Тренди в гастрономічній індустрії у 2023 році

Головна › НОВИНИ › Тренди в гастрономічній індустрії у 2023 році

Влад Войчук

Автор

Американська компанія з маркетингу AF&CO та комунікаційне агентство Carbonate опублікували список трендів в гастрономічній індустрії у 2023 році.

Хедлайнери:

Страва року: гриби Maitake.
Десерт року: Baked Alaska is Back (укр. — “Запечена Аляска повертається”).
Напій року: The New Seafood Cocktail (укр. — “Новий морський коктейль”).
Кухня року: філіппінська.
Кулінарне місто року: Остін, Техас, США.

Тренди в їжі:

Ube — філіппінський десерт з відвареного і розтертого фіолетового ямсу.
Ферментація — це частина процесу природного бродіння. Його зупиняють, зазвичай, раніше, ніж бродіння у продукті завершиться.
Поп-ап з залученням нігерійської та західноафриканської кухні.
Nikkei — популярний кулінарний напрямок, який є сумішшю японської та перуанської кухні.
Перетворення на японців. Шеф-кухарі у всьому світі з’єднують японські інгредієнти або кулінарні техніки з продуктами, які вони люблять.
Доступне дегустаційне меню. Попри інфляцію, подорожчання продовольства і зростання оплати праці, проблем із ланцюгом поставок, ресторани знаходять спосіб запропонувати більш доступні дегустаційні меню.
Підприємства з виробництва рослинних замінників м’яса та їх продукція.
Веганство стає доступнішим.
Zaatar коржі на підйомі. Це дріжджовий хліб, який приготований на сковороді і заправлені ароматною приправою заатар і оливковою олією.
Щоденна їжа (кукурудза, а не кава). У відповідь на масове виробництво тортильї з надмірно обробленої кукурудзи з ГМО, багато відомих кухарів повертаються до старих рецептів, отримуючи кукурудзяну муку без ГМО з малих сімейних ферм.
Kuih — це легкі закуски або десерти, які зазвичай зустрічаються в Південно-Східній Азії та Китаї.
Три рівні для креативної презентації. Привернення уваги клієнтів залишається важливим моментом.
Всі кухарі починають отримувати заслужену похвалу за свою роботу.

Тренди в напоях:

Коктейлі для натовпу.
Коктейлі для дитини в тобі.
Веганські коктейлі.
Коктейлі з авокадо.
Коктейлі з панданом.
Коктейлі без алкоголю.
Коктейлі в стилі “Збовтати, перемішати та поставити на стіл”. Дуже важлива презентація та можливість побачити майстерність, якою приготовлено напій.
Повторне використання пляшки.
Солоний яєчний жовток в напоях — американський тренд.
Кава з фруктами.
Закордонні традиційні продукти, починають набирати популярності в інших країнах.