожарскую котлету – рубленное мясо куриной грудки смешивалось с хлебом, вымоченным в молоке или сливках, добавлялось перетертое сливочное масло. Вышеуказанное оспаривает версию кулинарного историка и автора Вильяма Похлебкина, который считал, что котлета по-киевски была создана в 1912 году в Санкт-Петербурге, на улице Михайловской, где был расположен ресторан купеческого клуба. По его словам, впоследствии рецепт был то ли утерян, то ли забыт, а в 1947 году о нем вспомнили и возродили.
Одним словом, история этого блюда очень богатая, но еще богаче его вкус. Ведь не зря же Мастро Дино, попробовав котлету по-киевски, потребовал добавки!
Варенье из сосновых шишек
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Из сосновых шишек варят вкусное и полезное варенье, которое многие едят для укрепления иммунитета. Варенье из сосновых шишек варят в период с конца мая по конец июня, когда шишки еще зеленые. Отбор подходящих шишек происходит так: если шишка легко прокалывается ногтем, она подходит для создания десерта. Заготовку сырья производят вдали от автомобильных дорог и только со здоровых деревьев. Шишки должны быть целыми, без каких-либо повреждений. Технология варки варенья из шишек напоминает процесс варки варенья из других продуктов.
Мастро Дино оценил варенье из шишек бурными овациями и сказал, что после этого блюда он хотел бы переехать в Украину навсегда!
Окрошка
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Первое блюдо, которое попробовал Мастро Дино – холодный суп, окрошка. Супы, похожие на окрошку, готовили много веков назад. В книге «Домострой» (XVI век) представлен рецепт ботвиньи, блюда, схожего с окрошкой по принципу приготовления – оно готовилось на кислом квасе с протертыми овощами. Классический суп окрошка – это смесь преимущественно сырых овощей (огурцы, редис и лук), укропа, отварного картофеля, яиц и вареного мяса (говядина, телятина, колбаса или ветчина). Повар должен учитывать и «золотое соотношение ингредиентов»: на одного едока – 1 яйцо, 1 кусок мяса, два средних огурца, пучок зеленого лука, ложка сметаны. Ингредиенты нарезают кубиками, а затем смешивают с квасом перед подачей. Таким образом овощи в супе сохраняют свою текстуру, а сама окрошка получается легкой и питательной. В более поздних версиях этого супа, появившихся в советские времена, квас заменяли кефиром, сывороткой, уксусом, минеральной водой или даже пивом вместо привычного кваса.
Мастро Дино окрошка очень понравилась, винодел быстро определил, что в ней есть огурцы. Он не мог остановиться есть окрошку!
«Этот суп отлично освежает, очень вкусно!» — отметил сеньер Дино.
Сельдь под шубой
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Без сельди под шубой сложно себе представить новогоднее застолье. Салаты из ингредиентов, типичных для сельди под шубой, были распространены в первой половине XIX века в скандинавской и немецкой кухнях под названием «селедочный салат» (Sillsallad, Sildesalat). Норвежский рецепт 1851 года (Lærebog i de forskjellige Grene af Huusholdningen) предлагал для этого салата уложить селедку на дно блюда, а сверху разложить свеклу, морковь, яйца и другие ингредиенты, не перемешивая. Обычно сельдь под шубой готовят так: сельдь пряного посола нарезают мелкими кусочками, выкладывают слой из сельди на большое блюдо, затем выкладывают слои из картофеля, отварной моркови, лука, вареных яиц и натертой сваренной свеклы. Чаще всего слои смазывают майонезом. Иногда последовательность слоев меняется, но считается, что верхний слой сельди под шубой должен быть свекольным. Блюдо украшают зеленью или тертыми крутыми желтками. В вегетарианской версии салата под названием «море под шубой» сельдь заменяют морскими водорослями, яйца исключают из рецепта или заменяют на авокадо, а вместо майонеза используют белые соусы, которые не содержат продуктов животного происхождения.
«Свежий салат, очень летний! Рerfetto!», — прокомментировал Мастро Дино.
Свиные уши и таранка
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Мастро Дино попробовал и закуски к пиву, которые предпочитают многие украинцы – свиные уши и таранку. И, надо сказать, закуски вызвали у итальянского винодела не меньше восторга, чем окрошка или котлета по-киевски. Мастро Дино рассказал, что свиные уши похожи на поркетту, а соленую рыбу, похожую на таранку, итальянцы солят в глиняной посуде с острым перцем и сальсой.
Смотрите, как Марко Черветти и итальянский винодел Мастро Дино пробуют блюда национальной кухни, на канале Марко в YouTube!
А тем, кто увлекается кулинарией и хочет научиться готовить вкусные и интересные блюда, стоит регулярно смотреть видео-рецепты от Марко Черветти на YouTube канале!
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Підписуйтеся на наші сторінки у соціальних мережах:
 |
 |
 |
 |
Коментарi
А где тут(кроме котлеты по киевски) украинская кухня? Ботвинья? Шуба?))