пошук
Iryna Khamandiak
Автор
Выбор посуды является такой же важной составляющей успешного ресторана, как и нейминг, фирменный стиль или дизайн заведения. Многолетние споры о том, что вкусной еда может быть и в пластиковой посуде в неприметном ресторане сегодня уходят на второй план. Ведь мы начинаем понимать, что сравниваем несравнимые вещи: страны с многолетней ресторанной историей и Украину. У нас современные рестораны начали появляться 20 лет назад, а профессия повара стала привлекательной не только для людей среднего возраста, но и молодежи.
Сегодня ресторанная индустрия в стране снова на волне подъема и борьба за гостя продолжается каждый день. Какие факторы оказывают непосредственное влияние на эмоциональное состояние гостей в ресторане? С этим вопросом мы обратились к руководителю компании AL-Group — Ольге Алеевой.
Ресторан — это эмоции
Что такое успешный современный ресторан? Это, прежде всего, вкусная еда, менеджмент, месторасположение, команда и атмосфера, которая, в свою очередь, состоит из музыкального оформления, сервиса, запаха, интерьера и подачи. Несмотря на то, что атмосферу не всегда можно оценить финансово, нельзя недооценивать ее значимость. Ведь результатом правильно созданной атмосферы являются положительные эмоции гостей ресторана и, как следствие, желание возвращаться к вам снова и снова.
«Результатом правильно созданной атмосферы являются положительные эмоции гостей ресторана и, как следствие, желание возвращаться к вам снова и снова»
Предлагаю остановиться на одном из важных элементов атмосферы ресторана – подаче блюда, поскольку она ближе всего к гостю. Эстетичная и гармоничная подача подарит гостю дополнительные эмоции, а блюду добавит стоимость.
Принципы создания подачи блюда, которая дарит гостю эмоции:
Мы определили ключевые принципы подбора посуды для ресторанов, которые позволяют максимально удовлетворять эстетические потребности гостей. Из основных, так называемых must have, это то, что посуда должна быть качественной, удобной и приятной, гармонично вписываться в философию заведения. Из дополнительных – посуда должна выгодно подчеркивать достоинства блюда, быть стильной и трендовой, вдохновлять шефа. Именно сочетание основных и дополнительных принципов позволит ресторану создать незабываемую атмосферу и навсегда влюбить гостя в заведение.
«Посуда должна вдохновлять шефа»
На мастер-классах Taste of Ukraine, где компания Al-Group выступает партерном, спикеры выбирают посуду под каждое блюдо индивидуально, тем самым демонстрируя разные варианты подачи. Таким образом, участники мастер-классов могут сразу представить это блюдо в интерьере своего ресторана и во время проработок выбрать цветовую гамму тарелок или бокалов.
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Вот, что говорит один из участников второго мастер-класса Taste of Podillia&Prykarpattia, шеф-повар Международной теннисной академии Данил Яковенко:
«Сначала я прорабатываю блюдо, довожу его до идеального вкуса, а потом делаю первые выкладки на белой круглой посуде. Довольно часто мы оставляем белую тарелку. Но вот уже два месяца мы проводим эксперимент и новые блюда подаем на цветной, не классической посуде. После подачи я подхожу к гостям и интересуюсь их мнением. Многие отвечают, что цветная посуда нравится больше, и они готовы даже доплатить за то, чтобы было не только вкусно, но и красиво».
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Вдохновленный шеф = счастливый гость
К сожалению, большинство рестораторов Украины выбирают посуду самостоятельно, не вовлекая в данный процесс шеф-повара. Мировая практика рекомендует обратное — посуда должна вдохновлять прежде всего шефа. Тогда гармония подачи на 100% подчеркнет изысканность кулинарного шедевра. Ведь не зря в создании мировых коллекций посуды привлекают успешных рестораторов со всего мира.
Подтверждением такого вывода служат недавние проработки Данила Яковенко.
