пошук
Партнери
Автор
Авторка: Анна Макієвська, співзасновниця київських пекарень Bakehouse (Мечникова,9)
та Bakehouse Garage (Межигірська,82),
авторка рецептів
Хоча головними героями Сан-Франциско давно вже стали AI-інженери, ви не зустрінете гіда цим містом, який би не згадав про San Francisco Sourdough. Черга до найстарішої пекарні міста — Boudin Bakery — спочатку перебігла до Tartine, потім до B. Patisserie та Arsicault, а кілька місяців тому фанати аромату хліба й булочок вишикувались до нової пекарні Breadbelly. Засновники цієї азіатсько-американської пекарні нещодавно відкрили другу локацію у фантастичному, оновленому просторі на Пірсі 70. Заглядаючи кілька тижнів тому у вікна ще не відкритої пекарні, я пережила чимало флешбеків. Великий світлий простір, повністю відкрите виробництво, найкраще обладнання на ринку та усміхнена команда. Як тут не згадати відкриття Bakehouse Garage на Подолі у 2021-му?
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Якщо 8 років тому я вперше летіла до Сан-Франциско, щоб спробувати легендарний Tartine та Morning Bun, стояла в довжелезній черзі за круасаном в Arsicault і порівнювала куін-амани в усіх пекарнях міста, то тепер мої акценти точно змінились. І хоча я дуже приємно здивована, що ні Tartine, ні хліб Hearth Loaf в моїй улюбленій The Mill не стали гіршими — не втратили ані смаку, ані аромату, ані скоринки на межі. Коли кисло, але не надто. Коли дуже волого, але структура ще є. Коли підпечено, але не згоріло.
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Але почнемо з круасану. У 2016 році журнал Bon Appétit назвав Arsicault найкращою новою пекарнею США. Після виходу статті в пекарню вишикувалась довжелезна черга, яка, здається, і досі там. У пекарні на Clement Street нещодавно я нарахувала щонайменше 60 людей у черзі. Засновник Армандо Лакайо представив місту дуже амбітний продукт — круасан з ідеальними шарами та неймовірною для більшості професіоналів кількістю масла (понад 35% масла до тіста). Місцевим це сподобалося: їм запропонували начебто класичну французьку випічку, але з кількістю цукру, масла і розміром — за їхнім смаком.
Оскільки в Україні ми вже знаємо, що таке справжній класичний круасан, у Сан-Франциско я радше порадила б завітати до Juniper — нової пекарні, яка у 2024 році отримала нагороду за найкращий круасан у місті. Шеф-кондитерка Еймі Чен навчалася випічці під час пандемії у San Francisco Baking Institute.
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Якщо обрати 5 пекарень, які я б порадила відвідати, то це:
- The Mill (Divisadero) — пекарня мого серця, яку збудував романтик Джозі Бейкер (так, це справжнє його прізвище!). Це партнерський проєкт із Four Barrel Coffee, тому кава — відмінна, хліб — замішують, формують і печуть просто перед вашими очима. Власний млин, завжди свіжий хліб і моно-продуктове меню. Пекарня подає 7 видів тостів — від авокадо до копченої форелі — й не змінює цю концепцію вже майже 10 років.
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
- Tartine Manufactory (Mission District) — легендарна пекарня, засновники якої, Чад Робертсон та Елізабет Прюєт, винайшли саме той тартін — хліб, який намагаються повторити по всьому світу. А також ранкову булочку! Так-так, ніжну булку з листкового тіста, з цедрою апельсина та корицею, теж створили саме тут. Пекарня збудована за найвищими стандартами індустрії: в центрі — величезна термомасляна піч Heuft, а поряд можна не лише поснідати, а й випити коктейль у спеціально облаштованому барі. Я б планувала візит на обід.
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
- Day Moon (Sunset District) — нова невеличка пекарня біля океану, яку заснувала Венді Ніколь — вихованка Робертсона та Харта. Тендітна дівчина, яку я колись зняла на відео під час чистки тієї самої гігантської печі в Tartine, аби показати хлопцям-пекарям, що дівчата теж можуть — і ще й як! Це одна з моїх найулюбленіших пекарень. Купивши тут свіжий цільнозерновий багет, обов’язково прямуйте до океану.
- Breadbelly (Dogpatch District) — друга пекарня бренду, відкрилась на Pier 70 з приголомшливим успіхом, чергами та простором, про який можна лише мріяти. Якщо ви цінуєте азіатський вплив на сучасну гастрономію, вам точно сюди. Матча, чорний кунжут, місо, кокос, молочний хліб — в меню як сендвічі, так і солодощі. Приходьте голодними!
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
- B. Patisserie (Pacific Heights) — пекарня Белінди Леонґ і Мішеля Суаса, яка, на мій погляд, робить найсмачніші куін-амани в місті. Якщо ви ніколи не куштували цю ще не дуже популярну в Україні випічку, обов’язково завітайте. Вони не лише досконало опанували технологію традиційної бретонської випічки, а й досягли маркетингового успіху. У 2015 році започаткували Національний день Куін-Амана, і тепер щороку 20 червня (і ще кілька днів потому) в пекарню стоїть черга на квартал. Зазвичай у ці дні пекарня випікає лише куін-амани, але в 6–7 варіаціях.
Планувати пекарську подорож Сан-Франциско варто продумано, адже кожна пекарня має свій ритм. The Mill відкривається о 7 ранку — саме тоді можна знайти вільний столик і замовити майже без черги. Tartine Manufactory працює до пізнього вечора, тому краще йти туди на обід або вечерю з коктейлем. B. Patisserie не працює по понеділках і вівторках. Breadbelly на Pier 70 та Day Moon відкриті лише з четверга по неділю.
До речі, ми ще не згадали про туман. Його звати Karl The Fog, і він має власний Instagram-профіль. Багато хто пов’язує успіх пекарів міста саме з ним — через вологість, температуру, особливі штами дріжджів та інші синоптично-ферментаційні міфи. Але я згадаю туман і клімат із практичної сторони. У теплий, ясний, нетуманний ранок — якщо такий вам пощастить упіймати — прямуйте просто до узбережжя, в район Sunset, до Day Moon. Там і вайб, і свіжий багет, і прогулянка океаном. А Tartine чи Breadbelly залиште на обід.
Справа в тому, що туман — як і сонце в Сан-Франциско — має свої преференції по районах. Коли біля The Mill тепло, біля Day Moon може бути туманно й вітряно. А от біля Tartine Manufactory та Breadbelly найчастіше сонячно — такі вже вони, райони Mission та Dogpatch. До речі, успіх пекарень у Сан-Франциско часто пов’язують не лише з прохолодною погодою, а й з розповсюдженням канабісу.
За вісім років мої акценти змінились — як і саме місто. В чергах за хлібом на заквасці чи булочкою тепер стоять AI-інженери, не припиняючи розмов про штучний інтелект. Але сутність залишається: у Сан-Франциско випічка — це не просто їжа. Це мова, якою місто розмовляє зі світом. І ця розмова стає лише цікавішою.
Фото: текст і фото Анна Макієвська
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Підписуйтеся на наші сторінки у соціальних мережах:
 |
 |
 |
 |
Коментарi