пошук
Партнери
Автор
Замість класичних «випрасуваних» закладів і суворих ресторанних правил — бунтарський дух, дружній сервіс та якісна їжа на кожен день. Співзасновники львівської мережі Daily Dose — Євгеній Сушко та Роман Шуптар — розповідають про техаське стажування, ризикований запуск на порожній локації, трансформацію меню та плани розширення через франчайзинг.
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Американське стажування та пошук концепції
Аби створити ту саму американську бургерну у Львові, Євгеній Сушко вирушили вивчати досвід у Техас. Двотижневий маршрут охопив Вашингтон, Нью-Йорк та стажування в місті Елджін.
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Євгеній Сушко, співзасновник та бренд-шеф Daily Dose:
«Ми розуміли, що тема барбекю в Україні не розкрита. В Елджіні я стажувався в ресторані South Side Market: вчився працювати з м’ясом і готувати за класичною технологією low & slow на вогні. Потім потрапив у фудтрак, де подружня пара робила неймовірне барбекю в спальному районі.
У Нью-Йорку ми куштували рамени, морепродукти й вивчали азійські поєднання. Приїхали з ідеєю відкрити суто барбекю-формат, але у Львові знайшли приміщення на Героїв УПА. Тоді усвідомили: чисте техаське барбекю — складний продукт, який не їстимеш щодня. Так виникла ідея «трьох вогнів»: смокер для барбекю, хоспер на вугіллі для м’яса та дров’яна піч для піци. Це дало змогу закрити запити й офісів поруч, і сімей».
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Відкриття на Героїв УПА та реакція ринку
На момент запуску вулиця Героїв УПА була гастрономічно порожньою — працювали лише поодинокі заклади швидкого харчування. Колеги по ринку вважали рішення відкрити там великий заклад ризикованим.
Роман Шуптар, співзасновник Daily Dose:
«Нам казали, що ми ненормальні. Але дослідження мікрорайону показало: довкола багато IT-офісів із платоспроможною аудиторією, якій бракує якісного закладу «на щодень».
Коли ми відкрилися, на вулиці було порожньо, а в Daily Dose — повна посадка. Це стало сигналом для інших рестораторів, і район почав активно розвиватися. Назва Daily Dose якраз і відображає ідею: це «денна норма» якісної їжі, напоїв та атмосфери».
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Трансформація меню: від смокера до котлет із індички
З часом концепція змінювалася під запити гостей та зовнішні обставини. Важке техаське барбекю не прижилося у великих обсягах, тому фокус змістився. Під час пандемії COVID-19 в меню додали роли, щоб підтримати доставку та зберегти команду. Також заклад одним із перших у місті ввів у меню рамен та познайомив львів’ян із пастрамі.
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
«Людям важлива стабільна основа. Наприклад, наші котлети з індички за рецептом моєї тещі стали абсолютним бестселером. Вони змагаються за перші місця в продажах із бургерами, бо це смак дитинства, поданий на ресторанному рівні — із вершковим маслом всередині.
Наш бургер — це продукт на кожен день. Ми самі випікаємо булочки та робимо акцент на смаку котлети, а не на соусах. Це класна ресторанна їжа в неформальній атмосфері», — поділився Євген Сушко.
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Атмосфера та плани на майбутнє
Сьогодні Daily Dose об’єднує три локації у Львові (Козельницька, Героїв УПА та Шевченка), але команда не збирається зупинятися на досягнутому.
У планах — і надалі розвивати концепцію, експериментувати зі смаками та створювати простір, куди хочеться повертатися не лише за їжею, а й за атмосферою.
«Daily Dose — це про свободу від суворих ресторанних стандартів. В перспективі ми хочемо створювати нову гастрономічну бунтарську історію — таку собі американізовану Італію», — резюмує Роман Шуптар.
Фото: Daily Dose
Цей матеріал вперше опубліковано на сайті posteat.ua та є його інтелектуальною власністю.
Підписуйтеся на наші сторінки у соціальних мережах:
 |
 |
 |
 |
Коментарi