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
«В последнее время в ресторанной индустрии произошли метаморфозы. Куда ни зайди — суши, пицца или wok. Я и сам люблю пробовать разнообразные кухни, наверное, потому что голубцы мы и дома приготовим. Но, не так давно, меня начали интересовать локальные продукты и украинская кухня в современной интерпретации. А после посещения мастер-класса Taste of Podillia &Prykarpattia, где я открыл для себя много нового, мне захотелось готовить украинскую кухню. Я написал Ольге Алеевой и попросил помощи в создании красивой подачи. AL-Group меня поддержали и предоставили посуду для двух моих новых блюд, которые уже включены в меню ресторана: «Скумбрия с ревенем и крапивным соусом» и «Мятные вареники с вишней», — делится своими проработками шеф-повар Международной теннисной академии.
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Так, вдохновившись выбором посуды, шеф-повар создает новые блюда и демонстрирует совершенно уникальные подачи. А для точного попадания мы рекомендуем брать образцы посуды на проработку блюд и только после того, как подача заиграет, делать заказ для заведения.
«Эстетичная и гармоничная подача подарит гостю дополнительные эмоции, а блюду добавит стоимость»
Быть в тренде
Однозначно посуда должна вызывать эстетическое наслаждение, быть стильной и трендовой. Тренды этого года — подача на дереве, камне, металле, приглушенные матовые оттенки, ретро, винтаж, деревенский стиль. Актуально для каждого блюда подбирать свою, индивидуальную, тарелку для подачи.
Концепт подачи «вкусно и красиво»
Эстетическая составляющая, особенно в Украине, имеет колоссальное значение в концепции успешного ресторана. Безусловно, еда должна быть вкусной. А если вы предложите гостю концепт «вкусно и красиво», он будет возвращаться в ваше заведение, чтобы пережить гармонию вкуса и визуального наслаждения. И за такое блюдо клиент готов платить больше.
Наши предки начали использовать посуду более 6 тысяч лет назад. Уже тогда они придавали ей эстетическую составляющую, украшая всевозможными символами, знаками. То есть делали ее красивой. Я смело могу предположить, что тяга к прекрасному у нас в крови. И если мы сегодня будем выбирать между «вкусно» и «вкусно и красиво», то с большой вероятностью мы и наш гость выберем «вкусно и красиво».
«Ресторан — это эмоции. И какими они будут, зависит от нас с вами»
Перенесите эмоции в ваши рестораны
Добавлять эмоции в заведение можно и нужно. И здесь все средства хороши. Представьте, что вы отдыхаете в уютном ресторане, расположившись за столиком у окошка. Подавая французское вино, официант обращает ваше внимание на бокал-кубок, говорит, что он произведен на самой старой в Европе французской фабрике La Rocher. Этот кубок является репликой бокала, который подавали к столу в эпоху Ренессанса французской знати. Технология производства, дизайн, цвет остались неизменными с XVI века. Какие эмоции вы будете испытывать, выпив вино или воду с такого бокала, зная его историю? Наверняка вы перенесетесь во Францию эпохи Ренессанса и почувствуете себя частью великой истории.
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
В арсенале AL-GROUP не одна история и мы с удовольствием делимся ими с нашими клиентами, проводим мини-тренинги для сотрудников заведений для того, чтобы вы рассказывали их своим гостям. Уверенна, вы согласитесь со мной, что ресторан — это эмоции. И какими они будут зависит от нас с вами.
О компании: AL-GROUP 12 лет занимается комплексным оснащением кафе, баров и ресторанов профессиональной посудой, кухонным и барным инвентарем. В портфеле компании более 48 тыс. позиций. Компания эксклюзивно представляет в Украине английскую торговую марку GenWare, а также имеет собственное производство изделий из дерева Wood4Food. Индивидуальный подход к каждому проекту, сервис, скорость выполнения заказа помогают компании реализовывать идеи даже самых искушенных и требовательных клиентов.
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Підписуйтеся на наші сторінки у соціальних мережах:
 |
 |
 |
 |
Коментарi